Prečo čínsky čaj?
Väčšina Američanov nie je vystavená čínskemu čaju. Mnoho z nich má obrázky varenia čajových vrecúšok vo vnútri šálok na kávu alebo pitia horkého čierneho čaju s veľkou jemnou čajovou kanvicou a hromadami cukru a mlieka. Ak majú viac znalostí o čaji, mohlo by ich napadnúť namočiť čaj z voľných listov (varený v nádobe na varenie alebo v guľke). Títo ľudia však prichádzajú o obrovský svet, ktorý sa točí okolo vloženia konkrétnej čajovníka Camellia sinensis do horúcej vody. Ale komu môžem vytknúť: čajové vrecúško je americký vynález a americké myšlienky na čaj sú čerpané z nápadov Britov (ktoré boli postavené na čaji dovážanom z Číny), ktorý sa datuje do koloniálneho obdobia. Čínska čajová kultúra je na druhej strane stará tisíce rokov. Dá sa dosť dobre povedať, že vedia, čo sa dá pri šálke dobrého čaju.
Výhody čínskeho čaju
Jednoducho povedané, dobrý čínsky čaj chutí lepšie ako čaj, na ktorý je väčšina ľudí zvyknutá. Dôvod, prečo cukor a mlieko môžu zlepšiť chuť bežného čierneho čaju, je ten, že znižuje horkosť (triesloviny). Táto horkosť je výraznejšia ako v čínskom čaji, pretože väčšina čaju, ktorý Američania konzumujú, je vlastne „prach“ (malé čiastočky, ktoré zostávajú pri veľkovýrobe čaju), ktorý sa hodí do čajových vrecúšok, zatiaľ čo kvalitný čínsky čaj sa skladá z väčších listov (až dlhé 2 palce), ktoré sa môžu pri varení zväčšiť bez toho, aby sa zmenšil ich objem. Vysoko kvalitný čaj má tiež komplexnú príchuť porovnateľnú s vínom: vstupuje do hry terroir, pocit v ústach a dochuť. Aj keď je to geneticky rovnaká rastlina, variácie pri výrobe čaju môžu výrazne zmeniť chuť. Obrázok nižšie predstavuje pohorie Wuyi vo Fujian, kde čaj pestovaný v pôde bohatej na minerály dedí bohaté chute z prostredia.
Foto s láskavým dovolením Hamisha Symingtona na Wikimedia
Mnoho ľudí často diskutuje o zdravotných výhodách čaju, ale väčšina si neuvedomuje skryté výhody čínskeho čaju. Kvalitný čaj nepotrebuje žiadny cukor, aby dobre chutil - v skutočnosti by ste ho nemali piť s cukrom. Aj keď je čaj niekedy kofeínový, obsahuje aj l-theanín, ktorý pôsobí proti nervóznym účinkom kofeínu , čo spôsobí, že sa stanete viac zameraný a uvoľnene . Čínsky čaj sa zvyčajne varí s použitím veľkého množstva listov (5 - 6 gramov) a malého množstva vody (100 ml). Potom sa varí až desaťkrát pre niektoré staršie pu’erhs, takže kofeín sa distribuuje do všetkých strúhadiel. Schopnosť variť tie isté listy viackrát v skutočnosti robí aj tie najprémiovejšie čaje nákladovo efektívnejšie ako pitie šálky kávy. Veľmi kvalitný čaj stojí okolo 0,50 dolára za gram, takže by ste skutočne zaplatili 3 doláre za desať 100 ml namočenia najlepšieho čaju, v porovnaní s 3 dolármi za obyčajnú šálku kávy. Nakoniec by mnohí mohli tvrdiť, že samotné varenie čaju, zmena teploty vody, prudké časy a množstvo použitého čaju jemeditatívny.
Začíname
Foto: Suki Smith
Mnoho ľudí trávi celý život štúdiom čaju - jeho rastu, kultivácii a výrobe. Ručná výroba čajníkov so správnou hlinou v dokonalých proporciách je celoživotné úsilie. Do čaju sa však môže dostať každý - potrebujete iba horúcu vodu, čajové lístky a nádobu na varenie listov. Niektoré rozdiely medzi západným štýlom pivovarníctva a čínskym pivovarom zahŕňajú umožnenie rozširovania listov, pomeru listov k vode a odstraňovanie listov z vody z každého namáčania. Najjednoduchší spôsob varenia je vloženie listov do a varný kôš vo vnútri štandardného hrnčeka. Použite asi päť gramov čaju a zalejte prevarenou vodou, kým voda nezakryje listy. Počkajte 30 sekúnd a potom vyberte varný kôš. Pri každom ďalšom stúpaní si pripočítajte 15 sekúnd k času, pretože neskoršie stúpania budú slabšie. Máčanie čaju pomocou varného koša je pre ľudí v čínskom čaji najjednoduchší spôsob, ako zažiť odlišný štýl čistenia varenia, je rovnako ľahké ako vloženie varného koša do práčky.
Foto s láskavým dovolením Wikimol na Wikimedia
Verdant Tea, spoločnosť so sídlom v Minnesote, ponúka štartovací balíček pre nových konzumentov čaju, ktorá obsahuje päť 5g vzoriek zeleného čaju, tieguanyin (druh oolongu), Da Hong Pao (tmavší oolong), čierny čaj a sheng pu’erh, len za 5 dolárov. Dodáva sa tiež s kupónom na 5 dolárov pre budúce objednávky. Verdant Tea má tiež skvelé články o zázrakoch čaju. Skontrolujte ich stránku tu .
