Vajcia: zdanlivo všadeprítomná prísada do pečenia, ale zaprisahaný nepriateľ vegánov a alergikov. Číha takmer vo všetkom - vdolky, koláče, sušienky, sušienky a skoro každé ďalšie pečivo, aké si len viete predstaviť.
Pokúšať sa znovu vytvoriť vaše obľúbené recepty bez vajec sa môže javiť ako skľučujúca, ale s pomocou vedy a niektorých dômyselných náhrad budete za chvíľu búrku vypaľovať.
Foto s láskavým dovolením Thomasa Strosseho na Flickri
Kľúčom k úspešnému pečeniu bez vajec je poznať účel vajec vo vašom recepte. Jedinečná proteínová štruktúra molekúl vajec sa používa na to, aby pečivo získalo mnoho svojich charakteristických vlastností.
Vo väčšine receptov sa vajcia používajú ako kypriaci prostriedok. Keď je vaječné bielko zbité, do molekuly vajíčka je zabudovaný vzduch. Tak sa vytvorí ľahká a nadýchaná textúra koláčov a muffinov. Vajcia môžu byť tiež použité ako spojivo, čo umožňuje kombinovať rôzne prísady bez toho, aby sa počas procesu pečenia rozpadli. Vajcia sú tiež dobrými zahusťovadlami, pretože sa zrážajú pri rôznych teplotách.
Našťastie existujú aj substitúcie, ktoré tieto veci robia. Tu je šesť nápadov na výmenu vajec a kedy ich použiť.
je panera chlieb brokolicová čedarová polievka bezlepková
1. Ľanové „vajce“
Foto Hannah Latour
Ľanové vajce je vynikajúce zahusťovadlo a dá sa použiť takmer v každom recepte. Pre každé vajce, ktoré vymieňate, skombinujte 3 lyžice vlažnej vody s 1 lyžicou jedla z ľanového semena. Zmes nechajte odstáť asi 10 minút a pridajte ju, keď váš recept vyžaduje pridanie vajca.
K tejto metóde výmeny vajec je potrebné poznamenať, že ľan môže dodať mierne zrnitú alebo orechovú štruktúru a chuť. Aj keď to dopĺňa veľa receptov (ahoj, čokoládové sušienky z ovsených vločiek!), V tých vanilkových košíčkoch to nemusí byť to, čo chceš.
2. Chia semienko „vajce“
Foto Hannah Latour
Kedy Chia semená sú kombinované s kvapalinou, semená sa rozširujú a vytvárajú gél, ktorý môže byť skvelým spojivom alebo zahusťovadlom. Na každé nahradené vajce zmiešajte 1 lyžicu chia semiačok s 3 lyžicami vody.
Podobne ako ľanové vajce, textúra a chuť chia semiačok žiaria v „rustikálnejších“ a „zdravo zameraných“ receptoch.
3. Vajcia na pečenie sódy
Foto Hannah Latour
Kombinácia 1 čajovej lyžičky sódy bikarbóny s 1 lyžicou octu je skvelý spôsob, ako napodobniť kysnuté vlastnosti vajec. Dodatočný bonus - nie je badať výraznú zmenu chuti alebo textúry. Toto je vynikajúci produkt, ktorý môžete použiť pri pečení koláča.
4. Banánové „vajce“
Foto: Emma Delaney
Banán je vynikajúci spôsob, ako zahustiť cesto a spojiť ingrediencie, ako aj pridať do svojho receptu porciu ovocia. Ak chcete nahradiť jedno vajce, musíte iba roztlačiť jeden zrelý banán. Chuť banánu môže byť dosť výrazná, takže ho určite použite v recepte, kde bude táto chuť svietiť.
5. Jablkové jablko „Vajcia“
Foto Hannah Latour
Tento funguje podobne ako banánové vajce, ale chuť je miernejšia a všestrannejšia. Na nahradenie jedného vajíčka použite 1 lyžicu jablkovej omáčky.
6. Vajce, ktoré nahradzuje vajcia
Foto s láskavým dovolením @freshnutz na Instagrame
Komerčne dostupné náhrady vajec je možné kúpiť v niektorých obchodoch s potravinami a vo väčšine špecializovaných obchodov s potravinami. Sú často dobrým kypriacim prostriedkom a môžu byť „skryté“ v receptoch, pretože nemajú výraznú textúru alebo chuť. Zvyčajne sa predávajú ako prášky, do ktorých sa pred použitím pridáva tekutina.
#SpoonTip: Často sa vyrábajú z rôznych surovín, takže buďte opatrní, ak ste alergický na sóju, mliečne výrobky alebo na čokoľvek iné, čo by v nich mohlo číhať. Nie je nič horšie ako pridať jeden alergén a zároveň sa vyhnúť druhému.
spôsoby, ako si zarobiť peniaze na vysokej škole bez práce
Upozornenia
Foto s láskavým dovolením Stevena Depola na Flickri
Vajcia je možné vo väčšine receptov úspešne nahradiť a priniesť vynikajúce výsledky, ale ako vo všetkom, aj tu existujú určité obmedzenia.
Všeobecne platí, že ak recept vyžaduje viac ako 3 vajcia, kvasné a zahusťovacie schopnosti vyššie uvedených náhrad by ho nemuseli znížiť. Nastáva bod, keď naozaj potrebujete iba tie vaječné molekuly bohaté na bielkoviny. Nikdy sa nepokúšajte o suflé, pusinky alebo iný recept, ktorý má viac ako 90% celkového zloženia vajec.
Okrem týchto prípadov je nahradenie vajec skvelou voľbou pre tých, ktorí majú stravovacie obmedzenia, alebo pre ľudí, ktorí si chcú zmiešať svoju rutinu pečenia. Bez ohľadu na to, ktorý ste, zabíjačkové muffiny a koláče bez vajec, ktoré vzniknú, určite potešia každého.
