Stravujem sa vegetariánsky 99% času, ale nemôžem a nikdy nebudem cestovať späť domov do východné pobrežie a nevyhadzovať späť nejaké morské plody. Mäkkýše sa v posledných rokoch stali mojím obľúbeným druhom morských plodov a o lastúrnikoch som sa toho naučil už dosť, napríklad o tom, že sú pravdepodobne najviac udržateľné a etické rastlinný zdroj potravy, ktorý máme k dispozícii. Dozvedel som sa tiež o rozdieloch medzi lastúrnikmi (čiastočne vďaka lahodnej osobnej skúsenosti), najmä ustrice vs. mušle - moje dve obľúbené.
Veda
Ako človeka, ktorý študuje biológiu, ma neprekvapilo, keď som zistil, že výrazy „ustrica“ a „mušle“ sú vlastne iba zastrešujúce výrazy pre skupiny podobných, ale odlišných druhov. Ustrice, ktoré jeme, patria do rodiny Ostreidae a líšia sa od komerčných ustríc perly vyrábajúcich perly Pteriidae rodina. Niektoré bežné druhy konzumované patrí Crassostrea virginica , známe ako východné ustrice Crassostrea gigas , známe ako tichomorské ustrice, a Ostrea lurida / conchapila, známe ako Olympia ustrice .
Gwen tan
„Škeble“ je ešte nejednoznačnejší výraz ako ustrica, pretože škeble môžu patriť k a rozmanitosť rodín . Kvintesenčná jedlá škeble, t. J. Klasické malé tyčinky a menovec new Englandského škeble, je Žoldnier žoldnier, čiastočne formálne známe ako mušle Quahog a neformálne ako mäkké mušle Atlantic. Existujú však aj ďalšie známe druhy jedlých mušlí vrátane Mya arenaria, všeobecne známy ako parníky a Filipínsky Venerupis , bežne známe ako manilské mušle.
Chuť
Takmer všetky druhy ustrice a mušlí, ktoré som vyskúšal, majú charakteristickú sviežu, slanú chuť lastúrnikov, ale usúdim, že ustrice sú viac maslové a hladké, zatiaľ čo mušle si zachovávajú štipľavejšiu a slanejšiu chuť - čo je rozdiel, ktorý je obzvlášť výrazný polovica škrupiny.
Výživa
Nutrične sú tieto dva lastúrniky vynikajúce pre vás. Ustrice obsahujú málo tukov a kalórií, porovnateľne vysoký obsah bielkovín a sú bohaté na fosfor, vápnik, draslík, zinok a vitamín B-12 .
Škeble sú tiež nízkotučné, nízkokalorické a vysoko bielkovinové jedlá, ale na stôl prinesú veľké množstvo železa, selénu, mangánu, fosforu, vitamínu C a absurdného množstva vitamínu B-12.
Spôsoby, ako si vychutnať
Dôležitá je výživa a všetko, ale čo je dôležitejšie, ustrice a mušle sú chutné a všestranné jedlá, ktoré sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Aj keď osobne mám pocit, že najlepší spôsob, ako konzumovať ustrice, je surový s trochou omáčky Mignonette a čerstvou citrónovou šťavou (môžete povedať, že mám rád svoje jedlo chutné?), Sú to často tiež konzumované vyprážané, pečené, grilované alebo dokonca ako strelec s tequila alebo vodku. Aj napriek tomu si ustrice všeobecne zachovávajú svoj status hviezdy jedla (nápoja).
Škeble na druhej strane sú často a zložka zložitejšieho pokrmu , ako napríklad v New England clam chowder (Manhattan clam chowder je mýtus), linguine s mušľovou omáčkou alebo španielska paella.
Kara Schiaparelli
Na ustrice a mušliach je toho toľko, čo treba milovať, od ich udržateľnosti cez hviezdne nutričné hodnoty až po nostalgickú, plážovú chuť. Obaja majú jedinečné vlastnosti a silné stránky, ale až sa nabudúce ocitnete v reštaurácii s morskými plodmi alebo v surovom bare, nemali by ste uvažovať o tom, či si objednať ustrice vs. mušle, ale skôr ako veľa ustrice a ako veľa mušle.
