Keďže leto je za rohom, zaručene bude počas celej sezóny na gril hodených niekoľko steakov. Niektorí ľudia môžu uprednostňovať svoje mäso tepelne upravené úplne pred dobre pripravenou teplotou, iní však môžu mať radi stredne vzácne alebo dokonca modré vzácne steaky. Ako môžeme zistiť, či je v týchto rôznych fázach pripravenosti steakov k dispozícii ružový steak alebo nie?
Foto: Emily Waples
Ak hovoríme o hovädzích steakoch a iba o hovädzích steakoch, verdikt je, že konzumácia ružového mäsa je bezpečné - ak je to stredne zriedkavé. Baktérie primárne prebývajú na vonkajší povrch steaku a nepreniká dovnútra, najmä do E. coli. V skutočnosti sa uskutočnili štúdie na testovanie prítomnosti baktérií po uvarení stredne vzácneho steaku a jediné mikroorganizmy, ktoré sa našli, boli mikroorganizmy pochádzajúce z náradie používané na varenie steakov , pretože kliešte sa už dotkli surového mäsa.
To znamená, že ak máte ohľad na hygienu a bezpečnosť, môžete si svoje mäso stále vychutnať ružovo. Medzi zákrutami kliešte sterilizujte alebo ich jednoducho zakaždým jednoducho umyte. Znie to pracne, ale určite stojí za to ďalšie úsilie pri šťavnatom steaku. Ideálne by malo byť stredne zriedkavé varené vnútorne do 140 ° F a niekoľko minút odpočívané do 145 ° F . Existuje vysoké riziko kontaminácie, ak je vaša želaná úroveň milosti menej ako zriedkavá.
Majte na pamäti, že to platí iba pre steaky z hovädzieho svalstva, a nie pre mleté hovädzie mäso. Pretože sa mleté hovädzie mäso spracúva prostredníctvom mlynčeka, z baktérie sa šíria ďalšie baktérie zvonka dovnútra mäsa , takže je najlepšie pripraviť ho na 160 ° F.
Foto Kathleen Lee
Ak však svoj sval mechanicky sťahujete pomocou ihiel alebo špendlíkov, ste na tom tlačí baktérie do mäsa a zvyšuje sa riziko vnútornej kontaminácie E. coli. V takom prípade by malo byť mäso tiež uvarené na 160 ° F.
Váš najlepší priateľ pri grile by mal byť teplomer na mäso (popri fľaši piva), takže majte vždy čisté náradie a zakaždým skontrolujte teplotu varenia. Poďakujete nám, keď nebudete mať zlý prípad otravy jedlom.
