V roku 1980 David tran začal predávať rôzne horúce omáčky vrátane Sriracha ( vyslovený see-ra-cha ), z malého obchodu neďaleko čínskej štvrte v Los Angeles. Zvyšok je história. Od mára Sriracha po príchuť Sriracha čipsy , pikantná a pikantná omáčka s ikonickým zeleným uzáverom a kohútom na prednej strane sa stala tak populárnou, že ju nazvali akousi „Bedrový kečup.“ Kde sa to však všetko začalo? Nie v Los Angeles, to je isté.
Počiatky Srirachy
Foto s láskavým dovolením Andrea_Nguyen na Flickri
Napriek všeobecnej viere sa pôvodná Sriracha začala v Thajsku. Zosilňovač chutí pozostávajúci z chilli papričiek, destilovaného octu, cesnaku, cukru a soli dostal svojho menovca z pobrežného mesta Si Racha vo východnom Thajsku kde sa bežne používa ako omáčka na morské plody.
Miestna žena menom Thanom Chakkapak začal populárnu omáčku vyrábať pred viac ako 80 rokmi pôvodne pre svojich priateľov a rodinu, ale neskôr ju komerčne vydala ako Sriraja Panich. Táto thajská verzia horúcej omáčky Sriracha býva tradične o niečo pálivejšia a bežnejšia ako tá, ktorá sa stala tak populárnou v štátoch. Aj keď má korene v pôvodnej thajskej omáčke, to, čo Američania poznajú ako Sriracha, pochádza od vietnamského utečenca menom David Tran.
Huy Fong Foods
Foto s láskavým dovolením Averaina na Flickri
David Tran začal vyrábať horúcu omáčku vo Vietname v roku 1975, s použitím papriky z bratovej farmy severne od Saigonu . Keď sa však prenasledovanie etnických Číňanov zintenzívnilo pred druhou komunistickou vládou, Tran okrem ďalších troch tisíc utečencov utiekol na taiwanskú nákladnú loď s názvom Huey Fong smeruje do Hongkongu.
V roku 1979 dostal Tran konečne azyl v USA. O rok neskôr založil spoločnosť Huy Fong Foods, Inc., pomenovanú podľa lode, ktorá ho vyviedla z Vietnamu. Spoločnosť Huy Fong Foods okrem spoločnosti Sriracha vyrábala aj omáčku Pepper Sa-te Sauce, Sambal Oelek, čili cesnak a Sambal Badjak.
Huy Fong nakoniec prerástol svoje prvé zariadenie len sedem rokov po začiatku výroby a Tran sa rozhodol presunúť svoje prevádzky. Dohodol sa na kúpe budovy s rozlohou 68 000 štvorcových stôp v Rosemead v Kalifornii. Predaj naďalej prudko stúpal, čo si vyžiadalo ešte ďalšiu expanziu. V roku 2010 sa začali práce na zariadení s rozlohou 650 000 štvorcových stôp v Irwindale v Kalifornii. Neskôr nasledovala dráma.
Veľká panika Sriracha
V októbri 2013 mesto Irwindale podalo žalobu na spoločnosť Huy Fong Foods po tom, čo sa niekoľko obyvateľov sťažovalo na zápachy vytekajúce z továrne spoločnosti a tvrdilo, že to je verejná nepríjemnosť. Nasledujúceho novembra rozhodol v prospech mesta sudca najvyššieho súdu v Los Angeles Robert H. O’Brien a nariadil spoločnosti ukončiť činnosť . V reakcii na to Tran vyzývavo umiestnil transparent pred uvedenou továrňou 'ŽIADNE TU SA NEVYROBILO PLYN.'
Foto s láskavým dovolením angryasianman.com
Takéto zastavenie malo za následok to, že Sriracha mala pomerne dlhú prestávku, ktorú fanúšikovia horúcej omáčky nazývali The Great Sriracha Panic. Po sťažnostiach a žalobe Tran dokonca uvažoval o presťahovaní továrne inam. Úradníci z desiatich rôznych štátov a rôznych kalifornských miest ho oslovili a ponúkli hostiť továreň na výrobu omáčky.
Premiestnenie by však nebolo také jednoduché. Tranov vzťah s pestovateľmi korenia v Kalifornii, mletie čerstvého korenia v ten istý deň, ktoré sa týkalo výroby Srirachy, a jeho lojalita k jeho zamestnancom to ešte viac skomplikovala. Nakoniec mestská rada v Irwindale žalobu zamietla v máji 2014 po tom, čo spoločnosť Huy Fong Foods súhlasila s riešením sťažností, a vylepšila filter vo ventilačnom systéme na streche.
Sriracha’s Legacy
10-denný zelený smoothie očistí nákupný zoznam
Ak pôjdete na Webová stránka Huy Fong , budete počuť túto hymnu, ktorá chváli Srirachu ako „omáčku s americkým cesnakovým chilli korením“. Aj keď recept na omáčku pochádza z Thajska, jej miesto v USA ako kultúrna ikona, ktorú dnes poznáme a milujeme, z nej robí skutočne americký výtvor, ktorý stelesňuje históriu kultúrnej výmeny rozhodujúcej pre americkú kultúru. Popularita Srirachy je klasický úspešný príbeh American Dream.
Pretože Tran nikdy nehľadal ochrannú známku pre Srirachu, ukazuje sa to všade . Sriracha bola prijatá aj inými americkými organizáciami Applebee’s a Subway a používa sa v tacos, sushi a pizzi . Napriek všetkým rôznym variáciám Tran’s Sriracha, spoločnosť McIlhenny Co., tvorcovia spoločnosti Tabasco, uviedla, že pôvodná omáčka Huy Fong je „zlatým štandardom“. Dokonca už došlo k a dokument o Srirache ktorý bol financovaný prostredníctvom Kickstarterovej kampane.
Ikonický kohút zanechal svoju stopu na americkej kultúre, od návrhov Forra 21’s Sriracha po zemiakové lupienky Lay’s Sriracha. Je to všade, ľudia to milujú a naše chuťové poháriky majú poďakovanie dômyselnému vietnamskému utečencovi a kultúrnej výmene medzi Thajskom, Vietnamom a USA.
