Lepok je bielkovina obsahujúce dva subproteíny nazývané glutenín a gliadín. Tieto komponenty sú zodpovedné za luxusnú textúru položiek obsahujúcich lepok, tj. Chleby, šišky, vynikajúci zoznam pokračuje. Ak je prítomný lepok, vytvárajú sa medzi podproteínmi elastické pásy, ktoré zachytávajú vzduch a robia jedlo ľahkým, nadýchaným a lepia sa na seba.
O bezlepkovej diéte som počul najvyššie chvály. Môj šéf mi povedal, že vyhýbanie sa lepku mu pomáhalo pri preťažení spôsobenom sezónnymi alergiami. Moja kamarátka Eleanor mi povedala, že má viac energie. Zaujímalo ma, či tieto anekdotické chvály pre mňa platia. Táto zvedavosť ma priviedla k tomu, že som sa pokúsil o jeden mesiac bezlepkovú výzvu.
Najťažšia časť pri dodržiavaní akýchkoľvek stravovacích obmedzení sa začína. Neverím, že som niekedy túžil po sendviči alebo šiške viac ako prvý týždeň. Je pravdepodobné, že vďaka aktívnej myšlienke zdržať sa lepku som chcel viac. Napriek tomu som vydržal.
Bývanie vo veľkom meste (Phoenix, AZ) umožnilo relatívne ľahký prístup k bezlepkovým potravinám. Väčšina reštaurácií má špeciálne menu pre obmedzenia stravovania. Všimol som si, že v oblastiach s menšou populáciou bolo ťažšie nájsť možnosti bez lepku. Trávil som viac času varením, pretože vždy existovala možnosť, že už nebudem mať čo jesť.
Asi dva týždne sa nič nezmenilo. Mal som pocit, že strácam čas, až som podvádzal. Po dlhom dni nič neznelo lepšie ako pečená a vyprážaná sushi rolka udusená v sójovej omáčke. Od prvého zahryznutia som cítil, že som zaťažený, kŕče a nadúvam. Táto fyziologická reakcia mohla byť spôsobená tým, že som za dva týždne nejedol vyprážané jedlo, nie lepok.
Sushi mi nechutilo dobre. Mal som podobnú skúsenosť, keď som prvýkrát vzdal sa masa . Túžite po príchuti, ktorú si pamätáte, ale keď chvíľu niečo nejete, príchute nezodpovedajú pamäti.
To s najväčšou pravdepodobnosťou súvisí so spôsobom, ako si váš mozog pamätá, aké ste mali pocity pri konzumácii jedla. Čím viac budete jesť jedlo, ktoré vám chutí, tým viackrát váš mozog potvrdzuje, že sa vám páči . Ak ste tomu neboli vystavení už nejaký čas, mozog nezaregistruje odmenu v rovnakom rozsahu. Napríklad ľudia, ktorí znižujú svoje príjem cukru potom vyskúšajte sladkú pochúťku, ktorú mali radi, často zistí, že je „príliš sladká“. V zásade výrobky s lepkom v nich jednoducho po tom, čo som ich chvíľu nejedla, už za mňa neurobili.
Po dokončení jednomesačnej výzvy som sa neponáhľal s návratom lepku do stravy. S lepkom, ktorý číhal na nenápadných miestach, ako je sójová omáčka a gumené cukríky, som si viac uvedomoval, čo jem a ako sa cítim. Obmedzenie lepku ma tiež prinútilo obmedziť veľa pochúťok, ktoré by som normálne jedla, bez toho, aby som premýšľala nad koláčikmi, ktoré každé ráno vydáva môj bytový komplex alebo tyčinkami arašidového masla, ktoré mi šéf nosí na naše týždenné stretnutia.
Verím, že a bezlepková strava robí človeka viac premýšľajúcim o tom, čo jedia, čo vedie k zdravším rozhodnutiam. Šnúra zdravších rozhodnutí vedie telo k tomu, aby sa cítilo lepšie, a tak došlo k odhaleniu kúzla bezlepkovej diéty.
To neznamená, že účinky bezlepkovej diéty by neboli hlbšie niekto s celiatikom alebo intolerancia lepku. Mali by sa dodržiavať pokyny poskytované postihnutému zdravotníckym pracovníkom.
