Počujeme o tom stále. Niektorí kuchári robia kariéru dosiahnutím jednej hviezdy Michelin, potom dvoch hviezdičiek a potom troch. Iste, prináša to slávu, bohatstvo a reputáciu, nech ste kdekoľvek, ale aké ťažké je skutočne získať hviezdu Michelin?
Čo je to vlastne hviezda Michelin?
Michelinské hviezdy sú formou hodnotenia reštaurácií, prezývané z Cestovný sprievodca Michelin (ktorý vytvorili majitelia pneumatík Michelin - áno, pneumatická spoločnosť - vo Francúzsku). Často sa hovorí, že s michelinskou hviezdou sa sami stanete hviezdou. A kto by to nechcel?
Táto príručka bola prvýkrát publikovaná v roku 1900 a jej účelom je ukázať cestujúcim v cestnej premávke, kde nájsť ubytovanie, reštaurácie a čerpacie stanice (napr títo reštaurácie v Chicagu). Samotné hviezdy Michelin sa neobjavili až o 20 rokov neskôr, keď majitelia Michelinu dúfali, že budú motivovať ľudí k nákupu ďalších pneumatík tým, že im ukážu všetky chladné miesta, kam môžu ísť.
Čo je potrebné na získanie hviezdy?
Viem, na čo myslíte - ak by sa Michelinské hviezdy vytvorili na predaj väčšieho množstva pneumatík, ako by to mohlo vykresliť skutočnú kvalitu reštaurácie? V skutočnosti sa z neho vyvinul veľmi tajný a exkluzívny systém hodnotenia. Všetko je anonymné - reštaurácie nevedia, kedy / či príde inšpektor. A očakáva, že bude sedieť včas, bude dobre servírované a bude dostávať hviezdne jedlo.
Nikto nevie, čo všetko je potrebné na získanie hviezdy, ale niektorí kuchári tvrdia, že mať bezchybnú kuchyňu, efektívny personál a francúzsky inšpirovanú kuchyňu môže niekoho rozbehnúť. Táto nejednoznačnosť tiež ovplyvňuje reputáciu samotných hviezd.
Kritici hviezdneho systému tvrdia, že je vo svojej podstate zaujatý, uprednostňuje francúzske reštaurácie, je príliš neurčitý vo svojich požiadavkách a nie je v kontakte s modernými trendmi v stravovaní. Napriek tomu aj to, že máte pod pásom jednu hviezdu, môže vašu slávu vyniesť na vyššiu úroveň.
Život po hviezde
Po získaní hviezdy Michelin šéfkuchári očakávajú masívny nárast aktivity zákazníkov a pozornosti médií. Šéfkuchár často dostáva príležitosti na rozšírenie svojej reštaurácie, vystúpenie v televízii, napísanie knihy a všetko, čo by úspešný jedinec mohol mať.
Táto sláva má však svoju cenu. Akonáhle kuchár získa jednu hviezdu, očakáva sa, že získa ďalšiu a ďalšiu. Môže to trvať roky, dokonca desaťročia. Každý, kto pracuje so šéfkuchárom, je pod väčším tlakom na splnenie alebo prekročenie očakávaní, pretože je potrebné udržiavať novú a čestnú reputáciu.
Slávni kuchári s hviezdičkou
Mnohé z najviac zdobení kuchári nie sú televízne osobnosti. Napríklad Alain Ducasse má ohromných 18 hviezd. Niektoré mená domácností, napríklad Gordon Ramsey, si zaslúžili hviezdy. Sám Ramsey má 6 hviezdičiek a Thomas Keller 7. Michael White je tiež jedným z týchto kuchárov.
Je však dôležité poznamenať, že nie každý kuchár chce michelinská hviezda. Samotný tlak na udržanie reputácie reštaurácie s hviezdičkou, vzniknutý dlh a predchádzanie osobným cieľom tvorivo zameraných na niečo inštitucionalizovanejšie často nestojí za uznanie. Ďalej hviezda nie je fyzická vec - je to iba ocenenie, svojrázny názor. Život hviezd nie je pre každého, ale príležitosť pre každého je vo vzduchu. To je to, čo pláva na vašej lodi, choďte do toho a buďte hviezdou.
