Mliekarenské blizzardy sú čarovná vec. Nielenže chutia pekne epicky, ale tiež sa zdá, že vzdorujú gravitácii. DQ je stále na misii, aby dokázala svetu raz a navždy, že reťazec je „zaviazaný ponúkať najsilnejší a najchutnejší zážitok z liečby, aký existuje , „požadovaním, aby zamestnanci obsluhovali každú Blizzard hore nohami.
Ako je to možné? Je trik v ingredienciách? Dizajn pohára? Čistá mágia?
Tina Yu
Hovoril som s kolegom z USAask a foodie Markom Tanom, ktorý sa špecializuje na vedy o potravinách a bioproduktoch. Jeho vedomosti o prídavných látkach v potravinách a technikách skladovania vysvetľovali vedu, ktorá stojí za mágiou. Tento článok tiež poskytol nášmu tímu Spoon zámienku na stretnutie v DQ a konzumáciu zmrzliny, čo je vždy bonus.
je bezpečné opätovne použiť galónové kanvice na vodu
Základy
Podľa Sekcia FAQ , DQ soft serve je technicky klasifikovaný ako „ľadové mlieko“. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) vyžaduje v zmrzline minimálne 10% -ný obsah maslového tuku, ale DQ soft serve má iba 5% -ný obsah.
prečo mätová guma robí vodu studenou
Musíme tiež zvážiť rozdiel medzi zmrzlina a mäkké slúžiť . Počas procesu zmrazovania pridá sa vzduch do mäkka slúži na zvýšenie krémovosti a ľahkosti výsledného produktu. Ak ste niekedy porovnávali, ako rýchlo sa Blizzard topí v porovnaní s tvrdou zmrzlinou, všimli ste si, že Blizzardy sa stávajú oveľa rýchlejšie tekutými. Túto vlastnosť možno pripísať obsahu vzduchu v mäkkom podaní. Naproti tomu zmrzlina bez pridaného vzduchu chutí hustejšie a topí sa pomalšie.
PODRŽAŤ
gif zo stránky giphy.com
Ak sa po pridaní vzduchu topí rýchlejšie, ako sa to dá obrátiť naopak? Nie je to v rozpore s celou antigravitačnou vecou? To je vynikajúca otázka. Okrem zvýšenia celkových objem , množstvo 3D priestoru, ktoré zmrzlina zaberá, vzduch tiež znižuje celkovú hmotnosť Blizzardu. Predpokladám, že nájdenie správneho pomeru hmotnosti a hmotnosti vyžadovalo istý pokus a omyl.
Teplota a miešanie sú kľúčové
Všimli ste si niekedy, aké poddajné je DQ soft serve? S touto klasickou červenou lyžičkou máte schopnosť tvarovať svoje ľadové mlieko do vrcholov a dolín. Miska tvrdej zmrzliny je naopak pevný blok. Neustále miešanie a pohyb mäkkého podania zabraňujú zamrznutiu na pevnú nepružnú hmotu. Rovnaká myšlienka sa používa aj v strojoch na výrobu kašovitého zmesi. Kašovitá zmes sa neustále mieša a mieša, aby sa zabránilo usadzovaniu.
Aby ste umožnili pohyb, DQ mäkké podanie sa skladuje konkrétne pri -5 ° C (23 ° F), aby sa zabezpečila dokonalá chuť, textúra a konzistencia. Tvrdá zmrzlina sa skladuje pri oveľa chladnejších teplotách, zvyčajne okolo -17 ° C (0 ° F), čo ju robí výrazne tuhšou.
na aké jedlo mám náladu
Viskozita
Tina Yu
Nikdy som nebol fanúšikom fyziky, ale urobím výnimku, keď je do toho zmrzlina (ehm ... mlieko?). Viskozita meria tekutosť látky. Niečo ako voda, ktorá sa leje bez problémov, má nízku viskozitu. Veci ako kečup a melasa majú vysokú viskozitu, pretože sú odolné proti tečeniu. DQ mäkké servírovanie má vysokú viskozitu, pretože emulgátory , prísady, ktoré bránia v mäkkom podávaní, aby sa rozdelili na samostatné zložky, zadržia zavedený vzduch.
Po pridaní všetkých dobrôt k brownies, kúskov cesta na sušienky a kúskov tvarohových koláčov sa Blizzard poslednýkrát premieša, aby sa pridalo ešte viac vzduchu a zvýšila sa celková priľnavosť.
Výsledok?
Tina Yu
DQ Blizzards je možné držať hore nohami a znova tak dokazovať, ako úžasné veda je. Ak sa vám stane, že vám Blizzard naservírujú pravú stranu, je možné, že dostanete ďalší Blizzard zadarmo .
ak si pod ním, nedostaneš sa cez neho
Keď nabudúce niekto spochybní racionalitu hry „Blizzard flipping“, urobte na ňu dojem svojimi vedeckými poznatkami.
