Zdá sa byť intuitívne veriť, že fľaša prírodne ochuteného malinového ľadového čaju, ktorú držíte v ruke, je presne tá - prírodne ochutená. Keď si prečítate štítok na fľaši čaju, prečítali ste dve slová „s prírodnou príchuťou“ a predpokladali ste, že tóny maliny nalievané do vášho mierne zemitého, väčšinou sladko chutiaceho nápoja pochádzajú zo skutočných malín. Rovnako by sa „prírodná“ vanilková zmrzlina vo vašej mrazničke mala spoliehať na príchute extrahované zo skutočných vanilkových bôbov, však?
Nebuďte takí rýchli, aby ste dospeli k takýmto záverom. Namiesto toho zvážte, že vanilka vo vašej zmrzline pochádza výlučne z vanilkovej orchidey. Pretože, zápletka, mohlo to pochádzať zo zadného konca bobra.
Foto Sarah Joh
Kastoreum je chemikália, ktorú bobry vylučujú zo žliaz umiestnených, mierne povedané, na ich zadnej časti. Vďaka svojej vanilkovej vôni vyvinuli vedci v oblasti potravín spôsoby, ako ho spracovať a použiť ako príchuť do potravín. V iných prípadoch, aj keď sú menej časté, sa castoreum tiež používa na dodávanie potravín s príchuťou malín alebo jahôd. Vzhľadom na znenie pokynov FDA, ktoré hovorí, že ktorúkoľvek zložku pochádzajúcu z pôvodne živého tvora možno označiť ako prírodnú príchuť, možno vanilkovú príchuť pochádzajúcu z kastoreu označiť presne, aj keď zavádzajúco, ako prírodnú príchuť na obale. potraviny, ktoré jete.
Rovnako čudná môže byť nádej, že „prírodne“ vanilkové jedlá, ktoré konzumujete, mohli byť teoreticky ochutené pomocou zlúčenín extrahovaných z krava hovienka . V roku 2007 bol vedec Mayu Yamamoto ocenený za vývoj metódy na extrakciu vanilínu, chemickej látky zodpovednej za vanilkovú arómu, z hovädzieho hovädzieho dobytka.
Foto Sarah Joh
aký je rozdiel medzi kukuričným škrobom a múkou
Medzi ďalšie neočakávané zdroje zdanlivo všedných prísad vo vašom jedle patria košenilový hmyz , lac hmyz a perie . Používajú sa na zabezpečenie červeného potravinárskeho farbiva, šelaku, ktorý sa používa na výrobu cukrárenskej glazúry, a prísad do pekárenských výrobkov. Aj keď to nie je uvedené ako prísada, Isinglass , výrobok vyrobený z plaveckých mechúrov rýb, používajú niektoré pivovary na cedenie piva (náznak - Guinness).
Foto Sarah Joh
Predtým, ako začnete nekontrolovateľne dáviť ústa, všimnite si, že vanilková aróma z kastorea predstavuje relatívne malý podiel potravín s vanilkovou príchuťou - dôvodom je to, že bobry dodávajú kastoreum asi tak dobre, ako by ste ich mohli jesť. Súčasne, keďže potravinárske spoločnosti považujú zloženie príchutí za obchodné tajomstvo, označujú sa často pod všeobecným popisom „prírodné príchute“, čo je veta, ktorá sa všade objavuje na zoznamoch prísad.
To, čo nevieš, ťa nezabije, ale tiež ti to nezabráni v tom, aby si sa s divokou opustenosťou ponoril do svojej zmrzliny. Ak chutí rovnako, skutočne záleží na tom, odkiaľ pochádza jeho vanilka, bobor alebo kvet?
