Je tu znova ročné obdobie: prehliadka Macy’s Parade je, babička je opitá a každý príbuzný v miestnosti sa pýta, či budete alebo nebudete mať letné stáže.
Ak ste ako ja, vždy ste sa viac zaujímali o to, koľko sa ich naraz zmestíte na tanier, na rozdiel od toho, čo presne sa na nich deje. Pred prezradením tejto večere vďakyvzdania som si teda myslel, že preskúmam nášho hrdinu, pána Turecka, a dozviem sa o rozdieloch medzi bielym a tmavým mäsom.
Chuť: Nemôžem to poprieť. Pokiaľ ide o chuť, tmavé mäso ponúka nepochybne bohatšiu a chutnejšiu chuť ako biele mäso. Je to výsledok toho, odkiaľ pochádzajú tieto dve mäso z vtáka. Biele mäso pochádza z pŕs a krídel moriaka, zatiaľ čo tmavé je z nôh a stehien. Bielu farbu možno pripísať rýchlym výbuchom aktivity, pochádza z rýchlo sa trhajúcich svalov, zatiaľ čo tmavé mäso je dôslednejším zdrojom energie, pretože pochádza z pomaly sa trhajúcich svalov. Tieto rozdiely vysvetľujú, prečo sa tieto dve mäsá tak výrazne líšia, pokiaľ ide o chuť a výživovú hodnotu.
Foto Parisa Soraya
Nutričná hodnota: Aj keď všetci milujeme tmavé mäso, prichádza s cenou. A cenou myslím vyšší počet tukov a kalórií. Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje výživové rozdiely medzi bielym a tmavým mäsom. Biele mäso vyhráva tento.
- Kalórie: Biele mäso = 161 kalórií, Tmavé mäso = 192 kalórií
- Tuk: Biele mäso = 4 g, tmavé mäso = 8 g
- Bielkoviny: Biele mäso = 30 g, Tmavé mäso = 28 g
- Železo: Biele mäso = 1,57 mg, Tmavé mäso = 2,4 mg
- Zinok: Biele mäso = 2,08 mg, Tmavé mäso = 4,3 mg
Zvyšky: Vyšší obsah tuku v tmavom mäse spôsobuje, že morka je pri varení zvyškov šťavnatejšia, a preto maskuje suchú chuť, ktorú často dostávame, keď sa pokúšame vychutnať si posledné pásy z moriaka nasledujúce dni. Ak teda varíte zvyšky moriek, ktoré si dáte do šalátov, sendvičov alebo polievky, nebudete ľutovať, že ste ich použili tmavé mäso moriak. Ak ste si vedomí kalórií a chcete sa vyhnúť vyššiemu obsahu kalórií (asi 30 kalórií vyššie v tmavom mäse na porciu), držte sa biele mäso napraviť nejaké poškodenie vďakyvzdania.
