Väčšina receptov na červený zamatový koláč vyžaduje niečo ako: „2 - 3 polievkové lyžice červeného potravinárskeho farbiva.“ To sú asi štyri malé stlačené fľaše červeného potravinárskeho farbiva. Ale pokiaľ vám príliš nechutí chuť potravinárskeho farbiva alebo ak neplánujete koláč použiť ako náhradu za Rudolfov nos, môžete prestať prechádzať fľašami a fľašami červenej a nechať všetku prácu robiť vedu.
Najprv nejaké pozadie:
Foto s láskavým dovolením AdamsExtract.com
O koláči z červeného zamatu sa hovorí, že vznikli počas veľkej hospodárskej krízy, keď sa spoločnosť Adams Extract pokúsila zvýšiť svoj klesajúci predaj popularizáciou receptu vyžadujúceho jej potravinárske farbivá. Ďalšie zdroje tvrdia, že recept vymyslel Waldorf Astoria v NYC. Nech už bol zdroj akýkoľvek, všetky recepty z červeného zamatu mali spoločné to isté: kakaový prášok, cmar (mierne kyslý mliečny výrobok) a ocot. Čo však mali všetky tieto zložky spoločné s charakteristickým červeným odtieňom?
Odpoveďou je antokyanín.
Antokyanín je červenofialový antioxidant, ktorý sa nachádza v potravinách, ktoré konzumujete každý deň. Robí granátové jablká červené, kapustu purpurové a dokonca aj vínovo vínové. Antokyanín je zvláštny, pretože je citlivý na pH - to znamená, že reaguje na kyseliny a zásady. V neutrálnom prostredí je fialová, ale za prítomnosti bázy sa sfarbí viac do modro-zelena a za prítomnosti kyseliny do červeno-fialovej farby.
Tu chýba odkaz: prirodzené kakaový prášok (ako v Hershey’s, nie holandsky spracovaný) obsahuje tiež antokyanín. To by vám malo pripomínať: „Tmavá čokoláda je plná antioxidantov!“ šialenstvo, ktoré si získalo obľubu pred niekoľkými rokmi.
Takže ak sa antokyanín zmení na tmavo červenú, keď reaguje s kyselinou, a váš recept z červeného zamatového koláča vyžaduje antokyanové balenie kyslého kyslého cmaru a octu, čo sa stane?
Teraz všetci spolu: Váš čokoládový koláč bude tmavo tehlovočervený bez ohľadu na to, či pridáte potravinárske farbivo alebo nie.
ako pripraviť espresso bez kávovaru
To neznamená, že by ste mali úplne vyradiť ďalšie potravinárske farbivo, ktoré vyžaduje váš recept. Ak chcete, aby mal váš koláč klasický červený interiér, ktorý ste videli na obrázkoch na Pintereste, určite budete potrebovať nejaké ďalšie farbivo. Tvrdím iba to, že čajová lyžička alebo dve to urobia, a nemá zmysel spotrebovať viac fliaš farbenia na jednu dávku cesta.
Ako referenciu si všimnite, že toľko sfarbenia (menej ako 1 čajová lyžička)…
Foto: Davana Bolton
... vyrobené cupcakes, ktoré boli o tejto červenej farbe:
Foto: Davana Bolton
