Existuje toľko rôznych druhov olivových olejov, od extra panenských, cez ľahké až po čisté. Ak všetky pochádzajú z olív, je medzi jednotlivými druhmi skutočne rozdiel?
Všetko je v procese.
Na olivovom oleji záleží na tom, že je kategorizovaný na základe použitého procesu extrahujte olej skôr z olív ako z druh olív to sa používa.
Pozrime sa bližšie na fotografiu nižšie. Okrem sklenenej nádoby môžete vidieť, že extra panenský olivový olej pre túto značku má znateľne tmavšiu farbu, zatiaľ čo bežný olivový olej svetlejší.
Farebné rozdiely sú klamné a líšia sa od značky po otruby . Na spoľahlivé umiestnenie jedného stupňa oleja nad druhý by ste nemali používať farbu.
Olivový olej sa stupňuje podľa hladiny kyseliny olejovej, čo je omega-9 mastná kyselina. Toto mononenasýtené mastné kyseliny nemá farbu, je bez zápachu a prirodzene sa vyskytuje v tukoch a olejoch zvierat a zeleniny. Množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji mení kyslosť oleja a určuje, do akej miery sa tuk rozpadol na mastné kyseliny.
EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší olivový olej, aký si môžete kúpiť. Aby olej mohol mať označenie „extra panenský“, musia spĺňať veľmi špecifické normy. Má tiež „pravdivejšiu“ olivovú chuť s nižšími hladinami kyseliny olejovej ako iné odrody olivového oleja.
Pretože extra panenský olivový olej je nerafinovaný olej, ktorý nie je zmenený teplotami ani chemicky upravený, obsahuje tiež viac prírodných vitamínov a minerálov, ktoré sa v olivách nachádzajú.
Extra panenský olivový olej má zvyčajne zlatozelenú povrchovú úpravu a obsahuje nie viac ako 1% kyseliny olejovej. Všimnete si ľahko rozlíšiteľnú chuť, ktorá má takmer jemnú korenistú dochuť.
Pretože tento olej má nižší bod dymu ako iné oleje (320 ° F), horí pri nižších teplotách ako väčšina ostatných olejov. Z tohto dôvodu sa najčastejšie používa na dipy, dresingy a studené jedlá,
„PRAVIDELNÝ“ OLIVOVÝ OLEJ
„Bežný“ olivový olej označuje oleje označené ako „olivový olej“ alebo „čistý olivový olej“. Tieto oleje pozostávajú zo zmesi panenského olivového oleja a rafinovaného olivového oleja.
Panenský olivový olej je tiež nerafinovaný olej a z hľadiska kvality je druhý po extra panenskom olivovom oleji. Kategorizované podľa noriem Medzinárodná rada pre olivy , je vyrobený podobným spôsobom ako extra panenský olivový olej. Aj keď výrobné normy pre panenský olivový olej nie sú také prísne, na extrakciu oleja z olív sa nepoužívajú chemikálie alebo teplo.
Rozdiel je v tom, že panenský olivový olej má o niečo vyššiu hladinu kyseliny olejovej, čo mu dodáva menej intenzívnu chuť ako extra panenským olivovým olejom.
Rafinovaný olej je upravený tak, aby sa z neho odstránili „chyby“, a zmieša sa s panenským olivovým olejom. Vznikne čistý olivový olej. Rafinovaným olejom chýbajú dôležité antioxidanty a protizápalové látky, ktoré sa nachádzajú v extra panenskom oleji.
Čistý olivový olej má neutrálnejšiu chuť a vôňu a má obsah kyseliny olejovej 3 - 4%. Tento druh oleja je lepšie predajný a považuje sa za univerzálny kuchynský olej.
SVETELNÝ OLIVOVÝ OLEJ?
Ďalším bežným olejom predávaným v supermarketoch je ľahký olivový olej. „Ľahký“ neznamená, že olej má menej kalórií, ale skôr má ešte ľahšiu chuť ako iné druhy olivového oleja. Svetlý olivový olej je rafinovaný olej s vyšším bodom dymu (468 ° F). Vďaka tomu je ideálny na pečenie, smaženie, grilovanie a restovanie.
MÔŽETE NÁM INÉ NÁHRADIŤ?
Extra panenský a panenský olivový olej sa zvyčajne používa na dipy a obväzy. Čistý a ľahký olivový olej sa zvyčajne používa na pečenie, vyprážanie, grilovanie a restovanie. Ak sa však jeden nahradí druhým, nestane sa nič zlé.
Pri rôznych druhoch olivových olejov je treba mať na pamäti hlavne to, koľko dymu každý olej obsahuje, a druh pripravovaného pokrmu. Napríklad by nebolo rozumné používať na hlboké vyprážanie kuracieho mäsa extra panenský olivový olej. Ďalším tipom je odložiť si chutný extra panenský olivový olej na dokončenie pokrmov a nechať tak vyniknúť jeho chuť.
Takže tu to máte. Šťastné varenie a pamätajte, že tu na Spoon University, vždy máte olivu, našu podporu!
