Toto leto som mal mesiac tú česť inscenovať (kulinársky výraz pre interning) na Chuck Hughes ‘Reštaurácia Garde Manger. Slová skutočne nemôžu popísať, aký úžasný bol zážitok. V mojom mesiaci v Garde som musel pracovať s niekoľkými fenomenálnymi ľuďmi, spoznávať dennú prípravu a prácu na linke, ako aj podrobnejšie informácie o tom, ako je reštaurácia v Montreale schopná úspešne zostať otvorená desaťročie.
Samozrejme, s každou prvou etapou v reštaurácii bolo určite treba prekonať obrovskú krivku učenia. Úprimne povedané, vstúpil som do toho s očakávaním najhoršieho, ľudsky najnáročnejšieho a najnáročnejšieho mesiaca. Rozhodne to nebolo ľahké, ale klady ďaleko prevažovali nad zápormi. Tu sú niektoré z vecí, ktoré som sa naučil cestou, o ktorej som si myslel, že sa s ňou podelím, spolu s niekoľkými peknými spomienkami, na ktoré sa teraz musím pozerať spätne.
1. Neberte sa príliš vážne, POŠKODÍTE sa.
gif so súhlasom giphy.com
V skutočnosti je to dobrý deň, ak sa pokazíte iba raz alebo dvakrát. Zmierte sa s tým, že ste v tomto odbore nováčikom. V prvý deň nie je nikto dokonalý a nikto od vás neočakáva, že budete. Ak to pokazíte, prijmite to a nabudúce to už neurobte.
Jedným z takýchto príkladov je, keď som omylom vzal do umývačky riadu panvicu so zahmleným maslom, pretože som si myslel, že je to špinavá panvica, ktorá sa už nepoužíva.
2. Existuje jednoduchšia metóda na vypätie 100 litrov zásob ako naberačkou.
Foto Helena Lin
Ach, ako som musel prvý deň vyzerať ako idiot ...
Výkonný šéfkuchár ma požiadal, aby som do nádob naložil gargantuánsky hrniec s hráškovým strukom. Ja, ktorý som neskúsený noob, som chytil najväčšiu naberačku, akú som mohol nájsť, aby som tento kmeň namáhal. O 20 minút neskôr boli zásoby vypäté. Na druhý deň som videl, ako jeden z linkových kuchárov vzal tubu, naplnil ju vodou a jeden koniec zastrčil do dna veľkého hrnca a jeden koniec do nádoby. O 1 minútu neskôr došlo k vypätiu zásob.
#SpoonTip: Pomocou umelohmotnej trubice preceďte veľké hrnce so zásobami. Len vravím.
3. Mandolína je váš najlepší priateľ a najhorší nepriateľ
gif s láskavým dovolením chefsteps na youtube.com
V mojom mesiaci v Garde som sa pravdepodobne dobre porezal päťkrát na mandolíne ... Nemôžem poprieť, že tento nástroj je najlepší na krájanie tenkého reďkovkového papiera, krájanie sladkých zemiakov na veľmi jemný julienne a prípravu vašej mrkvy na pomliaždenie. . Je to však aj ostrý AF, takže prsty unavte.
4. Pozorne sledujte vákuový uzáver
gif s povolením PolyScience Culinary na youtube.com
Pri vákuovom uzatváraní všetkého, čo obsahuje kvapalinu, buďte veľmi opatrní. Ako ma naučila chémia a skúsenosti, keďže v plastovom vrecku sa zvyšuje tlak, kvapaliny sa varia pri nižšej teplote, čo znamená, že niekedy kvapaliny z uvedených vreciek explodujú skôr, ako ich môžete uzavrieť…
Čistenie vyšľahaného skaramelizovaného masla z vákuovej plomby nebola zábava. Nerobte teda rovnakú chybu ako ja.
5. Udržujte svoje bylinky chladné
Foto: Gabby Phi
Zakričte na sous kuchára Devona, že ma naučil tento krásny trik! Ak musíte každý deň nakrájať na tenko 1/2 litra pažítky, je dôležité pažítku nechať v chladničke. To im umožňuje byť tuhšie a váš nôž ich ľahšie prerezávať.
#SpoonTip: To isté platí pre všetky bylinky.
6. Prijmite prípravnú prácu
gif so súhlasom giphy.com
Boli určite dni, keď som si myslel, že umriem na nudu, keď som v dobe, keď prebiehala služba, upálil 2 litre mrkvy a 2 litre zeleru dole v prípravnej kuchyni (alias žalár). Čas, ktorý si získate precvičenie svojich schopností s nožmi, je však neoceniteľný, takže ho využite.
Teraz, keď som späť v kulinárskej škole, som nikdy nebol taký šťastný, že na mojom recepte vidím brunoizovanú mrkvu, zeler a cibuľu, pretože viem, že ich dokážem nakrájať takmer k dokonalosti.
7. Pozorovanie je kľúčové
gif s láskavým dovolením chefsteps na youtube.com
najlepšie miesta na jedenie v divočine nj
Pri práci v kuchyni je veľmi dôležité sledovať, čo robia ostatní. Najlepším spôsobom, ako sa učiť, je sledovať ostatných ľudí v kuchyni. Ako drvia cibuľu, štiepia morské raky, krájajú hovädziu sviečkovú?
8. Zistite, čo vám najlepšie vyhovuje
gif so súhlasom giphy.com
Zmierte sa s tým, že v kuchyni bude mať každý iný spôsob práce. Niektorí použijú svoj párovací nôž na krájanie šalotky, iní zasa kuchársky nôž. Po pozorovaní rôznych ľudí v kuchyni je dôležité nájsť techniku, ktorá vám vyhovuje.
9. Počúvajte všetkých
Foto s láskavým dovolením @chefchuckhughes na Instagrame
Ako stagiér alebo stážista ste najnižším možným totemom na totemovom póle. Čo to znamená? Musíte počúvať každého. Teda, bez ohľadu na to, či by ste mali, pretože každý má viac skúseností ako vy a má dôležité vedomosti, ktoré vás má naučiť. Vždy sa však nájde niekto, kto sa ti nepáči, a musíš to jednoducho nasať a počúvať ho tiež.
10. Nehraj sa s čipmi
Foto Helena Lin
Nie zemiakové lupienky, ale objednávajte lupienky. Ako stagnátor sa pokúste zdržať dotyku žetónov alebo telefonovania príkazov, pokiaľ to nemáte povolené. Kuchyňa sa počas prevádzky dostatočne zblázni bez neskúsených rúk s čipmi na objednávku. Najhoršie, čo sa môže stať, je neprijatie objednávky.
11. Hovorte nahlas
gif so súhlasom giphy.com
Môžete byť neskúsený a nemusíte tušiť, čo robíte, ale existuje niečo ako falošné, až kým to nestihnete. V kuchyni je hlasné miesto a na to, aby ste boli počuť, musíte hovoriť, najmä ak vám bolo dovolené volať rozkazy.
12. Udržujte svoju stanicu čistú
gif so súhlasom giphy.com
Vyzerá to dosť dobre, ale keď bude služba zaneprázdnená, môžete ju prehliadnuť. Vždy udržiavajte svoju stanicu čistú. To znamená neustále utieranie pultu, na ktorom pracujete, ako aj zametanie podlahy kuchyne počas prevádzky.
13. Príď do práce včas
gif so súhlasom giphy.com
Možno nedostanete výplatu, ale najdôležitejšia je dobrá pracovná morálka. To znamená prísť tiež načas. Nezabudnite, že pódium môže otvoriť veľa dverí, keď pracujete skutočne.
14. Získajte poriadny pár topánok šéfkuchára
Foto s láskavým dovolením bonappetit.com
Ak nie ste zvyknutí stáť viac ako 10 hodín denne, je to celkom určite úprava. Bol som určite vďačný, že som si vynadal kúpiť topánky s vložkami Birkenstock. Dajme tomu, že nohy ma na konci dňa stále boleli, ale ani zďaleka nie tak, ako by mohli byť.
V tomto článku nájdete podrobnejšie informácie ktoré topánky sú najlepšie na dlhé hodiny v kuchyni.
15. Bavte sa
Foto Helena Lin
Fáza môže byť občas intenzívna, najmä počas rušných nocí počas služby, ale hej! Ste v reštaurácii, pretože máte radi jedlo, máte radi jedlo a chcete, aby sa vaša vášeň stala vašou kariérou, takže sa pri tom bavte. Keď sa v práci zabavíte, stane sa z vás hra a nebude to oveľa lepšie.
Na čo čakáš?
Tak na čo čakáš? Myslíte si, že sa chcete stravovaniu venovať ako kariéra? Choďte do toho, nebudete vedieť, či ste nútení variť v kuchyni, pracovať pre publikáciu o potravinách a pokiaľ to neskúsite, urobte #foodporn fotografiu.
