Kedykoľvek si spomeniem na indické jedlo, živo si spomeniem na obed v druhej triede. Keď moja trieda nie tak trpezlivo čakala, kým prídeme na slnečné pole, vytiahol som obedár a okamžite som stuhol, keď som zistil, čo je vo vnútri dvoch fóliových fólií, ktoré tesne ležali v krabici. Opatrne som skenoval svoje okolie a potom som tajne rozbalil fóliu, aby som odhalil dva purisy s chalvou vo vnútri. Aj napriek môjmu úsiliu byť nepovšimnutý ma prehnal nával otázok: „Čo je to? Je to indické jedlo? Nejedia všetci Indovia kari? “
Možno som sa vtedy hanbil, ale teraz už nie.
Indické jedlo je absolútne fenomenálne. Hovorím, že som to jedol za posledných šestnásť rokov môjho života, ale stále to platí aj dnes. Prišiel som k láske a objal som zvláštnosti severoindickej kuchyne a tu je návod, ako ich môžete tiež objať.
Raňajky
Foto s láskavým dovolením Christina Robinson
S láskou spomínam na to, ako som sa zobudil o piatej ráno počas mojej nedávnej dovolenky v Indii, keď predavač zeleniny predával po ulici môjho bydliska a kričal na reďkovky. Nikdy nemôžem zabudnúť na jeho vytie, keď volal na zeleninu, ktorú predával - o niektorých som do tej chvíle ani nepočul. Čo ja robiť viem, že všetka táto zelenina bola neoddeliteľnou súčasťou mojich nadchádzajúcich raňajok.
Typické severoindické raňajky pozostávajú z paraty alebo celozrnného flatbread. Paratha je zvyčajne plnená aloom (zemiaky), dal (šošovica), palak (špenát), paneer (kocky tvarohu), methi (listy senovky gréckej) a samozrejme moje milované mulli (reďkovky). Doplňte to maslom a čajom a máte tu solídne raňajky.
Hlavná raňajková tradícia spočíva v tom, že všetci sedia spolu pri stole, kým všetci nedojedia. Táto tradícia ma skutočne baví kvôli pocitu jednoty a rešpektu, ktorý má, a skutočnosti, že podporuje veľmi potrebné osobné rozhovory.
V dnešnej dobe práca a škola sťažujú každému jedlo súčasne. Okrem toho sa raňajky posunuli smerom k ľahším jedlám, ako sú bhujia (vyprážané, chrumkavé rezance s korením), suji toast (chrumkavý toast) a sušienky (Parle G, ktokoľvek?) Napriek tomu väčšina rodín v nedeľu odchádza z práce na ťažký rodinný brunch, aby sa zachovala táto tradícia. Puri (vyprážaný a nafúknutý chlieb) a kulcha chhole (celozrnný chlieb podávaný s cícerovou omáčkou) sú ochrannými známkami týchto lenivých nedieľ.
ako sa vám potravinárske farbivá dostanú z pokožky?
Obed
Foto s láskavým dovolením Eunice Choi
Obed je nepochybne najspoločenskejšou časťou typického dňa, pretože najšťavnatejšie príbehy vychádzajú so šťavnatými príchuťami jedla. Roti, štýl plochého chleba, ktorý je tenší ako paratha, alebo ryža (zvyčajne ryža basmati, aj keď existuje oveľa viac druhov), sa často spája s nepreberným množstvom zeleninových alebo mäsových surovín alebo príloh. Moje osobné obľúbené subzi je čokoľvek, v čom je paneer, ale je tu subzi iba pre vás. Okrem roti a subzi sa ako príloha pridáva dahi (sladký jogurt), ktorý neutralizuje korenie misky. Na horúce letné popoludnia môžete tiež chytiť akúkoľvek príchuť lassi (nápoj s príchuťou jogurtu).
Bežnou praxou počas obeda je služba dabba / tiffin, kedy sa teplé jedlá v obedových boxoch dodávajú pracovníkom formou dabbawalas. Tiffiny sú označené špeciálnymi symbolmi, ktoré označujú presné miesto dodania, a sú prepravované na bicykli alebo železnicou do miesta určenia. V dnešnej dobe môžete dokonca posielať SMS pre službu Dabba.
Občerstvenie
Foto s láskavým dovolením Paavani Jain
Ak hľadáte niečo na rozdávanie medzi jedlami alebo ako ľahké občerstvenie, máte na výber z mnohých možností. Na snímke samosa, čo je vyprážané trojuholníkové jedlo, ktoré sa dá naplniť čímkoľvek, od zemiakov cez syr až po mäso. Jeho chrumkavý bratranec, pakora, vyžaduje menej prísad, napriek tomu však obsahuje chutný punč.
Medzi ďalšie občerstvenie patrí aloo tikki (varené zemiakové krokety), papri chaat (chrumkavé oblátky s cícerom a omáčkami) a pav bhaji (zeleninové kari s chlebom). Zábavným občerstvením, ktoré sa podáva, je pani puri, ktorá sa skladá z ostrého a dutého mini purisu, do ktorého vystrčíte dieru a nalejete špeciálnu ochutenú vodu (pani) so stranami podľa vášho výberu.
Nie je to však všetko chlieb a maslo, pokiaľ ide o indické občerstvenie. Vďaka množstvu exotického ovocia, ktoré sa nachádza v Indii, nie je nezvyčajné dať si ovocie ako občerstvenie. Granátové jablká, mango a citróny sú jedným z mnohých prírodných druhov ovocia, ktoré rastú v severnej Indii.
Keď sa matka príroda rozhodne zapnúť vodné dielo, býva tradíciou občerstvenie na pakorách alebo poore s kheer alebo sladké palacinky s ryžovým nákypom. Sadnúť si vedľa daždivého okna a zaplaviť svoje chuťové poháriky horkými a sladkými príchuťami je vždy zábavné.
Večera
Foto s láskavým dovolením Eunice Choi
Ak existuje niečo, čo môžem s istotou povedať o severoindickom jedle, nie je to len kari - je to chlieb a veľa toho. Naan, roti, paratha, chapati ... zoznam pokračuje. Chlieb slúži okrem vašich rúk ako primárny riad. Večera nie je výnimkou z tohto pravidla - máte základný chlieb (alebo ryžu) a prílohu, zeleninovú alebo mäsovú. S najväčšou pravdepodobnosťou nájdete šalát z nakrájaných uhoriek ( ktoré sú užitočnejšie, ako si dokážete predstaviť ) a mrkva plávajúca večer okolo stola. Niekedy sa tiež pridajú achar (kyslé uhorky s korením) alebo čatní. V poslednej dobe, rovnako ako pri raňajkách, sú večere čoraz ľahšie s položkami, ako sú chrumkavé moong dal a jednoduché chapatis.
Pretože večera je zvyčajne neskoro večer a väčšina z nich je pripravená po večeri naraziť do vankúšov (kto by si po ťažkom jedle nechcel zdriemnuť?), Skonzumuje sa za hrsť sauny. Tieto farebné semená feniklu napomáhajú tráveniu, ktoré pri spánku sťažujú. Väčšina reštaurácií bude mať na pulte vedľa špáradiel nádoby so saunou, takže predtým, ako to nazvete noc, uistite sa, že chytíte lyžicu.
Dezert
Foto s láskavým dovolením Angie Oo
Ako som už povedal, načasovanie indickej kuchyne je často neskoršie ako globálne normy. Tomu hovorím indický štandardný čas. Napríklad pozvanie hosťa na obed alebo večeru znamená, že ho požiadate, aby prišiel dve hodiny predtým, ako skutočne chcete, aby prišiel. Indický štandardný čas bol dôvod, prečo mi chýba verejná doprava, sladkých šestnásť vchodov a čo je najdôležitejšie - dezert. Aj keď je dezert často prehliadaný, je stále neoddeliteľnou súčasťou indického stolovania a často prichádza okamžite po večeri.
Gulab jamuns (na obrázku), gajrela (mrkva plnená pudingom), kheer (ryžový puding) a rasmalai (mlieko namočené tvarohové placky) sú sladké a šťavnaté a existuje viac príchutí burfi (mliečne pečivo) a kulfi (indický ľad) krém) ako viem spočítať. Ak to chcete brať tradične, vždy sa môžete držať klasických plátkov manga. Pokiaľ dokončíte jedlo, ktoré vyjadruje úctu k vášmu jedlu, existuje veľa možností, ako uspokojiť chuť na sladké.
Verdikt
Úcta je hlavnou témou, pokiaľ ide o indickú kuchyňu a indickú kultúru ako celok. Či už to je rešpektovanie tých, s ktorými večeriate, pobyt s nimi počas jedla, dochutenie jedla, aby ste ocenili to, čo ste dostali, alebo postupovanie podľa jednoduchých gest, ako napríklad poskytnutie malej časti jedla pre miestne zvieratá, indické stolovanie je všetko o zdvorilosti. Takže áno, indické jedlo nie je všetko karí. Je to životná lekcia, ktorá sa dáva ďalej.
