Ak ste si 10. októbra alebo 17. októbra zobrali večeru v jedálni Bowdoin, zúčastnili ste sa štvorročnej kampusovej tradície oslavujúcej Deň domorodých obyvateľov! Vďaka úsiliu Indiánskej študentskej asociácie a personálu Bowdoin Dining ste si možno užili nadýchaný vyprážaný chlieb, sladké čučoriedkové wojapi alebo možno jedno z ďalších úžasných jedál podávaných na počesť ingrediencií a jedál, ktoré jedia domorodí obyvatelia. naprieč krajinou. Určite som bol. Ale keď dopadlo posledné sústo bizónieho burgeru, uvedomil som si, že viem tak málo o kulinárskych tradíciách domorodých národov, na ktorých pôde momentálne žijeme. Možno nie je prekvapením, že mnohé z ikonických čŕt modernej kuchyne Maine sa zrodili z prirodzených vedomostí a praktík jeho pôvodných obyvateľov.
Dávno predtým, ako sem prišli tí, ktorí by ju pomenovali „Maine“, bola táto krajina domovom veľkého počtu domorodých ľudí rozdelených do niekoľkých kmeňov. Dnes päť najväčších kmeňov nachádzajúcich sa v celom Maine a juhovýchodnej Kanade zdieľa kolektívnu identitu Wabanaki, príp Ľudia z Dawnlandu : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy a Penobscot. Za takmer 12 000 rokov spolužitia s pevninou, ktoré ich priviedlo k pobrežiu a od neho s ročnými obdobiami, sa Wabanaki stali expertmi na zdroje potravy okolo nich. Ich varenie a jedenie boli zamerané na ingrediencie a naplno využívali to, čo mali k dispozícii, keď to bolo najlepšie.
Dokonca aj po príchode vĺn európskych kolonizátorov násilne zmenili ich prístup k určitým zdrojom, a tým aj k ich kulinárskemu nástroju, tradície domorodého jedla stále obsahujú rovnakú filozofiu. Tu je pohľad na niektoré z hlavných prvkov kuchyne Wabanaki, ktoré sa podpísali na komunitách ich pôvodu a na zvyšku štátu Maine:
Morské plody
Zatiaľ čo lov na súši bol pre Wabanaki hlavným zdrojom obživy, najmä v chladnejších mesiacoch, dokonca aj ich zimné tábory boli umiestnené pri vodných plochách na rybolov. Losos, shad a kôrovce všetkých druhov boli ústrednými prvkami jedál Wabanaki, čo sa odráža v dnešných všadeprítomných rybích polievkach a koláčoch z mušlí. V skutočnosti mušle a homáre pečú majú svoje korene v oslavovanom domorodom letnom zvyku. Keď sa rôzne skupiny kmeňa predtým roztrúsených po krajine koncom jesene a zimy spojili na pobreží, aby začali svoj jarný a letný život, trávili spolu dni kopaním mušlí a chytaním rýb a kôrovcov. Pomocou veľkých jám vytvorených z vyhrievaných kameňov a vrstiev izolačného materiálu vyparili svoje úlovky na pláži a vychutnávali si lahodný produkt priamo pri vode, z ktorej pochádza. Aj keď sa samotné spôsoby varenia mohli časom meniť a smerovať k alternatívam založeným na hrnci v menšom meradle, spoločný charakter pečenia mušlí žije ďalej.
Bobule
Wabanaki vždy vyťažili maximum z produkcie, ktorá ich obklopovala, a využívali dary vypestované Zemou na výrobu všetkého z fiddlehead papraďový šalát do krémovej šťaveľovej polievky. Ale jedna krása Maine, ktorá sa výrazne prejavuje nielen v tradíciách stravovania, ale aj v liečivých a duchovných, je bobule.
Rozmanitosť druhov bobúľ v Maine je sprevádzaná rovnako rozmanitým radom výhod, ktoré tí, ktorí sú najviac oboznámení s flórou regiónu, dobre poznali. Shadberry, tak pomenovaný, pretože dozrieva práve vtedy, keď ryby na jar migrujú do miestnych vôd, bol historický ukazovateľ aby kmene začali presúvať svoje tábory smerom k pobrežiu na teplé obdobie. Jahoda hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní reprodukčného zdravia a je súčasťou obradov na oslavu dospievania mladých žien. A samozrejme, žiadna zmienka o lesných plodoch nemôže byť spomenutá bez odkazu na ikonickú divokú čučoriedku. Wabanaki boli prví, ktorí využili divokú čučoriedku a po tisícročie ju používali pri varení, obchodných podnikoch a komunitných rituáloch, ktoré presadzujú jej veľkú hodnotu pre domorodý život. Aj keď sa oceňovanie a zber lesných čučoriedok stalo celoštátnou zábavou, Wabanaki dnes pokračujú vo svojich vlastných tradíciách zameraných na čučoriedky. Pozrite si prácu o Passamaquoddy Wild Blueberry Co. vidieť, ako ľudia z Passamaquoddy pokračujú v zberových praktikách svojich predkov s lahodnými výsledkami.
Chlieb
Príchod chleba v Amerike môže byť často spojený s príchodom Európanov, ktorých zásoba pšeničnej múky sa stala základom pre pečenie v jej najpopulárnejších západných formách. Domorodí Američania však dlho piekli bez akéhokoľvek prístupu k pšenici alebo jej vedľajším produktom.
Väčšina predkoloniálnych chlebov bola vyrobená z kukuričnej múčky, vrátane klasického kukuričného chleba, ktorý sa v súčasnosti stále konzumuje na juhu a mimo neho. Keď sa objavila pšeničná múka, kukuričné chleby nezmizli, ale dovážaná múka bola niekedy jednoduchšou voľbou pre domorodých kuchárov. Využili teda postupy výroby chleba, ktoré už používali, a spojili miestne ingrediencie s novými, aby vytvorili rad dnes už tradičných chlebov.
Pre Mi’kmaq je jednou z takýchto klasických fúzií lusknikn, typ bannock vyrobený zmiešaním niekoľkých jednoduchých ingrediencií (vrátane múky) a pečením, kým produkt nezíska textúru podobnú koláčiku. Chlieb ako lusknikn, ktorý sa často podáva spolu s polievkami alebo s maslom a džemom pri raňajkách, sa stal moderným pohodlným jedlom v domácnostiach indiánskych rodín zo severovýchodu až juhozápadu.
Big Red’s Cooking, blog, ktorý vedie člen kapely Qalipu z Mi’kmaq, má základné recept na lusknikn ktorý je nekonečne prispôsobiteľný, ale ak chcete získať viac nápaditých pohľadov na klasický chlieb, vyskúšajte jeden z ich zvratov, ako je lusknikn jahodový koláč, aby ste získali pocit, ako sa dnes zdieľajú a oslavujú tradičné jedlá z Wabanaki.
Toto je len stručný prehľad niektorých spôsobov, ako hlboké väzby Wabanaki s krajinou, ktorú nazývame Maine, ovplyvnili ich stravovacie cesty a následne aj naše. Dokonca aj po tom, čo bol každý kmeň nútený podstúpiť zmeny v lokalite, životnom štýle a prístupe k ingredienciám, pracoval na tom, aby prvky svojho zhromažďovania, prípravy a konzumácie jedla preniesol do modernej éry a do srdca varenia v Maine. Je tu oveľa viac zážitkov – toľko zložitostí v kuchyni a kultúre Wabanaki a ich vplyve na život, o ktorých vieme, že to ani nedokážem v tomto krátkom článku vystihnúť, ale je toľko ľudí, ktorí áno.
Ak aj vy odpočítavate dni, kým ochutnáte svoje ďalšie wojapi alebo si môžete pripraviť vlastnú šťaveľovú polievku, skúste si zatiaľ pozrieť oficiálne stránky kmeňov Wabanakiho konfederácie, kde sa dozviete viac:
Houlton Band of Maliseet Indians
