Podľa mňa je na tomto svete menej chutnejších vecí ako tanier čerstvého humusu. Iní hovoria to isté o chrumkavom falafeli alebo shawarme.
Pre Azitu z perzského blogu o varení, Kurkuma a šafran , je to tradičný iránsky lam a fazuľový guláš, ghormeh sabz , čo vyvoláva pokušenie.
Anissa Helou , kuchár a autor, ktorý sa zameriava na levantskú kuchyňu, miluje rôzne poklesy, známe ako mezze spready. Všetky tieto obľúbené veci majú spoločné to, že majú blízkovýchodné korene.
Blízkovýchodná kuchyňa zahŕňa obrovskú škálu jedál, ale spoločnou niťou sú živé korenie a bylinky, ktoré pomáhajú vytvárať jedlá s hlbokými a zložitými príchuťami. Je to pohodlné jedlo, o ktoré sa treba deliť. Na stôl sa zvyčajne naukladá dostatok jedla, ktoré by uživilo malú republiku.
Nie je to skutočné jedlo z Blízkeho východu, ak nemáte na záver povinný mezze tanier, šalát, hlavné jedlo a nejakú delikátnu sladkosť. Nasledujúci zoznam poskytuje niektoré z najchutnejších príkladov každej z týchto zložiek jedla. A áno, tento zoznam obsahuje falafel.
1. Hummus
Foto: Rae Steinbach
Môj osobný favorit (tak som ho urobil č. 1), hummus, je dip zo základného základu cíceru, tahini a cesnaku, ktoré sú zmiešané dokopy, až kým nie sú hladké a krémové. Hummus, ktorý sa nachádza v sekcii mezze / predjedlo v podstate vo všetkých reštauráciách na Blízkom východe a všeobecne na celom Blízkom východe, je základným jedlom, ktoré sa dá zjesť aj s niektorými jedlami. čerstvá pita alebo pridané do iných jedál, aby pôsobili ako korenie. Ľahko sa vyrába a je tiež zdravé základný recept tu .
2. Shawarma
Foto s láskavým dovolením pita-falafel.com
cukor v plechovke horskej rosy
Každé dieťa, ktoré urobilo právo narodenia, vám povie, že v zdanlivo celom Izraeli sú dve možnosti stravovania: falafel a shawarma. To, čo nám bolo povedané, aby sme jedli, čo bolo vždy k dispozícii a áno, je skutočne, smiešne chutné.
Rovnako ako grécky gyroskop, ale s ľahšie identifikovateľným mäsom, je mäso pomaly pražené na otočnom rožni, čo dodáva šťavnatosť a jemnosť. Pridaná je štipľavá zmes korenia zmiešaná s dymovou a mäsovou príchuťou, ktorá sa kedysi zabalila do laffa s nejakou zeleninou a omáčkou vytvorí malý balíček dobroty. Kuracie a hovädzie mäso je v USA najbežnejšie dostupné, dávajte však pozor na jahňacie mäso, ktoré je tradičnejšou špecialitou.
3. Tabbouleh
Foto s povolením časopisu SAVEUR
môžete si farbiť vlasy kávou
Majte po ruke nejaké vlákno pre toto ďalšie jedlo, pretože je to v podstate záruka, že budete mať niečo zelené medzi zubami.
Chuť plná zelených bylín, paradajok a bulguru (al. Prasknutá pšenica), tabbouleh je osviežujúca príloha plná odvážnej chuti. Takže keď sa cítite olovrant po sendviči shawarma so stranou falafelu (hovoríme vám, Narodenci), vyhľadajte tento jasný a zdravý šalát alebo vyrobiť doma . Keď skončíte, nezabudnite nasmerovať tieto chompery do zrkadla.
4. Soup-e Adas (šošovicová polievka)
Foto: Azita Mehran
Teplá a výdatná polievka je jedným zo základných predjedál každého jedla na Blízkom východe. Pretože je šošovica obľúbenou a všestrannou prísadou do kuchyne, má zmysel urobiť z nej hviezdu tohto vegetariánskeho pohodlného pokrmu. Vezmite misku s láskavým dovolením Azita’s Blog Kurkuma a šafran keď mierime do mrazivých mesiacov.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
Je čas na sladkú chvíľu, s láskavým dovolením tohto šupinatého, zhovievavo sladkého pečiva známeho ako baklava (poznámka: toto je veľmi odlišná vec ako kukla ).
Tenké listy z fylo cesto sú vrstvené medzi plnkou zvyčajne vyrobenou z druhu orecha, ktorý je nahrubo zomletý a zmiešaný s medom, cukrom a korením. Na záver je poliaty lepkavým sladkým sirupom, ktorý dotvára jedinečný dezert.
Pistácie a orechová baklava je bežná, ale náplne môžu byť aj ovocné alebo iné. Dávajte pozor aj na zábavné tvary: baklava sa okrem iných odrôd dodáva vo valcoch, vtáčích hniezdach a tvaroch trojuholníka. Čo by mohlo byť zlé, ak by išlo o toľko masla a cukru?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto s láskavým dovolením The View from Great Island
Rovnako ako mnoho iných potravín na Blízkom východe, aj pravopis tohto šťavnatého baklažánového dipu má milión variácií. Bez ohľadu na to, ako je to napísané, základné zloženie zostáva v celom regióne Blízkeho východu rovnaké: pečený baklažán, tahini, cesnak a korenie.
Zvyčajne sa nachádza v rovnakom tanieri mezze ako hummus, je to jedna z mnohých lahodných nátierok, ktorá tvorí chrbticu kuchyne Stredného východu. Skúste si nejaké vyrobiť doma - je to ľahké, zdravé a úplne spĺňa chuť na občerstvenie.
7. Shakshouka
Foto s povolením nytimes.com
Ak ste si ešte neuvedomili, čo je shakshouka v dnešnej dobe stredomorskej stravy, pripravte sa. Nič nekričí na pohodlie jedla viac ako pokrmy na panvici s jedným hrncom a shakshouka sa do nej hodí.
Paradajky tvoria väčšinu tohto jedla a sú pomaly dusené s bylinkami a koreninami, potom majú vajcia popraskané priamo na vrchu a sú uvarené za tepla. Výsledkom bude pohoda, ktorá sa vám bude ponúkať, s jemne uvarenými vajíčkami v pikantnej (a niekedy aj pikantnej) paradajkovej omáčke. S nejakým výdatným chlebom na namáčanie, shakshouka vždy zasiahne každú poznámku o pohodlí, ktoré vo svojom živote potrebujete. Chutné na raňajky, obed a večeru, vyskúšajte autentický recept Spoon U tu .
čo je obrátené karamelové macchiato
8. Mejadra
Foto s láskavým dovolením seriózneho stravovania
Ďalším obľúbeným obľúbeným jedlom, mejadra (tiež hláskovaná mujaddara), je pilaf vašich snov. Možno si nemyslíte, že pilaf je vo vašich snoch, ale je to a je to z čoho je vyrobený. Šošovica a ryža sú varené spolu s kombináciou korenia, ktorá obsahuje veľkú dávku kmínu. Voňavá zmes sa potom doplní chrumkavou praženou cibuľkou, ktorá poskytuje dokonalý chrumkavý kontrast so zmesou mäkkej ryže a šošovice. Naparovacia horúca misa s týmto ušetrí každú chladnú zimnú noc.
9. Sabich
Foto: blog Nebudem jesť ustrice
Keď už nemôžete užiť jeden ďalší falafel (ak ten deň niekedy príde) alebo chcete vyskúšať alternatívnu zmes plnenú pita, sabich je jedlo pre vás. Vyprážaný baklažán sa kombinuje s vajíčkom uvareným na tvrdo a zeleninou, plní sa do pity a polieva sa tahini.
Iste, táto kombinácia znie ako jeden z vašich podivnejších nápojov (a mimochodom, robí to vynikajúcim nápojom), ale v skutočnosti je rovnako úžasne lahodný triezvy. Možno neobvyklé, ale kombinácia dekadentného vyprážaného baklažánu, hladkého vajíčka, čerstvej zeleniny a orieškovej omáčky tahini je fúzia, ktorá funguje.
Nachádza sa ako všadeprítomné pouličné jedlo na celom Blízkom východe, je v USA o niečo ťažšie ho zohnať, ale zďaleka nie je nemožné a určite stojí za to ho vyhľadať.
Böek (Bourekas)
Foto: blog AZ Cookbook
Tieto slané pečivo z fylo cesta, ktoré sa nazývajú böreky v tureckej kuchyni a boureky v Izraeli, majú rôzne náplne. Turecká odroda je často plnená špenátom a syrovými zmesami, ako sú tieto na obrázku.
chick-fil-sladký ľadový čaj
Mäso je ďalšou bežnou náplňou, čo z neho robí podstatnejšie občerstvenie.
Izraelská boureka je častejšie plnená iba syrom, ale niektoré odrody majú aj mäsovú plnku. Zvyčajne sa predávajú v blízkovýchodných pekárňach a sú perfektné ako uspokojivé občerstvenie na cestách.
11. Chalva
Foto: Rae Steinbach
Tieto obrovské kusy, ktoré majú rovnaký tvar ako koliesko na syr alebo výškový koláč, sú v skutočnosti halvah. Chalva je blízkovýchodná sladkosť vyrobená z mletého sezamového semena a cukru, často s pridanými príchuťami, ako je pistácia alebo čokoláda. Je to neuveriteľne jedinečná chuť s takmer slanou nutnosťou, ktorá je krájaná s prídavkom sladidla.
Ak ste niekedy mali tahini, tieto veci sú vyrobené z rovnakého základu: sezamové semiačka. Ak to máte radi, nemôžete sa nabažiť, ale chalva má určite deliace sily. Vyskúšajte to a uvidíte, na ktorú stranu spadnete.
12. Pita so Za’atarom
Foto: Matthew Lundin
Dobre, takže to nie je úplne samo o sebe jedlo, ale za’atar pita je príliš chutný na to, aby som tento zoznam vynechal. Za’atar je zmes korenia na Blízkom východe, ktorá obsahuje oregano, tymián a majorán, ale môže tiež odkazovať na pôvodnú rastlinu, ktorá sa medzičasom stala kvôli svojmu ohrozeniu chránená vládou.
Má výraznú a slanú chuť a používa sa v rôznych pokrmoch Blízkeho východu, hoci rovnako uspokojivé je jeho použitie v prášku na akýkoľvek chlebový výrobok. Vyberte si z nich džbán v miestnom obchode so špeciálnymi potravinami alebo v etnickom supermarkete a skúste ich pripraviť lupienky za’atar pita .
13. Labneh
Foto s láskavým dovolením šéfkuchára v prestrojení
Labneh, hustejší ako najhrubší grécky jogurtový druh syra, je ďalšou základnou položkou. Nie je príliš výraznej alebo kyslej chuti, skôr pripomína tvarohový krém. Jeho textúra je však neuveriteľne hustá a krémová, zvyčajne na báze kravského mlieka.
čo robiť po zjedení príliš veľkého množstva cukru
Inšpirujte sa predchádzajúcou položkou v tomto zozname a ponorte do nej trochu za’atar pita alebo jednoducho posypte korením priamo na labneh. Je to všestranný dip, ktorý dodáva mezze pomazánke ďalšiu príchuť a je zrejmé, že tiež ľahko vyrobiteľné . Musím milovať labneh.
14. Falafel
Foto s láskavým dovolením ľudí, ktorí chcú
A tu to je, jedna z najuznávanejších a najobľúbenejších blízkovýchodných potravín: sendvič falafel. Mletý cícer sa zmieša s bylinkami a korením, potom sa z neho urobia placky a vyprážajú sa. Falafel je v najlepšom stave čerstvý z fritézy, keď chrumkavý exteriér kontrastuje so svetlým a nadýchaným vnútrom, nikto nemá rád studený hokejový falafel.
Tradične je sendvič falafel preplnený majstrovským dielom pita, ktoré obsahuje štipľavé kyslé uhorky, čerstvú zeleninu a omáčku tahini. Falafelské miesta sa v dnešnej dobe objavujú všade, takže choďte a chyťte si čerstvý sendvič s falafelom (môžem navrhnúť so stranou hummusu) a pripravte sa na jedlo veľkoleposti.
Máte náladu na ďalšie blízkovýchodné cestovné? Môžeme vám s tým pomôcť:
- 8 pečiva z Blízkeho východu, ktoré ste nikdy nepočuli (a musíte vyskúšať)
- NYC’s Halal Guys Are Going International
- Čo je to za trik „Freekeh?“
