Takže, čo je hnedé maslo?
Hnedé maslo je jednoducho maslo, ktoré sa varí, kým nezíska silnú orechovú, toastovú chuť a vôňu. Hnedá farba a všetka tá chuť pochádza z mliečnej sušiny v opekacom masle, keď ho varíte. Hnedé maslo je všestranná energická ingrediencia, ktorá sa dá (a mala by!) použiť v sladkých aj slaných receptoch.
Hnedé maslo alebo beurre noisette, en Français, je klasickou ingredienciou používanou v rôznych francúzskych jedlách. Beurre noisette v preklade znamená orieškové maslo, pretože keď sa maslo dostatočne uvarí, nadobudne nielen farbu lieskových orieškov, ale aj chutí! Zhnednutie masla sa môže zdať ako zbytočný krok navyše, ale nenechajte sa mýliť: zhnednutie masla otvára vášmu repertoáru varenia a pečenia úplne nový svet. Predstavte si, že by ste nikdy nejedli toastový chlieb a zažili by ste iba jednoduchú sladkosť obyčajného čerstvého chleba. Keď maslo zhnednete, máte možnosť skaramelizovať mliečnu sušinu v masle, až kým nebude krásne zlatistá a bude mať bohatú, komplexnú chuť, ktorá dokonale vynikne v slaných aj sladkých jedlách.
Ako vyrobiť hnedé maslo
Výroba hnedého masla je skutočne veľmi jednoduchá! Všetko, čo potrebujete, je tyčinka masla, panvica a niečo na miešanie (odporúčame silikónovú špachtľu alebo metličku).
Aby ste zabezpečili rovnomerné varenie, najprv nakrájajte maslo na kúsky. Odtiaľ jednoducho varte maslo v hrnci alebo hrnci na strednom ohni za stáleho miešania asi 5-8 minút. Ako maslo šumí a pení, všimnete si, že začína naberať karamelovú farbu a vôňu – to je to, čo hľadáme! Ak ste zvedaví, ochutnajte ho po ceste – týmto spôsobom pochopíte celý rozsah chutí, ktoré hnedé maslo môže mať. Počas varenia dávajte pozor, aby ste maslo neopekali príliš veľa – maslo sa môže celkom rýchlo zmeniť z hnedého na pripálené. Všetky mliečne sušiny, ktoré sú dostatočne uvarené, aby sčerneli, budú mať veľmi horkú chuť. Hneď ako bude mať jantárovú farbu, odstavte ho z ohňa. A je to! Za menej ako 10 minút premeníte nudné staré maslo na komplexnú bombu s orieškovou chuťou.
Ako sa to používa
Mám skvelú správu: hnedé maslo môžete použiť namiesto bežného masla v takmer akomkoľvek recepte! Ak ho chcete použiť v receptoch na pečenie, nezabudnite ho pred výmenou vychladnúť, aby dosiahol pevný stav. Skúste použiť hnedé maslo v ďalšej várke čokoládových sušienok alebo ryžových chrumkavých pochúťok.
Pre pikantné aplikácie ho milujeme spárovať so zeleninou, cestovinami, praženými orechmi a morskými plodmi! Ak máte radi cestoviny na masle, vyskúšajte to na obyčajných cestovinách s parmezánom pre dospelú verziu detskej klasiky.
ovocné koktaily na objednávku v bare
Zhnednutie masla je zručnosť, ktorú by mal v kuchyni ovládať každý! Je to také jednoduché a má obrovský vplyv na čokoľvek, čo sa rozhodnete vložiť. Dúfame, že využijete tieto tipy a pustíte sa do varenia, vaša odmena z hnedého masla čaká!
nápoje si môžete dať v bare
Vyskúšajte tieto recepty:
Matcha sušienky z bielej čokolády
Sladké zemiakové gnocchi so šalviovou omáčkou z hnedého masla
Banánový chlieb Nutella s hnedým maslom
Ručne vyrábané cestoviny so šalviovou hnedou maslovou omáčkou
Hnedá maslovo-balzamiková špargľa s chrumkavou šošovicou
