Predstavte si zastrčené mesto v južnej Goe. Na úzkych cestách predávajú predavači čerstvú zeleninu, svieti slnko a štebotajú vtáky. Vitajte v Cavatine, talianskej, španielskej a goanskej fusion reštaurácii. Zahalí vás vôňami všetkých troch kuchýň, ktoré sa prelínajú a vytvárajú tie najjedinečnejšie jedlá, aké som kedy skúšal. Podľa môjho názoru je Cavatina od Avinash Martins jednou z najlepších reštaurácií v Indii. Poviem vám prečo.
#1: Atmosféra
Hneď ako vstúpite do Cavatiny, okamžite sa prenesiete do baru v štýle tapas v Španielsku. Vďaka rustikálnej výzdobe pozadia a jemnej jazzovej hudbe sa budete cítiť pohodlne. Malé akcenty, ako je zelená Vespa a vintage gramofón, upútajú vašu pozornosť pri večeri.
Podľa môjho názoru atmosféra reštaurácie mení spôsob, akým vnímate jedlo, a Cavatina dodáva pocit španielskeho štýlu. Tlmené osvetlenie a tiché štebotanie hostí, ktorí stolujú, vás nútia povedať si: „Páni, toto miesto je niečo výnimočné.“ Ale počkajte, kým budete počuť zvyšok!
#2: Služba
Keď sme jedli náš prvý chod (klasický goansky chlieb nazývaný poi), náš server vyšiel s vozíkom na chlieb a prečítal báseň, aby nám osvetlil pôvod chleba poi. Neuvedomil som si, že je to prastará tradícia jesť ho každý deň na raňajky!
Takéto malé dotyky pokračovali počas jedla. Každé jedlo bolo podávané s vkusom a podrobné vysvetlenie každého taniera nám umožnilo vychutnať si jedlo ešte viac.
#3. Prezentácia
Tieto krevetové a chorizo cigary boli prezentované vo vlastnej škatuľke na cigary. Podľa môjho názoru prezentácia týchto nemôže byť triednejšia. Svetlé drevo, zlatohnedé chrumkavé mušle cigár a kontrast loga značky Cavatina vyžarujú eleganciu a eleganciu. Moja rodina si tieto „cigary“ poriadne užila a som si istý, že sa pri ich jedení cítili veľmi sofistikovane!
Toto jedlo z jackfruitu, známe ako „Hniezdo v lese“, prezentované v zemiakovom hniezde a podávané na rustikálnom drevenom poli je ohromujúci. Samotné jedlo malo fenomenálne chute a mojou najobľúbenejšou časťou bolo, že namiesto kuracieho mäsa použili jackfruit ako rastlinnú možnosť! Bol som naozaj v úžase, keď to prišlo na stôl a nemohol som sa dočkať, až sa do toho pustím!
#4: Kreativita
Tento koyloleo koyloleo z čiernej ryže začína čiernou ryžou a dreveným uhlím (vyrobeným z kokosových škrupín!), ktoré sa zmiešajú, aby vytvorili škrupinu taco. Vnútorná náplň je krevetový balchão plný Goanských chutí! Myslím si, že toto jedlo je mimoriadne kreatívne, a to nielen vďaka báječnej prezentácii, ale aj kreatívnemu použitiu základných surovín, ako je ryža. Kto by si myslel, že z čiernej ryže bude taký dobrý základ z škrupín taco?
Toto je goansky twist na gréckej spanakopite, filovom pečive plnenom špenátom a syrom. Šéfkuchár Avinash Martins si namiesto špenátu plní miestnu goanskú zeleninu zvanú tamdi a sezónnu goanskú zeleninu. Jedinečný spôsob, ako využiť tradičné jedlo netradičným spôsobom! Nie je žiadnym prekvapením, že prezentácia je opäť ohromujúca, s paradajkovou salsou a oblohou tamdi. Dokonca aj tanier sa hodí k rustikálnej atmosfére tohto jedla a dokonale ho dopĺňa.
#5: Príchute
Kulli kotlety alebo krabie koláče boli výbuchom chutí v našich ústach! Krabie koláčiky mali zmes sladkej, kyslej a slanej chuti kombinovanú s jedinečnou textúrou chrumkavých okrajov a mäkkých stredov, ktoré sa rozplývajú v ústach. To, čo jedlo odlišovalo, bolo kari podávané na boku; bola bohatá a zamatová a ešte viac pozdvihla chuť krabích koláčov.
Pokračovaním krabovej témy bol krab bisque, krémový krabí vývar s kúskami krabov. Je to jedna z klasík na goanskom tapas menu, a to z dobrého dôvodu! Vďaka svojej zamatovej textúre a bohatej krabej chuti v kombinácii s klasickým goanským korením vás toto jedlo prinúti vracať sa pre viac. To, čo sa mojej rodine na tomto jedle najviac páčilo, bola jeho jednoduchosť a zároveň elegancia.
#6: Záväzok k trvalej udržateľnosti
Jedným z hesiel šéfkuchára Martinsa je „Jedzte lokálne, žite globálne.“ Táto fráza je silná, pretože môžete jesť globálne chute, ako je jeho twist na grécku spanakopitu, s miestnymi ingredienciami! Miestne stravovanie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako byť udržateľný a nákladovo efektívny, a Martins ide príkladom pre ostatné reštaurácie s kvalitnými jedlami, ktoré by mali nasledovať.
Priamy vzťah s farmármi je dôležitý, keď sa človek stará o udržateľnosť. Martins tvrdí, že spolupracuje iba s farmármi podľa udržateľných postupov, čo prispieva k dôveryhodnej povesti Cavatiny. Bio produkty sú jediným druhom, ktorý vstúpi do jeho kuchyne! Ingrediencie pochádzajú priamo od farmárov a počas pandémie sa s nimi Martins začal stretávať, aby zistil, odkiaľ presne získava svoje produkty a kto ich pestuje.
Dúfam, že ste nadšení a túžite vyskúšať Cavatinu! Vždy bude mať v mojom srdci špeciálne miesto a podľa môjho názoru zostane jednou z najlepších reštaurácií v Indii. Nemôžem to dostatočne odporučiť, a aj keď budete musieť cestovať ďaleko, aby ste ho navštívili, rovnako ako my, sľubujem, že nebudete sklamaní.
Príjemné vychutnávanie!
