Čarovná krajina bezlepkovej kuchyne je rovnako očarujúca, ako aj srdcervúco sklamaním. Keď som sa pred niekoľkými rokmi prvýkrát dozvedel o svojej intolerancii lepku, bol som zdrvený. Myslel som si, že budem musieť žiť bez cestovín a fašírok, nadýchaného čokoládového koláča s polevou zo smotanového syra a tých dokonalých krekrov Ritz s kúskom údenej Goudy. Je zrejmé, že moje obavy boli scestné, ale vyhnúť sa niečomu takému bežnému, ako je lepok, neprichádza bez boja.
ako variť bravčovú rolku na sporáku
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži (žiadna whisky pre vás - prepáčte), ktorá pôsobí ako spojivo na zlepšenie súdržnosti zložiek a zadržiavania vody. Negatívne však ovplyvňuje ľudí s celiakiou, ako aj ľudí so všeobecnou intoleranciou.
Aj keď existuje množstvo príznakov, vplyv tohto proteínu na váš tráviaci systém môže mať vplyv na zdravie celého tela. Ak máte diagnostikovaný buď problém, alebo máte veľké podozrenie na zdravotné problémy spojené s lepkom, vyhýbanie sa jedlám s lepkom môže byť bolesťou, ale z celého srdca vás k tomu povzbudzujeme.
Na rozdiel od iných stravovacích štýlov je dodržiavanie bezlepkovej výživy niečo, čoho sa musíte úplne a úplne zaviazať. Nemôže existovať absolútne žiadne podvádzanie, žiadne výbery a zámerné ignorovanie. Molekuly lepku môžu zostať vo vašom tráviacom systéme niekoľko týždňov po ich konzumácii a aj to najmenšie požité množstvo môže váš systém pokaziť. Preto je nevyhnutné zabrániť akejkoľvek kontaminácii a nedôveryhodným produktom.
Odkedy mi diagnostikovali intoleranciu lepku, zaznamenal som výrazný nárast v bezlepkovom potravinárskom priemysle. Namiesto toho, aby vyrábali iba suchý chlieb, ktorý sa rozpadne pri kontakte, vyvíjajú spoločnosti ako Glutino a Bob’s Red Mill sortiment lahodných viaczrnných obilnín, zmesí na pečenie a koláčikov.
Pomáha mi to? Nie naozaj. Iste, milujem cookies, ale môžem z nich skutočne žiť? Bývanie na vysokoškolskom internáte s neobmedzeným stravovacím programom má svoje výhody, ale bezlepková diéta výrazne obmedzuje môj výber. Bezlepkové výrobky, ako sú tieto, sa vo veľkej miere zameriavajú na domácnosti s nepretržitým prístupom do kuchyne a časom na samostatnú prípravu jedál. Nemám ani jedno, ale práve tu sa uplatňujú moje odborné znalosti.
Som tu, aby som vám, kolegovia bezlepkoví vysokoškoláci, ukázal, ako udržať svoje stravovacie návyky vo svete, ktorý má často pocit, že sa proti vám sprisahá. V nasledujúcich mesiacoch odhalím bezlepkové tajomstvá, ktoré môžu pochádzať iba od matky tak cudzej, obsedantnej a inteligentnej ako je tá moja. Strávili sme roky vylepšovaním nášho vzorca, ktorý je síce nedokonalý, ale určite vám môže pomôcť.
Ak nemôžete mať vo svojej strave lepok a žijete z plánu stravovania alebo rozpočtu vysokoškolákov, vaše kulinárske vyhliadky sa môžu zdať pochmúrne, ale nevzdávajte to. Zostaň silný. Sľubujem, že v tom nie si sám.
