Ospravedlňujeme sa vopred, ale pravdepodobne to bude pre vás hrubé. Ak ste niekedy premýšľali nad tým, prečo si steak objednávate iba kdekoľvek od vzácneho (plaču) po dobre urobený (steak si nezaslúžite), chystáte sa to zistiť.
Krátka odpoveď je, že konzumácia nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa vám môže ťažko ochorieť. Ale prečo? Všetko sa spája s jedným malým červom, ktorý sa volá trichinella.
Čo je to trichinella?
Trichinella je druh červa, ktorý sa môže bežne vyskytovať u mäsožravých zvierat, ako sú medvede alebo pumy, alebo u všežravých zvierat, ako sú domáce ošípané a diviaky. Aj keď pravdepodobne nie ste na medveďa, keď idete na peknú večeru, bravčové kotlety sú oveľa bežnejšie - a od tejto chvíle sa veci začnú zhoršovať.
Ten malý červ spôsobuje infekciu nazývanú trichinelóza, čo je riziko, že budete jesť, ak budete jesť nedostatočne tepelne upravené mäso, ako je bravčové mäso, alebo mnoho ďalších čudných vecí (tuleň? To podľa CDC ). Keď je mäso úplne uvarené, riziko potenciálnej infekcie je veľmi výrazne znížené. Aby sme boli spravodliví, komercializácia mäsového priemyslu minimalizovala vďaka Trichinella riziká zvýšená regulácia krmiva pre zvieratá . Ale diviak a nekomerčné bravčové mäso stále predstavuje väčšie riziko.
Trichinelóza sa zvyčajne vyskytuje ako otrava jedlom v záhrade, ale závažnejšie prípady môžu mať za následok opuch kĺbov, zápal spojiviek a hrozné veci. Brutto. HRUBÉ. Ak si myslíte, že by ste mohli mať trichinelózu, vytiahnite zadok k lekárovi a nechajte sa testovať - predpíšu vám antibiotiká.
Je to v poriadku, nebráň sa.
Pozitívne je, že sadzby tohto ish sú výrazne nižšie - v Spojených štátoch bolo medzi rokmi 2008 a 2012 hlásených iba 15 prípadov. To je povedané, veľa ľahkých prípadov trichinelózy sa nikdy neuvádza, pretože sa predpokladá, že sú chrípkou alebo iným gastrointestinálnym ochorením.
Ak ste stále nervózni - a toto je všeobecne osvedčený postup - uistite sa, že mäso varíte na správnu teplotu. Vrelo odporúčam teplomer na mäso, aby ste sa nemuseli hrať na otázku „či sú šťavy čisté?“ hra, až kým sa už nebudete vedieť rozhodnúť a večera sa prevarí.
Jessica Suss
Pokiaľ ide o celé kusy mäsa, povarte ich aspoň na 145 ° F a nechajte ich odpočívať ďalšie tri minúty. Je dôležité odpočívať, pretože teplota zostáva v tomto období konštantná a pomáha ničiť patogény.
Pokiaľ ide o mleté mäso, zohrejte ho na minimálne 160 ° F, ale nebojte sa odpočinku. Pre divú zver opäť ohrejte na 160 ° F a nechajte odpočívať ďalšie tri minúty.
Teraz choďte a choďte dole! Alebo nie.
