Indické pouličné jedlo je niektorí zvažujú byť skrytým klenotom indickej kuchyne. Väčšina veľkých miest v Indii, ako sú Bombaj, Dillí, Kalkata a Chennai, sa môže pochváliť jedlami pouličného jedla.
Ja osobne milujem indické pouličné jedlo, pretože nielenže sú ideálne porcie veľkosti predjedla (čo je veľmi dôležitý faktor pre jemných jedákov, ako je * ehm * ja), ale na príchuti až do najmenšieho sústa nie je absolútne NIČ. Len čo nájdete občerstvenie na ulici v Indii, sľubujem, že sa vrátite na pár sekúnd ... alebo na tretiny ... alebo v mojom prípade na desiatu, pretože predjedlá tapas.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Ak cestujete do Indie ako nováčik dôrazne sa odporúča aby ste si dvakrát vyskúšali jedlo pred vonkajšími predajcami, väčšinou kvôli pochybné hygienické normy . Je však tiež potrebné poznamenať, že v posledných rokoch začala celá rada päťhviezdičkových reštaurácií a hotelových kaviarní ponúkať množstvo jedál inšpirovaných pouličným jedlom, ktoré sú viac ako úplne bezpečné na konzumáciu.
Aloo Tikki (vyslovuje sa ah-loo tick-ee)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
Tento indický streetfood je juhoázijská verzia zemiakovej krokety. Aloo steh sa pripravuje masou z varených zemiakov, ktoré sa kombinujú s koriandrom, cibuľou a špeciálnym korením, a potom ich tvaruje do karbonátky. Ďalej sú placky hlboko vyprážané, aby vytvorili chrumkavú vonkajšiu vrstvu, zatiaľ čo na vnútornej strane zostávajú mäkké.
Tieto korenené zemiakové rezne sa podávajú s mätovým a / alebo tamarindovým chutney, jogurtovou omáčkou alebo Maggi kečup - juhoázijský základ.
Bhelpuri (vyslovuje sa bh-ale poo-ree)
Foto s láskavým dovolením @culinary_diggers na Instagrame
Najlepší spôsob popísania bhelpuri je ako príchuť v ústach. Koniec koncov, toto západoindické regionálne pouličné jedlo je navrhnuté tak, aby spájalo sladké, slané a korenené príchute do jedného chutného občerstvenia. A spomenul som to bhelpuri je prirodzene vegánske A tradične sa podáva v papierovej šiške?
* Hlas Ina Gartenovej * Aké vzrušujúce je to?
V dnešnej dobe bhelpuri sa najčastejšie podáva ako predjedlo na veľkých večierkoch, pretože je to trápne ľahké. Všetko, čo je potrebné, je vhodiť vopred pripravené ingrediencie do veľkej misy a voila! Medzi tieto prísady patrí nafúknutá ryža, sev (vyprážané rezance vyrobené z pasty z cícerovej múky), chaat masala , cibuľu nakrájanú na kocky a paradajky plus zelené chilli a koriander ako ozdobu.
Chaat (vyslovuje sa chah-t)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
Aj keď sa tento druh indického pouličného jedla najčastejšie nachádza v severnej Indii a Pakistane, chaat je tiež všeobecný výraz pre juhoázijské pouličné jedlo všeobecne.
Miska sa skladá z papri (tenké kúsky vyprážaného cesta), ktoré sú vrstvené medzi vareným cícerom, varenými zemiakmi, občas fazuľovými klíčkami a ochutenou jogurtovou omáčkou. Podľa typu chaat , môžu byť pridané ďalšie komponenty ako napr aloo steh a samosa . Miska je potom ozdobená tamarindovým chutney a sev .
Hriech (vyslovuje sa dho-saa)
Foto s láskavým dovolením Suneeta Mishra
Ak máte chuť na krepový život, toto jedlo je pre vás. Dosas sú palacinky vyrobené z fermentovaného cesta z ryže a čiernej šošovice. Tieto slané palacinky sú neoddeliteľnou súčasťou juhoindickej kuchyne, takže je veľmi bežné nájsť stánky s občerstvením v rôznych regiónoch Indie (so silnou juhoindickou demografiou), dosas .
Dosas môžu byť obyčajné alebo plnené zemiakovou kašou masala. Keď som vyrastal, pamätám si tiež jedného z našich rodinných priateľov, ktorý vypchával deti a moju matku fanatickú matku dosas s nastrúhaným syrom - ktorý bt-dubs chutí ako bomba… takže hriech puristi neznášajú.
Typické čatní, ktoré sa podávajú s dosas sú kokosové chutney a mätové chutney. Milagai podi (hovorovo známy ako strelný prach) zmiešaný s ďasnovým olejom je tiež populárny (a môj osobný favorit) hriech korenie podľa výberu.
Kati Roll (vyslovuje sa kah-tee roll)
Foto s láskavým dovolením @fryingpanadventures na Instagrame
Iste, Chipotle burritos sú bae a všetko, ale už ste niekedy zapadli zubami do a kati rolka uprostred obedňajšej hodiny na strane rušnej križovatky v srdci Kalkaty? Teraz je to skutočne Anton Ego moment - aspoň pre každého rodeného Kolkatana.
Kati sa valí možno považovať za ekvivalent burrita v Západnom Bengálsku, bližším príbuzným by však bol frankie alebo dokonca shawarma (idk, prečo používam rodinné metafory, ale fungujú, takže pri tejto zostaňte so mnou).
Je potrebné poznamenať, že chuťový profil a kati rolka je skutočne jedinečný svojím exteriérom roti, ktorý obklopuje jemné kúsky koreneného kuracieho, jahňacieho alebo paneerového korenia a ďalšie polevy, od miešaných vajec až po miešanú surovú / varenú zeleninu. Posledné ozdoby pred tým, ako predajca zabalí obal koleso sú rôzne omáčky, stlačené citrón alebo limetka a posypané chaat masala .
kde sa dá kúpiť zmrzlina z bobu hnedého cukru
Viem iba to, že zakaždým, keď sa zahryznem do jedného z týchto detí, jediný zvuk, ktorý naplní moje uši, je zvuk Edith Piafovej „Nie, nič neľutujem“ a na chvíľu presahujem do kulinárskej nirvány. Nie, skutočne nič neľutujem, mademoiselle Piaf.
Kebab (vyslovuje sa ako kuh-baab)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
Kebab je stredomorské, stredovýchodné a juhoázijské jedlo, ktoré obsahuje marinované kúsky mäsa alebo rýb napečené spolu s rôznymi druhmi zeleniny (zvyčajne papriky a červenou cibuľou) a na grile alebo na rošte pečené, aby vyvolali spálenú príchuť.
To, čo robí kebab v indickom štýle hodným vášho času, je to, že zaručene rozladí vaše chuťové poháriky. V závislosti na tom, do ktorej reštaurácie idete, sú kebaby v indickom štýle k dispozícii v rôznych zmesiach korenia, ktoré sa pohybujú od pikantných po pikantné I-need-a-mango-lassi-pretože-moje-ústa-chrlia.
Spravidla je najmenej pikantná chuť kebabu murgh malai , čo zhruba znamená z hindčiny „pikantné kurča“. Najpopulárnejší kebab, najmä v západnom svete, zahŕňajú kuracie tikka (ako je to znázornené vyššie) a kuracie tangri .
Alebo ak ste ako ja a nájdete kuracie tikka a kurča tandoori byť mainstream-v podstate-hraničné-klišé, zintenzívnite svoje kebab hra a check out hľadať , šamí , hariyali , a reshmi kebab alias druhých-bokov Indov kebab svete.
Kulfi (vyslovuje sa za poplatok)
Foto s láskavým dovolením @thearchway na Instagrame
Laicky povedané, kulfi je indický náprotivok zmrzliny. Avšak existujú niekoľko rozdielov medzi kulfi a zmrzlina, predovšetkým v súvislosti s chuťou a textúrou.
Cestná kulfi sa často podáva v klasickej forme alebo s dekadentnou polevou kulfi falooda , druh zmrzlinového plaváka pripraveného na základe omáčky z ružového sirupu, varených rezancov a rezančekov bazalky.
Pani Puri (vyslovuje sa pah-nee poo-ree)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
V niektorých častiach Indie tiež známy ako gol gappa (vyslovuje sa cieľ gup-puh ), puchka (vyslovuje sa pooch-kah) a / alebo Gup Chup (vyslovuje sa goop choop ), pani puri je považovaný za národný symbol indického pouličného jedla.
Miska sa skladá z miniatúry puri škrupiny (nekvasené hlboko vyprážané kúsky chleba s krupicou pridané do cesta), ktoré boli vydlabané a tradične plnené ochutenou zmesou zemiakovej kaše, do ktorej sa občas pridá rozdrvený cícer a / alebo fazuľové klíčky.
Plnené puri škrupiny sú zdobené voliteľným sortimentom polev, vrátane tamarindu a mäty, chutney, jemne nasekaných zelených chilli a cibule nakrájanej na kocky. Posledným dotykom je ty , ktorý je zvyčajne ochutený tamarindovou pastou a chaat masala .
Pri domácom príprave tohto jedla zistíte, že takmer celý džbán ty má tendenciu zostať pozostatkom, takže skvelým spôsobom, ako ho čo najlepšie využiť, je premena zvyškov ty do a kokteil .
Pakora / Pakoda (vyslovuje sa puh-koh-rah alebo puh-koh-duh)
Foto s láskavým dovolením Suneeta Mishra
Jedným z najjednoduchších pouličných jedál, ktoré sa dá replikovať doma, je pakora je praženica vyrobená ponorením kúskov zeleniny a / alebo mäsa do cesta na báze cícerovej múky a následným hlbokým osmažením do zlatohnedej dokonalosti. Pakora sa podáva s rôznymi omáčkami, zvyčajne tamarindovým čatní a mätovým čatní alebo kečupom Maggi - ale som tu, aby som sa zasadzoval za dobrý ol ‘Sriracha (stále vážne uvažujem o zmene svojho mena na Srirachashti), ktorá to tiež urobí.
Ryby a kuracie mäso sú najbežnejším mäsom, ktoré sa používa pakora výroba. Medzi najbežnejšie druhy zeleniny na namáčanie patrí cibuľa, baklažán, karfiol a veľké zelené chilli papričky.
Pav Bhaji (vyslovuje sa pao bhaa-jee)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
Pochádza z indického štátu Maháráštra, pav bhaji je zmes zemiakovej kaše v paradajkovej omáčke varená na a bol (plochý rošt) a podávame s maslom dávkový štýl rohlík.
Pav bhaji dosť pripomína indickú vegetariánsku verziu Sloppy Joe. V skutočnosti je to nevegetariánska verzia pav bhaji je vyrobený s kheema (kari mleté mäso) a bežne sa označuje ako kheema pav .
Samosa (vyslovuje sa suh-moh-sah)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
Stručne povedané alebo by som mal povedať v fylo cesto kôra škrupiny (hehe zlý vtip), samosas sú empanadas východnej pologule. Bežne sa vyskytujú v južnej Ázii, na Strednom východe, v Stredomorí a v častiach Afriky, samosas sú zmesou ochutených zemiakov, hrášku a cibule zabalených do škrupiny z fylového cesta a potom vyprážané alebo pečené. Samosas sú perfektné finger food pre koktailové večierky alebo každú príležitosť.
Medzi variácie samosas patrí mleté mäso a / alebo paneer.
Dá (vyslovuje sa vuh-dah)
foto s láskavým dovolením Charlesa Haynesa
aké sú prírodné arómy v seltzerovej vode
Poznáte to jedno vyprážané jedlo, ktoré vaša mama po celý čas dorastala, a ktoré by ste opatrne sledovali z vedľajšej práce, úzkostlivo hľadeli na kúsky, z ktorých kvapká olej, a čakali, až vychladnú, aby ich chytili?
No to sú vadas pre teba. Vadas sú jedným z tých občerstvenia, ktoré, bez ohľadu na to, či máte 5 alebo 50, vždy budú kričať komfortné jedlo, a ako Lays, tak si nemôžem dať len jedno.
Vadas odkazujú na všeobecný výraz pre občerstvenie na lámanie, avšak ten, na ktorý narážam, má tvar šišky a cesto je vyrobené zo šošovice. Zo superkalu a napriek tomu zrnitého šošovicového cesta sa vytvoria guľky, ktoré sa vypália do horúceho oleja a vytvoria sa tak praženice.
Možno ich nájsť podávané spolu s inými juhoindickými občerstveniami - zvyčajne idlis (vyslovuje sa ako id-kaly) a dosas . Alebo sa tiež dajú nájsť plávajúce v horúcej potrubí v potrubí na sambu (vyslovuje saam-bhur) alebo v chutnej jogurtovej omáčke, ktorá je sama o sebe samostatným jedlom známym ako aj vada (vyslovuje sa dhuh-hee vuh-duh).
Najlepší dôvod na vyskúšanie vadas je, že nie sú vôbec pikantné - pokiaľ sa nepripojíte k rodine Mishra pre tapas, v takom prípade budú vo vašom tele vždy zelené kúsky chilli vadas pretože zámerne chceme vidieť, aby sa vaša tvár obracala červenšie ako kečup Maggi a sledovala, ako vám oči vyskakujú z hlavy a dym z vašich uší.
Vada pav (vyslovuje sa vuh-dah pao)
Foto s láskavým dovolením Garretta Zieglera na Flickri
Jedno z menej pikantných (v závislosti od toho, či sú alebo nie sú zelené chilli papričky) pouličné jedlá z tohto zoznamu, vada pav je kus hlboko vyprážaného, sacharidmi nabitého, vegetariánsky vhodného neba. Miska pozostáva zo zemiakového karbanátu, ktorý je zavinutý fazuľová múka garbanzo , potom vyprážané a vložené medzi dve chlebové buchty, ktoré sa potom podávajú spolu s jedným alebo dvoma chutney alebo omáčkami.
