Predtým, ako som sa dozvedel niečo lepšie, som sa zvykol vyhýbať vareniu (a dokonca aj dotyku) surového mäsa, pretože som sa vždy bál dotknúť sa toho ružového džúsu, ktorý som vždy predpokladal, že je krv. Tento predpoklad som dodržal, až kým som nešiel na hodinu potravinárstva na vysokej škole, kde sa dokázalo, že všetko, čo som o mäse a hydine vedel, bolo nesprávne. Je to však všetko dobré - nie je dôvod sa báť manipulácie s mäsom, pretože tá šťava nie je krv.
GIF so súhlasom giphy.com
Ukázalo sa, že červená šťava je vlastne voda zmiešaná s trochou pigmentu, ktorý sa volá myoglobín . Je to ten istý farbiaci pigment, vďaka ktorému je svalstvo na vašom steaku ružové. Pretože hovädzie mäso má vo svaloch zvyčajne dostatok vody, časť sa spojí a zmieša s myoglobínom.
ako pripraviť ružový nápoj bez kokosového mlieka
Pigment prenáša kyslík do rôznych svalov, takže čím viac zviera použije sval, tým viac bude vyzerať červený. Myoglobín je vlastne to, čo robí rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom - čím hlbšia farba, tým viac sa tento sval použije. Preto kuracie krídla a stehná sú klasifikované ako „tmavé“ mäso, pretože vtáky musia tieto svaly používať na lietanie a pohyb. To je tiež dôvod, prečo mäso mení farbu ako ho grilujete, pretože myoglobín sa po uvarení zmení na matnú sivohnedú.
skvelé miesta na jedenie v richmond va
Foto Joyce Zhan
Príliš veľa vedy pre vás? Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je, že džús nie je vôbec krv, ale iba obyčajný pigment, ktorý zafarbuje mäso. Dúfajme, že to urobí manipuláciu s vašimi surovými steakami o niečo menej znervózňujúcou - teraz pokračujte a pripraviť sa .
