Každý, kto žil alebo navštívil Upstate, NY v lete bude presne vedieť, čo mám na mysli, keď poviem slovo „ Stlačte . “ Pre tých z vás, ktorí tento jedinečný výraz nikdy nepočuli, pripravte sa na to, že vám vyrazia dych. Tento recept „Spiedie Sandwich“ je jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako toto leto použiť váš gril.
TO Stlačte (vyslovuje sa SPEE-dee) je len ďalší vymyslený výraz premarinované mäso, konkrétne mäso, ktoré bolo nakrájané na kocky, marinované, grilované a podávané na plátku dobrého talianskeho chleba. Toto jedlo má tradíciu v štáte Upstate v štáte New York, kým si ho ľudia pamätajú, a predpokladá sa, že ho priniesli Taliani, ktorí sa prisťahovali do tejto oblasti.
Spiedie, ktorého zakladatelia pôvodne považovali za „jedlo chudobného človeka“, sa stalo všetkým možným. Mnoho používateľov aplikácie Upstaters našlo spôsoby, ako túto základňu posunúť na vyššiu úroveň, a vytvorili tak extravagantné a labužnícke recepty. Najmä jeden domorodec urobil zo Spiedie svoje celoživotné dielo.
Foto s láskavým dovolením Rob Salamida Co.
The Rob Salamida Co. , ktorú nevlastnil nikto iný ako Rob Salamida, sa začala, keď 16-ročný Rob začal predávať na drevenom uhlí grilované sendviče Spiedie Veľtrh NYS . Jeho malý stojan sa rozbehol a vyvinul sa z neho impérium, ktoré sa rozširuje po celej krajine.
Spoločnosť Salamida si dala za svoje poslanie presláviť „ Stlačte omáčku “Dostupné pre verejnosť. Marináda, jednoduchá zmes oleja, octu, talianskych bylín a korenia, bola naplnená do fliaš malé dávky na ich mieste v Binghamton, NY od roku 1976.
Originálnu marinádu State Fair nájdete po celej krajine v obchodoch ako Wegmans, Publix, Kroger’s, Walmart, BJ’s, Weis a oveľa viac . Ich podpisová marináda a všetky ich ďalšie omáčky sa nachádzajú tiež na ich webovú stránku a odoslané kamkoľvek v krajine.
Nedávno som mal možnosť sedieť s Andrewom Salamidou, študentom naCornell’sDysonská obchodná škola a budúci majiteľ spoločnosti Rob Salamida Spiedie Co., aby sa naučili, ako robiť dokonalé Stlačte sendvič .
Takže vyhrňte si rukávy a začnite grilovať, pretože musíme vyrobiť niekoľko špiónov.
Sendvič Salamida Spiedie
- Čas prípravy:24-72 hodín
- Čas varenia:10-12 minút
- Celkový čas:24-72 hodín
- Porcie:6
- Ľahké
- 2 1/2 libry. mäso (vykostené kuracie prsia bez kože, jahňacie stehno, hovädzie mäso)
- 1 fľaša marinády Salamida Spiedie
- 6 krajce talianskeho chleba
- Talianska koreninová zmes pre labužníkov
- Drevené špízy
Zloženie
-
Krok 1
Mäso nakrájajte na 1 palec kocky a vložte do igelitového vrecka alebo veľkej zapečatenej nádoby. Pretrepte a nalejte mäso z 1 fľaše marinády, dobre premiešajte, zakryte a nechajte marinovať najmenej 24 hodín. Chcete sa ubezpečiť, že je mäso úplne ponorené a že počas tohto procesu zmes raz alebo dvakrát premiešate.
#SpoonTip: „Magický čas marinovania“ je až tri dni, nenechajte ho však marinovať dlhšie, pretože mäso bude mať príliš kyslastú chuť.
Foto Katherine Carrollová
-
Krok 2
Odstráňte mäso z marinády a špajle s drevenými špízami. Uistite sa, že špízy namočíte do vody najmenej 2 hodiny pred pridaním mäsa. Toto zabráni tomu, aby sa špízy zapálili alebo zhoreli na grile.
#Spoon Tip: Môžete použiť kovové špízy aby ste vylúčili krok predbežného namáčania, ak si prajete.
Foto Katherine Carrollová
-
Krok 3
Špízy dajte na gril na stredne prudký oheň a podľa toho ich otáčajte asi 10 - 12 minút. Pri grilovaní ide hlavne o to, aby ste dosiahli pekný výpek z každej strany.
Salamida navrhuje trikrát otočiť špajle, aby sa vytvorili tri strany „sear“, ak je to možné. V závislosti od hrúbky mäsa bude stačiť 4 - 5 minút z každej strany, aby sa zabezpečilo, že mäso bude dôkladne uvarené .
#SpoonTip: Je to skvelý čas na pridanie ďalšej chuti a dochucovania. Navrhuje Salamida basting s čerstvou marinádou. Navrhuje tiež pridať Talianska koreniaca zmes počas celého obdobia, zvlášť keď mäso prvýkrát uložíte na gril a hneď ako ho zložíte.
Foto Katherine Carrollová
-
Krok 4
Po dosiahnutí dobrého zárezu na každej strane vyberte špízy z grilu. Ak chcete vytvoriť sendvič, jednoducho si vezmite jeden kúsok svojho dobra Taliansky chlieb , položte mäso na chlieb a vyberte špíz, zatiaľ čo mäso uchopíte s chlebom.
Pridávanie korenia do sendviča sa veľmi neodporúča. Navrhuje sa, aby ste tento sendvič jedli tak, ako sú, ale môžete pridať marinádu ako omáčku alebo inú omáčku, ak chcete.
Nezabudnite si pozrieť všetky omáčky a marinády Salamidy, ako sú ich Medová horčicová omáčka a ich špecialita Cornell BBQ omáčka .
ako dlho môže jedlo sedieť, kým sa pokazí
Foto Katherine Carrollová
