Moja mama mi rada rozpráva príbehy o vyrastaní na vidieku na Ukrajine. Žila v trochu vzdialenejšom meste, kde väčšina rodín mala svoje záhrady a zvieratá ako zdroje potravy. Vždy spomína, že jedlo jednoducho chutilo lepšie kde žila, a náreky, ktoré dnes produkujú, jednoducho nezodpovedajú kvalite ani výžive. Ovocie bolo sladšie, jedlá výdatnejšie a sýtejšie. Prinútilo ma to zaujímať sa, prečo si to myslí, najmä ak vezmeme do úvahy, že sme Newyorčania s ľahkým prístupom k akémukoľvek produktu, po ktorom naše srdce túži po celý rok.
Po troche bádania a osobných experimentov som si uvedomil, že globálna ekonomika a poľnohospodársky kapitalizmus k problému len prispeli. Kľúčovou informáciou v snahe vyriešiť tento problém je: kde moja mama vyrastala, jedlo, ktoré jedla, bolo vypestované lokálne, a čo je dôležitejšie, sezónne. Typ jedla, ktoré jedla, úplne závisel od obdobia zberu a konzervácie, a nie od dovozu a masovej výroby.
rozdiel medzi múkou samostatne rastúcou a múkou obyčajnou
Vplyvy na životné prostredie
Aj keď je dostupnosť takého množstva produktov v niektorých scenároch užitočná, prispieva k závažným environmentálnym problémom. Voda potrebná na celoročné zavlažovanie plodín a energia vynaložená na dovoz/prepravu potravín po celom svete ešte viac prispievajú k narastajúcemu zaťaženiu životného prostredia. Štúdia z roku 2018 zameraním sa na emisie skleníkových plynov sa zistilo, že rovnaký globálny potravinový systém predstavuje približne 26 % všetkých globálnych emisií skleníkových plynov. Na druhej strane, ovocie a zelenina, ktoré sa pestujú počas ich prirodzeného obdobia a konzumujú sa v tej istej krajine, majú vo všeobecnosti najnižšie emisie skleníkových plynov a považujú sa za ekologickejšie.
Nutričná hodnota a sezónne chute
Spolu s tým si jedlo, ktoré nelietalo ani nevozilo po svete, zachováva viac chuti, ktorú máte radi. Sezónne stravovanie uprednostňuje miestne jedlo, ktoré sa nestihlo rozložiť, čo sa týka živín, čo znamená, že jete čerstvejšie a chutnejšie produkty! Nielenže má lepšiu chuť, ale má aj vyššiu nutričnú hodnotu, pretože vitamíny a minerály, ktoré sa zvyčajne získavajú v prospech génov pre odolnosť, sú dostupnejšie na konzumáciu. Tento účinok je najzreteľnejší pri produktoch, ako sú bobuľové ovocie, nočné druhy (paradajky, baklažány), cibuľa, medové produkty, ako aj vajcia a hovädzie mäso chované na tráve.
Ako začať
Na začiatku sa môže zdať trochu skľučujúce jesť sezónne, so všetkými rôznymi možnosťami a nedostatkom skúseností so samotným sezónnym stravovaním. Dobré miesto na začatie výskumu je tohto sprievodcu sezónnymi potravinami , kde môžete zadať svoj štát a aktuálny mesiac a získať tak zoznam produktov, ktoré sú v sezóne. Napríklad koncom októbra/začiatkom novembra v New Yorku potraviny ako jablká, repa, bazalka a mrkva práve vypadnú zo sezóny, zatiaľ čo obdobia zberu brusníc, klíčkov, kapusty, šalotky a paštrnáka sú v plnom prude. Pomocou tohto nástroja môžete porovnať svoje obľúbené produkty s obdobiami zberu a naplánovať si jedlá podľa toho, aké potraviny sú lokálne dostupné.
Kam ísť
Najlepšie miesto na nakupovanie udržateľných a chutných potravín je na miestnom farmárskom trhu, kde sa môžete porozprávať s farmármi a dozvedieť sa viac o procese. Takéto trhy sú bohaté v New Yorku, kde sú neustále otvorené na rôznych miestach každý deň v týždni. Tieto zelené trhy slúžia aj ako centrá na recykláciu textilu, ako aj centrá na zber kompostu/potravinového odpadu, ako udržateľné jednotné kontaktné miesto. Mnohí tiež využívajú výhody SNAP/EBT ako spôsob, ako slúžiť znevýhodneným komunitám po celom New Yorku. Táto stránka by GrowNYC má interaktívnu mapu, ktorá triedi trhy podľa štvrte, dňa v týždni a dostupnosti SNAP/EBT a uvádza všetkých farmárov, ktorí sa zúčastnia každého trhu.
Poznámka pod čiarou
Zatiaľ čo sezónne stravovanie je veľkým krokom na ceste k udržateľnosti, v našej spoločnosti ako celku existujú určité nevýhody, ktoré sťažujú sezónne stravovanie! Mnohí si nemôžu dovoliť potraviny z farmárskych trhov a kapitalistické normy mnohým bránia zúčastniť sa na environmentálnom úsilí. Aj keď je nakupovanie a stravovanie sezónne dôležité, naše zdravie a pohoda ako ľudia sú pred tým, a je dôležité si uvedomiť, že ak nemáte prostriedky na to, aby ste sa stravovali týmto spôsobom, necítite sa previnilo! Akékoľvek úsilie sa počíta a nemusíte robiť všetky veci uvedené vyššie, aby ste ukázali, že vám na nich záleží. Environmentálne snahy sú určené na podporu a pozdvihnutie komunít, ktoré to samé nedokážu urobiť, a ja dúfam, že jedného dňa si každý bude môcť povedať, že jeho jedlo je rovnako sýte, zdravé a chutné ako „kedy bolo“.
