Keď hľadám novú brunchovú reštauráciu, zvyčajne zvažujem tri veci – jedlo, estetiku a čakacie doby (scéna s brunchom v Gainesville je neuveriteľne zaneprázdnená). Čo som zvyčajne nezvažoval, bolo, či ide o miestny klenot alebo komercializovaný reťazec. Môj zoznam brunchov pozostával z módnych miest ako popoludnie, Flying Biscuit Café a Keke's Breakfast Cafe. Keď som však vyskúšal Pit & Peel, vedel som, že je čas rozšíriť môj zoznam.
Začiatok
Aké ťažké je vstúpiť na tak nasýtený trh, akým je brunch scéna v Gainesville? Hovoril som s Dylanom Sobienom, spoluzakladateľom a šéfkuchárom Pit & Peel, aby som sa dozvedel o začiatku reštaurácie.
Dylan Sobien a Ohm, ďalší spoluzakladateľ Pit & Peel, si všimli, ako sa avokádo stáva módnym, a všimli si, že po celej Európe vznikajú reštaurácie s avokádovou tematikou. Keďže Sobien aj Ohm majú bohaté kulinárske skúsenosti, neuspokojili sa s jednoduchými jedlami z avokáda.
'Chceli sme vytvoriť jedlá na báze avokáda, ktoré nie sú len roztlačené avokádo,' povedal Sobien. Jedálny lístok Pit & Peel je pomerne zložitý a avokádo je súčasťou takmer všetkého, ako sú cestá, zmrzlina, šaláty, toasty a mnoho ďalšieho. Počas vývoja receptov Sobien a Ohm s nadšením experimentovali s mnohými rôznymi kultúrnymi vplyvmi. Mnohé z receptov majú taliansky a francúzsky vplyv, ale väčšina z nich je zlúčením mnohých rôznych kultúr a regiónov, ako je neuveriteľne populárna shakshuka. Akordeón od Sobiena, shakshuka sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši, a tak použil aspekty z mnohých rôznych miest, aby vytvoril jeden z najväčších hitov Pit & Peel.
Sobien a Ohm nechceli vytvoriť len ďalšie trendové brunchové miesto s dokonalým obrazom – chceli zmeniť svoju komunitu. Sobien poznamenal, že Gainesville sa zo dňa na deň viac komercializuje a menšie miestne reštaurácie majú problém konkurovať. Jednou z najväčších výziev Pit & Peel bola zmena s Gainesville, pretože sa rýchlo rozširuje a rozvíja.
'Chceme zostať súčasťou miestnej komunity a zanechať stopu v celom Gainesville,' odpovedal Sobien na otázku, čo Pit & Peel uprednostňuje vo svojom každodennom živote. Po návšteve a vyskúšaní ich jedla môžem s istotou povedať, že to robia.
ako dlho vydrží víno z čiernej skrinky
Ambiance
Keď som vošiel do Pit & Peel, privítala ma teplá, maslová vôňa chleba, ktorý sa opekal na panvici. Útulný interiér reštaurácie bol svetlý s prirodzeným osvetlením a teplý s drevenými akcentujúcimi stenami a sedením. Nádherné sýte drevené tóny kontrastovali so žiarivými pukmi zelenej a ružovej.
Vonkajšie posedenie bolo svetlé, otvorené a svieže s krásnym tehlovým pozadím. Sedenie pozostávalo z dlhých drevených lavíc a stolov a pohodlnej polstrovanej zátoky pod bohémsky vyzerajúcou bambusovou konštrukciou. Aby sme bojovali s horúčavami, bolo tam veľa tieňa s ventilátormi, ktoré nás udržiavali v chlade, a zadarmo ľadová citrónová voda.
Jedlo
Krátko po sedení nám na stôl priniesli nádherné taniere s farebným jedlom. Na obrázku hore sú vaječný toast, falafel toast, vajce Benedict a T.A.B.L.E Sando. Hneď ako boli taniere odložené, vzduch naplnila strhujúca, bohatá, zemitá hľuzovková vôňa z vajcového toastu.
Keď som si prvýkrát prečítal menu, trochu som sa obával, že neexistujú žiadne vegánske možnosti. Väčšina jedál je však ľahko vegánska a boli veľmi ústretoví. Objednal som si toast Falafel bez omáčky Tzatziki a bol som šokovaný, aké to bolo krásne. Hrubý kysnutý toast bol dokonalým chrumkavým základom, do ktorého sa zmestilo nespočetné množstvo lahodných polevy. Repný hummus bol hladký, krémový a mierne zemitý a dokonale sa spároval s jemnými, mastnými plátkami avokáda navrchu. Chrumkavé, bylinkové, pikantné falafelové drobky poskytli chrumkavú textúru navrchu ostatných mäkkých ingrediencií. Nakoniec klíčky a citrón dodali jemnú sviežosť, ktorá spojila celé jedlo.
Úplne sme si vyčistili taniere a vypustili z našich šálok osviežujúcu citrónovú vodu. Vyskúšali sme aj ľadovú kávu a ľadový čaj s tymiánovou limonádou, obe boli ľahké a sladké. Sladký citrónový nápoj so zemitou arómou prekrojil tymián.
Môj zoznam brunchov sa rozširuje
Celkovo je Pit & Peel neuveriteľnou reštauráciou so zvýšenými jedlami na báze avokáda. Reštaurácia je útulná a teplá, s priateľským personálom a pohodlným posedením. Jedlo je vynikajúce a krásne, ale najviac vynikli priateľskí ľudia a zložité menu. Zaobchádzali s nami láskavo a vidíme, čo Sobien myslel tým, že mal vplyv na komunitu. Nemôžem sa dočkať, až sa vrátim a vyskúšam viac ich veľkolepého jedla.
aké sú dobré nápoje na objednávku v bare
