Všetci sme tam už boli - usadili sme sa do thajskej reštaurácie a otvorili sme menu na objednávku, len aby sme sa čudovali n- th time: Aký je opäť rozdiel medzi červeným a zeleným a žltým kari? Aby sme tieto otázky vyriešili raz a navždy, Lyžica odvážil sa do Imm thajské pouličné jedlo v centre Berkeley.
Zelené kari
Foto s povolením yelp.com
Zelené thajské kari je najteplejšou z troch farieb, pretože používa čerstvé zelené chilli, ktoré zabalia najviac korenia a otočia kari v jeho podpisovú zelenú farbu. Okrem tepla dodávajú tomuto kari obvyklú prísadu, ako je sladká thajská bazalka, palmový cukor a extra kokosové mlieko, ktorá dodáva koreniu osobitnú sladkosť. V Thajsku sa spája s hovädzím alebo kuracím mäsom, ale Lyžica tiež odporúča, aby bravčové mäso absorbovalo prudké teplo aj jemnú sladkosť tejto zelenej klasiky.
Červené kari
Foto Irene Kim
Aj keď stratí korenistú korunu na zelenom kari, červené thajské kari je najobľúbenejšie z troch karí. Sušené červené chilli dodávajú podpisu teplo a prepálený červený odtieň, zatiaľ čo znížené množstvo kokosového mlieka (v porovnaní s inými farbami) umožňuje hlboké a výrazné chute čili, cesnaku, kmínu a koriander byť hlavným zameraním. Všetky bielkoviny dopĺňajú robustné korenie a soľ červeného kari, ale Lyžica osobitne odporúča hovädzie mäso, pretože jeho bohatá a slaná tučnosť sa s týmto slaným kari dobre spája.
Žlté karí
Foto Irene Kim
Najmenej tradične thajské z troch, žlté thajské kari si požičiava veľa lahodných prvkov z klasických indických kari. Kurkuma a kari prášok, skôr ako tradičné žlté chilli, dáva tejto kari tlmený žltý odtieň a oveľa jemnejšie teplo. V tejto bohatej obľube pre korenisto-nepriaznivé účinky svieti krémová vôňa kokosového mlieka a bylinných citrusov citrónovej trávy. Kvôli bohatosti tohto kari sú to kuracie a rybie mäso Lyžica schválené možnosti párovania so žltým kari ako s jemnou príchuťou a univerzálnymi bielkovinami, ktoré čakajú na nasiaknutie tohto dekadentného kari.
Pad Thai
Foto Irene Kim
Pad Thai, rezance, fazuľové klíčky a praženicu, sa stal klasickým rezancovým jedlom vo väčšine thajských reštaurácií. Výrazný výber ryžových rezancov v Pad Thai umožňuje robustnú omáčku tohto jedla s tamarindovou vodou, rybacia omáčka a červené čilské korenie, aby ste uspokojili každú sladkú, slanú, korenistú a kyslú notu, po ktorej môžu vaše chuťové poháre túžiť.
Pad Pozri Ew
Foto Irene Kim
V tieni Pad Thai je Pad See Ew menej populárne známy, ale rovnako (ak nie viac) chutný. Je to podobná praženica rezancov a čínskej brokolice, ale sójová omáčka je teraz hlavnou zložkou omáčky, vďaka čomu je Pad See Ew oveľa odvážnejší. Umami punč. Vajcové rezance prinášajú svoje vlastné slané tóny a ťažšiu textúru a kombinujú sa s hovädzím mäsom, vďaka čomu je Pad See Ew super slanou alternatívou k vyváženejšiemu Pad Thai.
Stále hladný po thajčine? Potom skontrolujte, ako urobiť:
- Vaše vlastné thajské kari
- Ostatné autentické thajské jedlá
- Thajská vyprážaná ryža
