Až do strednej školy bol môj tanier na večeri vždy biely: chlieb, zemiaky, cestoviny a ryža. Lepok, lepok a škrob. Najhorší druh sacharidov. Ale to sa mi páčilo a nikdy som nerozmýšľal, čo to môže robiť s mojím telom.
Prvý rok ma začali strašne bolieť žalúdky. Myslel som si, že ide o zápal slepého čreva, ale lekár sa zasmial a povedal mi, že potrebujem len viac spestriť stravu. ja niesomalergický na lepok, ale niečo v žalúdku mi hovorilo, že sa musím zmeniť.
Sťažoval som sa na to, aký „divný“ je môj žalúdok. Neuvedomil som si, že moje telo ma iba posúva na správnu cestu. Všetko, čo som sa dozvedel o výžive od začiatku tejto cesty, mi hovorí, že bielkoviny a zdravé tuky sú pre mňa dobré a je potrebné sa vyhnúť niektorým sacharidom (najmä spracovaným, „úplne bielym“).
Trvalo to takmer štyri roky, ale na univerzitu som dorazil s dôverou v stravovanie. Zjem iba jednu alebo dve porciezdravéškrob. Kvôli novinárskym výskumom som chcel zistiť, čo by sa stalo, keby som sa vrátil k svojej detskej strave: škrobu, s niekoľkými chuťovými prísadami navyše. Toto je cestovanie v čase v reálnom živote.
Raňajky:
Foto Ashley Hamati
Panerabagel a smotanový syr. To boli klasické raňajky, keď som chodil s kamarátmi na strednú školu. Dnes sú moje raňajky väčšinou 2 vajcia alebo jablko s arašidovým maslom. Už len pohľad na všetok ten škrob mi spôsoboval úzkosť.
Účinky: V tom okamihu už nebola badateľná bolesť, aj keď som sa cítil o niečo unavenejší a ťažší ako obvykle. Najdramatickejší efekt je, aký som mal hlad. Zvyčajne jem obed o 13:00, ale je to kvôli plánu, nie hladu. Dnes som bol dovtedy hladný. Moja učiteľka výživy nežartovala, keď povedala, že vďaka špičkám inzulínu zo sacharidov túžite po väčšom jedle.
Obed:
Foto s láskavým dovolením figuríny Pastilla cez Flickr
ako sa robia zemiakové lupienky pringles
Arašidové maslo a banánový sendvič s jablkom. Môžete sa na to pozrieť a myslieť si: wow, ovocie. Dobrá práca. Ovocie je bohužiaľ sacharidmi plnými fruktózy. Najmä banány. Sacharidy na sacharidoch. Som tiež tri porcie chleba nad tým, čo by som teraz zvyčajne zjedol. RIP môj príjem bielkovín.
Účinky: Všetko som to zjedol. Stále som bol hladný. Moje telo túžobne vykríklobielkoviny. Ako som sa kedy držal tejto diéty, je úplne mimo mňa. Ale vydržal som.
Večera:
Foto: Dyan Khor
Za stáleho praženia. Toľko rezancov. Toľko z nich.
Účinky:
Je to tu. Prvé príznaky intolerancie na sacharidy. Známi a predtucha sa vlnia vo vlnách bolesti, každý ako mimozemšťan, ktorý sa mi snaží uniknúť z brucha. Nie je ťažké si spomenúť, prečo som prešiel na bielkoviny a zeleninu.
Výsledky:
Vlny bolesti postupne ustupujú a môj žalúdok sa do druhého dňa vráti do normálu. Zdá sa, že presná trvalá zmena vášho tela trvá dlhšie ako jeden deň. Napriek tomu sa tak skoro nevrátim k tomu, že budem jesť hory lepku. Môjvareniezostane čo najviac vyvážená.
