Tým, že som stopercentne Talianka, narodená v rodine, ktorá už 4 desaťročia páli pizzové koláče, a pochádzam z New Yorku, som skôr snobka na pizzu. Áno, snob na pizzu (určite existujú). Nech som kdekoľvek na svete, jediné, čo vždy hľadám, je miesto na pizzu na rohu, do ktorého môžem vojsť a vyskúšať plátok. Na moje prekvapenie som nenašiel jeden plátok, ktorý by bol lepší ako newyorský plátok pizze.
Nie je nič lepšie ako vzdušná kôrka, pikantná omáčka a dokonalé množstvo syra mozzarella na plátku NY. Pizza je hlavnou skupinou potravín pre všetkých ľudí, takže je veľmi dôležité nájsť ten správny plátok so všetkými magickými príchuťami, ktoré vám tancujú v ústach.
Existujú tri mýty, prečo je newyorská pizza skutočne najlepšou pizzou, a sú vlastne skôr realitou ako mýtom.
1. Voda
Áno, som si vedomý, že to znie dosť hlúpo, ale je to pravda! Môj otec mi vždy hovoril, že aj voda je kľúčovou ingredienciou, prečo je kôra pre pizzu NY taká chrumkavá. Podľa Alexander Aciman „Voda v New Yorku je naplnená fluoridom a minerálmi, ktoré na iných miestach nemajú.
Chris Ross, potravinový vedec CIA hovorí: „Voda viaže niekoľko zložiek cesta. Takmer každá chemická reakcia, ktorá vyvoláva arómu, sa vyskytuje vo vode. ““ Pri príprave cesta je veľmi málo prísad: múka, voda, cukor, droždie a soľ. Pretože voda je jedinou „mokrou“ prísadou, musí byť tou najlepšou vodou okolo, aby sa dalo cesto spojiť.
Ďalším kľúčovým faktom pri príprave pizze je spôsob, akým cesto manipulujete a naťahujete. Mať cesto dobrej konzistencie, aby ste získali ten dokonalý kruh lásky, je zásadné. Toto všetko sa vracia voda je hlavnou zložkou . Takže v podstate keďže newyorská voda je najlepšia, NY pizza je najlepšia.
2. Pece
Nemôže si niekto kúpiť iba tú istú rúru, akú má Newyorčan, a pizza bude chutiť rovnako? NESPRÁVNE! Newyorské použitie palubné pece, ktoré sa varia pri extrémne vysokých teplotách a sú často staré desaťročia . Čím je rúra staršia, tým lepšia je chuť mojich očí.
Hayden, spisovateľka časopisu Eat Up New York, je autor, ktorý píše o všetkých veciach, ktoré súvisia s jedením v New Yorku a jedlom o New Yorku. Uvádza, že príchute z pece po všetky roky používania zvýrazňujú chuť pizze. Neviem, ako veľmi tomu verím, ale ak to robí pizzu tak dobrou, ako robí, vezmem si ju!
Každý majiteľ pizze vie, že ak uvaríte pizzu priamo na kameni, a nie na site, vytvorí sa z nej chrumkavejšia kôrka a rovnomerne sa uvarí. Ale niektoré miesta v New Yorku nemajú tieto staré pece a ich pizza je rovnako dobrá. Sľubujem, voda je kľúčová!
3. Najčerstvejšie prísady
Pretože je New York jedným z najväčších miest v krajine, máme príležitosť mať tie najlepšie zdroje, pokiaľ ide o dovoz potravín. Väčšina pizzerií v NY dováža všetky svoje zložky priamo z Talianska .
Teraz nehovorím, že to musíte urobiť, ale je to obrovský rozdiel. Dať si čerstvé rómske paradajky a pripraviť omáčku zo správnych byliniek a korenín predvedie nielen chuť, ale aj kvalitu vašej pizze.
Verte tomu alebo nie, kvalita syra a paradajok, ktoré sa používajú na pizzu, určí, či je pizza mastná alebo nie. Kto chce mastnú pizzu? Postupom do severnejších častí New Yorku sa poľnohospodárska pôda zväčšuje a pre miestne pizzerie je toľko predajní, aby mohli používať čerstvé suroviny. Z farmy na stôl je skvelá technika, ktorá sa používa v podnikaní, pretože zákazníci skutočne milujú mať najčerstvejšie ingrediencie.
Moje teórie, prečo je newyorská pizza taká dobrá: kôra a prísady. Pizza v Connecticute, kam chodím do školy, je tenká kôrka a hoci sa niektorým ľuďom páči, je to najhoršia nočná mora Newyorčana.
Hustá, chrumkavá kôrka je to, čo robí plátok tak úžasným a spôsobí, že každá rodina bude bojovať o posledný plátok. Väčšina newyorských pizzerií používa omáčku Nonna a čerstvú mozzarellu. Rozdiel majú hlavne malé detaily a najčerstvejšie prísady.
Hustá, chrumkavá kôrka je to, čo robí plátok tak úžasným a spôsobí, že každá rodina bude bojovať o posledný plátok. Tieto tajné hacky robia z newyorskej pizze najlepšiu a newyorská pizza bude mať pri mojom srdci vždy malú pizzu.
