Každý vie, že zemiaky sa dajú jesť aj so šupkou, pokiaľ sú čisté, ale platí rovnaká logika aj pre lososa? Vychovala ma mama, ktorá s rybou pokožkou zaobchádzala, akoby bola toxická, pred podávaním stiahla filety a poslušne mi pripomínala, aby som si pri jedle dávala pozor na prípadné sivé kúsky. Keď som sa však začal učiť variť, všimol som si, že veľa receptov vám umožňuje nechať pokožku na pokožke. Poďme na to.
Po prvé: výhody. Každý vie, že losos je plný zdravých tukov, ale väčšina z nich sa skutočne ukladá v koži. Omega-3, o ktorých je známe, že pomáhajú predchádzať srdcovým infarktom, sa nachádzajú v tuku lososa a počas varenia sa pokožkou vstrebávajú. Okrem toho pokožka pomôže mäsu udržať si pri varení svoju vlhkosť.
Foto: Yonatan Soler
Mnoho ľudí lososa varí vcelku a potom ho pred podávaním obalí v koži, ale prepečenie vonkajšej vrstvy dodáva vášmu pokrmu väčšiu textúru. Ak je varené správne , môže rybacia pokožka dodať štandardnému filetu nádherne chrumkavý rozmer. Alebo, ak ste ako ja, môžete jednoducho zjesť kožu spolu so zvyškom rýb, nie je potrebná žiadna špeciálna príprava. Všetko je to záležitosť preferencie.
Mnoho ľudí zavrhuje lososovú kožu jednoducho preto, že sa im nepáči jej chuť, ale bohužiaľ existuje aj nesubjektívny dôvod, prečo sa jej vyhnúť. Ak losos pláva a kŕmi sa inými zvieratami v kontaminovaných vodách, toxíny sa bioakumulujú v koži a tuku rýb. Tieto znečisťujúce látky môžu zahŕňať PCB a notoricky známy (metyl) ortuť , ktoré súvisia so zdravotnými komplikáciami u ľudí, najmä u tehotných žien.
GIF s láskavým dovolením pinterest.com
ako vies, ked je ananas pripraveny
Väčšina obáv z kontaminácie však pochádza z chovaného lososa. Podľa táto štúdia podľa univerzity v Indiane majú chované lososy zvyčajne oveľa vyššie koncentrácie kontaminantov ako tie, ktoré sú ulovené vo voľnej prírode. Správa ďalej hovorí, že riziká konzumácie chovaného lososa atlantického by mohli prevážiť nad zdravotnými výhodami, a preto sa neodporúča.
Upozorňujeme, že štúdia hovorí, že chovaný losos mäso je problematické - nevyčleňuje pokožku ako zvlášť nebezpečnú. Moja interpretácia zistení je teda taká: kúpiť lososa chyteného v divočine a zjesť akékoľvek kúsky, ktoré chcete. Ako niekto, kto horlivo nenávidí plytvanie jedlom, využívam každú šancu, aby som zabránil vyhadzovaniu kúskov jedla.
Teraz, keď poznáte obe strany príbehu, možno budete chcieť ušetriť riziko požitia chemického odtoku. Alebo si môžete dať lahodné omega-3 mastné kyseliny tým, že si z nich urobíte kožu z lososa sushi alebo slanina . Tvoja voľba.
sú pepsi a koks rovnaká spoločnosť
GIF s láskavým dovolením tumblr.com
Ďalšie zdroje:
