Pri varení s mäsom, ako je kuracie alebo mleté hovädzie mäso, nemyslíte na ich ovoňanie, pokiaľ už dlho neboli v chladničke. Mäso väčšinou môžete iba vyklopiť z obalu, okoreniť a pustiť sa do varenia. Ryba naopak vonia pekne zrelo. Ryba má pomerne jednotnú vôňu, akoby sa váš odpadkový kôš mohol príjemne ponoriť do oceánu. A hoci je táto jedinečná rybia vôňa trochu príjemná, zdá sa byť čudné, že surové ryby vonia tak silno, zatiaľ čo surové mäso zo suchozemských zvierat nemá žiadnu vôňu. Prečo ryby vonia? Ako sa ukázalo, má to skutočne zaujímavý dôvod.
Veda za zápachom
Dea Uy
Dobre, chystám sa tu vytiahnuť nejakú chémiu, tak ma skús nasledovať. Všetko sa skladá z dvoch chemikálií: trimetylamínu a dimetylamínu, ktoré sú odvodené od trimetylamínoxidu.
Podľa a Rozhovor New York Times s Dr. Hotchkissom , profesor potravinárskej vedy na Cornelle, tento rybí zápach začne, keď ryby chytíte, zabijete a vystavíte ich vzduchu. Keď sú tieto chemikálie vystavené vzduchu, začne sa proces nazývaný karboxylácia. Pachy spôsobujú produkty tohto procesu, amíny. V podstate platí, že čím dlhšie je ryba vystavená vzduchu alebo je ponechaná v sede, tým je páchnucejšia.
Nie všetky ryby sú tiež rovnako páchnuce. Hotchkiss hovorí, že enzým je najbežnejší v „mäso plutvových rýb, najmä studených vôd, povrchových oceánskych rýb.“ Takže ak skutočne nenávidíte páchnuce ryby, vyhýbajte sa rybám z oceánu ako treska jednoškvrnná alebo treska a rozhodnite sa pre niečo ako sladkovodný losos alebo pstruh.
bar de ako som spoznal tvoju matku
Prečo mäso nevonia?
Shelby Cohron
Čerstvé surové mäso skutočne nemá vôňu. Rovnako ako pri iných potravinách, ak mäso sedí príliš dlho, začne hniť a začne zapáchať. Samotné čerstvé surové mäso ale v skutočnosti ničím nevonia. To je preto, že morské živočíchy majú vysokú koncentráciu trimetylamínoxidu a mäso neobsahuje túto chemikáliu, hoci sa produkuje v tele po konzumácii mäsa. Takže keď mäso začne voňať, je naozaj čas to hodiť.
Ako neutralizovať rybí zápach
Amy Dong
Nemožno poprieť, že surová ryba páchne, ale to neznamená, že ju nechcete variť. Ak uvaríte rybu a začne vám zapáchať celý dom, odporúča sa Dobré hospodárenie zmiešame spolu olej a ocot a necháme zovrieť na sporáku . Nechajte pár minút povariť a vôňa by mala zmiznúť.
Ďalším tipom je Epicurious. Hovoria nám, že ak si všimnete, že vaša ryba začína páchnuť a chcete zabrániť tomu, aby celá vaša kuchyňa zapáchala, buď rybu namočte na 20 minút, alebo ju predtým, ako ju uvaríte, vytlačte trochu citrónovej šťavy . Oba tieto triky by mali tento rybí zápach zneškodniť.
Teraz, keď poznáte vedu, ktorá sa skrýva za vôňou, skúste niečo urobiť chutné recepty na ryby na vlastnú päsť. Pamätajte, že keď vyberáte rybu v obchode, tým je páchnucejšia, tým je staršia. A ak nechcete, aby sa vôňa rýb udržiavala, okamžite vyhoďte všetky kúsky rýb a vyneste smeti, aby sa vôňa nezhoršila tak, ako už je.
