Pre študentov vysokých škôl, ktorí sa snažia zásobiť naše prvé kuchyne, je soľ až príliš známym prostriedkom na jemné jedlá a nekvalitné mrazené jedlá. Ale pri frekvencii, ktorú používame, koľko toho vlastne vieme o tom, ktorá soľ je ktorá, koľko by sme ich v skutočnosti mali mať a odkiaľ pochádza? Aký je konkrétny rozdiel medzi kóšer soľou a kuchynskou soľou?
Recepty sa zdajú byť zvláštne, keď požadujú kóšer soľ, a pre začínajúceho kuchára je vždy zbytočné kupovať samostatné nádoby, a to možno kvôli malicherným rozdielom. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o soli a prečo to nemusí byť až taká veľká záležitosť, pretože sa zdá, že vo vašom byte je len jeden druh soli.
Odkiaľ vôbec pochádza soľ?
Aby sme vysvetlili rozdiel medzi kóšer soľou a kuchynskou soľou, musíme ju vrátiť až tam, kde soľ dokonca dostávame. Náš samotné oceány majú 120 ton soli na kubickú míľu , a s tisíckami soľných baní po celom svete máme zdanlivo nikdy nekončiace zásoby.
Je nepravdepodobné, že soľ v dohľadnej dobe zmizne z dôležitosti, pretože globálne otepľovanie spôsobilo zvýšenie hladiny morí, zmenu prietoku čerstvej vody a v dôsledku toho problematické vysoké hladiny slanosti v primárnych vodných zdrojoch niektorých krajín s nízkym príjmom ako Bangladéš. Soľ je všade a stále viac sa rozširuje, tak ako by sme ju mali používať?
Čo je jedinečné na kóšer soli?
Kóšer soľ nie je iba soľou pre židovské rodiny, ktoré udržiavajú kóšer kuchyne, aj keď to tak bolo odvodzuje svoj názov od procesu vtierania tejto soli do kóšer mäsa na odstránenie krvi z mäsa počas procesu košerovania. Kóšer soľ nemusí byť vôbec kóšer, používala sa na túto prácu kvôli svojej značnej veľkosti kryštálov.
Kóšer soľ vyrába odparovanie morskej vody alebo soľanky vyrobené čerpaním vody do usadenín kamennej soli. To umožňuje, aby soľ bola plochá alebo pyramídová, čo z nej robí oveľa hrubšiu soľ. Spravidla nie je jódovaný, čo je treba mať na pozore v porovnaní s kuchynskou soľou. Košer soľ je najlepšia na dochutenie mäsa a zeleniny a do všetkých receptov, ktoré si vyžadujú hrubozrnnú soľ. Nakoniec to však jedlo nezlomí ani nerozbije, ak máte po ruke iba kuchynskú soľ.
Čo je jedinečné na kuchynskej soli?
Kuchynská soľ je oveľa, oveľa jemnejšia a pravdepodobne je to, čo máte poruke vo svojej kuchyni ako vysokoškolák. Stolová soľ je ťaží a potom spracuje aby to bolo jemnejšie. Toto spracovanie zbavuje všetky minerály, ktoré môže obsahovať, a preto sa do soli pridáva jód a ďalšie prostriedky proti spekaniu. Kuchynská soľ a kóšer soľ obsahujú rovnaké množstvo sodíka a sú jednoducho inej textúry a majú rôzne pridané minerály.
Slovo „Iodized“ je často napísané na kuchynskej soli a na iných druhoch ho nevidíme tak často. Je to tak preto, lebo pravidelnosť konzumácie kuchynskej soli z neho robí ideálnu možnosť, ako si vylúhovať náš nevyhnutný príjem jódu, vyhnúť sa problémom so štítnou žľazou a zabrániť strume . Goiter, zväčšená štítna žľaza, bol v 20. rokoch 20. storočia v USA hlavným zdravotným problémom, preto bol pridaný do našej najčastejšie používanej arómy.
Košer soľ vs kuchynská soľ
Rozdiely medzi kóšerovou a kuchynskou soľou spočívajú v štruktúre a spôsobe výroby. Nakoniec majú oba v kuchyni dôležité účely, ale s podobnou hladinou sodíka vám výber nezruinuje jedlo, ak budete musieť jedlo nahradiť druhým.
O správnom priemernom príjme soli ako takom sa diskutuje, ale doktorka Judith Veis, nefrologička v nemocnici Medstar Washington Hospital Center, odporúča vyhnúť sa nadmernému množstvu soli pri varení a konzumácii menej rýchleho občerstvenia. Soľ je v poriadku s mierou, ale mali by sme vyskúšať soľ nahradiť viac korením, cesnakom, cibuľou a zeleným korením. Takže vyzbrojení ďalšími poznatkami o soli, ako ste si kedy mysleli, že potrebujete, choďte do kuchyne a na vylepšenie svojho varenia použite kóšer alebo kuchynskú soľ, ale vždy s mierou.
