Francúzska kuchyňa sa zvykne udržiavať v domýšľavom a nadštandardnom stereotype, ale prosím, aby som sa líšil. Tbh, francúzske jedlo a kulinárske techniky sú skutočne jednoduché koncepty so zložito znejúcimi názvami. Len čo sa zorientujete v terminológii, nemôžem ani len začať vysvetľovať, aké zábavné je padanie mien.
Musím vás tiež varovať, že dospelí (a dospelými mám na mysli skutočne dospelých ľudí, ako je Gen X a starší), budú ohromení, keď vaše meno klesne - pravdepodobne viac ako vaši mileniáli. Niekedy jednoducho nerozumejú jemnejším veciam v živote. Niektorí (alias moji priatelia - všetci viete, kto ste) môžu odseknúť a zosmiešniť vás, že nechtiac označili pracovnú pozíciu kuchára alebo barmana za nastavovanie .
Aioli (vyslovuje sa aye-oh-lee)
Foto s láskavým dovolením Tim Pierce cez Flickr.com
Populárna omáčka v Provensálsku, aioli je v podstate majonéza vrátane cesnaku. V dnešnej dobe sa veľa druhov ochutených majonéz bežne označuje ako aioli (čo, povedzme si pravdu, znie tri chladnejšia ako vaše základné máje), avšak kulinárski tradicionalisti vám povedia, že číra aioli obsahuje iba vaječné žĺtky, olivový olej, cesnak a citrónovú šťavu.
Údeniny (shar-coo-tri)
Foto s láskavým dovolením Lucas Richarz cez Flickr.com
ako jesť ako francúzsky v amerike
Celkom sústo, a lahôdkarstvo doska (alias tácka na mäso a syr) zvyčajne pozostáva z radu údenín a plátkov iného konzervovaného mäsa. Kombinácia nakrájaných, tvrdých, polomäkkých a mäkkých syrov z rôznych živočíšnych mliek sa tiež nachádza na väčšine lahôdkarstvo dosky tiež.
Šifonáda (shee-foh-naad)
Foto s láskavým dovolením Amber Karnes cez Flickr.com
Hrubý preklad vo francúzštine „malá stužka“, šifonáda označuje konkrétnu techniku noža. Listy byliny alebo zeleniny sa najskôr zvinú prstami a potom tenké plátky, aby sa vytvoril zvlnený efekt podobný stužke. Je to super jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť, aby obyčajné bylinky vyzerali tak, ako ich ovládli Clinton Kelly a Stacy London a zmenili sa na tie najmodernejšie kúsky na vašom tanieri.
Deglaze alebo Déglacer (dee-glace)
Foto s povolením Flickr.com
Je to oficiálne: nie ste pravdivý Potravinová sieť feťák, pokiaľ neviete, čo toto slovo znamená a počuli ste, že ho používalo najmenej 5 rôznych osobností Food Network (kašeľ - kašeľ Anne, Bobby, Giada, Alton a samozrejme kráľovná Rachael Ray). Deglazácia je nalievanie vína na dno panvice, ktorá má kúsky prilepené na dne v dôsledku predchádzajúceho praženia / restovania, aby sa vytvorila chutnejšia omáčka.
V papilote (v pap-ee-yoht)
Foto s povolením Flickr.com
Toto je moja najobľúbenejšia francúzska fráza, ktorá sa má vysloviť kvôli tomu, ako ľahko sa dá odvíjať od jazyka. Fólia označuje jedlo varené na pergamenovom papieri, najčastejšie ryby. Túto terminológiu použite, keď pripraviť si doma vlastnú rybu v reštaurácii .
pečenie koláča v hrnci na ryžu
Flambé (flahm-bay)
Foto s láskavým dovolením Scotta Goulda na Flickr.com
Železný kuchár by sa mali probs premenovať na Flambé Chef, pretože žiadna epizóda šou o varení nie je úplná bez vybičovania tejto techniky. Flambovanie je technika, pri ktorej sa alkohol používa na prezentáciu, ako aj na nalievanie arómy a arómy. Používa sa do rôznych jedál z coq au vin do Pečená Aljaška .
Ganache (go-nah-sh)
Foto s láskavým dovolením Heather Kennedyovej na Flickr.com
Toto je fantazijný odkaz na kombináciu čokolády a smotany, ktorú možno použiť na namáčanie jahôd, glazúru alebo plnenie sortimentu pečiva. Akokoľvek to znie sofistikovane, ktokoľvek dokáže vytvoriť jednoduchý ganache iba s 2 prísady a mikrovlnná rúra .
v zápasoch o pitie vo Philadelphii je vždy slnečno
Julienne (jool-ee-en) alebo Match
Foto s láskavým dovolením Jeremy Couture cez Flickr.com
Tento francúzsky výraz nie je len nožovou technikou na krájanie jedla na kúsky zápaliek, ale môže sa tiež zdvojnásobiť ako rozkošný názov pre dievčatko. Amiright Chris a Gwyneth ?
Mirepoix (meer-pwah)
Foto s láskavým dovolením Kevin Lee cez Flickr.com
Cajunská kuchyňa môže mať svoje Svätá Trojica , ale aj francúzska kuchyňa, a je mirepoix . TO mirepoix sa skladá z miešanej zeleniny (zvyčajne cibule, mrkvy a zeleru), ktorá sa používa vo všetkom, od polievok a dusených pokrmov až po pečienky.
Mise En Place (najviac miesto)
Foto s láskavým dovolením chotda cez Flickr.com
Prvýkrát som o tomto pojme počul v epizóde Najhorší kuchári v Amerike , a ako zastrašujúce a bougie, ako to slovo znie, znamená to niečo dosť jednoduché. Francúzština pre „uvedenie na miesto, nastavovanie je proces prípravy zložiek pred ich skutočným použitím. Je to bežný postup pri varení v reštaurácii, ale dá sa ľahko použiť v kuchyni domácnosti na efektívnu prípravu jedál.
ako dlho vydrží jablkový mušt, pokiaľ nie je otvorený
Roux (roo)
Foto s láskavým dovolením Daryn Nakhuda cez Flickr.com
Je mi dvadsať a dodnes si s týmto konkrétnym francúzskym slovom spájam tento jeden iCarly epizóda kde Carly odmieta stále príliš drzého Nevela Pappermana a ten jej hovorí, že sa bude deň biť, alebo ako ona sama vníma: „roux“.
Takže na osvieženie vašich kolegov mileniálov, ktorí tiež dostávajú flashbacky Nickelodeon, a zázvor (nesmie sa zamieňať s rue) je kombinácia múky a tuku použitá na vytvorenie omáčky alebo na zahustenie pokrmu, zvyčajne duseného mäsa. A je úžasné pomenovať drop, takže toto slovo rozhodne použite, keď nabudúce uvidíte svoju matku, tetu, babku, bae atď., Ako miešajú múku a maslo.
