Nahradenie oleja, masla alebo vajec jablkovou omáčkou pri pečení je skvelou alternatívou pre vegánov, alergikov alebo ľudí, ktorí si chcú jednoducho vychutnať košíček (alebo dva) bez kalórií a tuku navyše. Ak chcete získať prefíkanosť, môžete dokoncapripravte si vlastné jabĺčko.
Táto zámena funguje najlepšie v receptoch podobných koláčom, vrátane rýchlych chlebov, muffinov, košíčkov a niektorých brownies. Prečo? Tuk v masle a oleji je dôležitý, pretože obaluje múku a bráni jej v kombinácii s vodou a tvorbe lepku. Väčšina receptov na pečenie sa snaží obmedziť tvorbu lepku, pretože dodáva konečnému produktu pružnosť (žuvateľnosť), keď naozaj chcete niečo ľahké, vlhké a nadýchané. Jablká môže tento efekt trochu napodobniť, pretože obsahuje pektín, ktoré tiež môžu do istej miery inhibovať tvorbu lepku v ceste.
Pravidlom pre výmenu oleja v receptúre je použitie pomeru 1: 1, preto namiesto jednej šálky oleja použite jednu šálku jablkovej omáčky. Na vajcia použite 1/3 šálky jablkovej omáčky na každé vajce alebo ¼ šálky jablkovej omáčky plus 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva. Maslo je trochu komplikovanejšie nahradiť. Keď maslo úplne nahradíte jablkovou omáčkou, môže to skončiť hutným pečeným výrobkom. Namiesto toho len polovicu masla nahraďte jablkovou omáčkou a druhú polovicu si nechajte. Tento proces má tendenciu dobre fungovať s krabičkovými zmesami, ako je tento čučoriedkový chlieb Betty Crocker.
Až nabudúce túžite po pečenej pochúťke, ale chcete si uľahčiť, vyskúšajte túto jablkovú omáčku.
