Niet pochýb o tom, že svoje obľúbené čínske jedlá so sebou poznáte naspamäť. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako tieto jedlá dostali svoje meno, alebo ako sa z nich stali stálice americko-čínskej kuchyne so sebou, ktorú všetci poznáme a milujeme? Prečo sa chow mein nazýva chow mein a v čom sa líši od pôvodnej čínskej verzie?
Väčšina čínskych položiek so sebou prináša svoje názvy z kantončiny, ktorá sa zvyčajne hovorí v Hongkongu. Písaný jazyk kantončiny je v zásade rovnaký ako jazyk mandarínskej čínštiny, oba jazyky sa však výrazne odlišujú. Poďme si teda rozobrať, čo znamenajú položky čínskeho odberu a ako sa môžu líšiť v USA od Číny alebo Hongkongu.
ako dlho trvá odmrazenie minichladničky
1. Chow Mein
BrownGuacamole na Flickri
Toto milované rezancové jedlo je základom čínskych reštaurácií so sebou v USA a často sa vyrába z bielkovín a zeleniny, ako je kapusta, zeler a mrkva. Slová chow mein sa vyslovujú „chao mian“ ( ch-awe mee-en ) v mandarínčine, čo v preklade znamená iba „praženica“. V USA niektoré reštaurácie podávajú čau mein ako praženicu, zatiaľ čo iné ako hustý guláš so zeleninou a mäsom s rezancami. Ale v Číne sa chow mein podáva iba ako praženica a môže sa výrazne líšiť od reštaurácie k reštaurácii, pretože čínske provincie majú rozdielne preferencie chutí a prísad. Restované rezance môžete v podstate pripraviť s čímkoľvek vo vašej chladničke, čo je obzvlášť užitočné, ak máte čoskoro veľa čerstvých produktov.
2. Lo Mein
Hryz na Flickri
Keď už sme pri téme rezancov, poďme sa baviť o lo mein. Aký je rozdiel medzi lo mein a chow mein? Lo mein v americko-čínskom odbere sa niekedy používa ako synonymum pre chow mein, čo znamená, že obvykle nájdete jeden alebo druhý v ponuke. Lo mein je pôvodne veľmi odlišné jedlo - slovo „lo“ vychádza z „lao“ ( úžas ), akčné slovo s významom „nabrať“, má opisovať vyberanie rezancov z vriacej vody. Tradičný kantonský lo mein je často tanier varených vaječných rezancov miešaných v sladkej a slanej omáčke, ktorý sa podáva s bokmi polievky, wontonmi a bok choy. Lo mein v americko-čínskych reštauráciách, na druhej strane, sa zvyčajne varí na praženici v sójovej omáčke a zvyčajne sa nedodáva s polievkou a zvykmi.
3. Všeobecné kurča Tso
max_wei na Flickr
má red bull viac kofeínu ako káva
General Tso's je chrumkavé vyprážané kuracie jedlo, ktoré sa polieva sladko-kyslou omáčkou. Znie to ako oranžové kurča, však? Oranžové kurča je vlastne variácia kurčaťa generála Tso ktorú spopularizovala Panda Express, a preto má podobný vkus a vzhľad. Kura generála Tso vlastne nebolo vyrobené v Číne. Na základe tradičných čínskych príchutí bolo kurča General Tso najskôr vyrobené v USA čínskym kuchárom prisťahovalcov ktorí pochádzali z tej istej provincie ako impozantný vojenský dôstojník, podľa ktorého je toto jedlo pomenované - takže nie, generál Tso nikdy nepripravil kuracie mäso, bol vlastne vojakom. V súčasnosti niektorí miestni čínski kuchári dokonca pridali do jedálnička kurča generála Tso po tom, čo videli úspech tohto produktu v zahraničí.
4. Mei zábava
kudumomo na Flickri
Mei fun je ďalší typ rezancových jedál, ale líši sa od chow mein a lo mein v tom, že rezance sú vyrobené skôr z ryžovej múky než z pšeničnej múky. Vďaka tomu sú o niečo priehľadnejšie a dodáva im tiež textúru hojnosti, najmä preto, že zábava mei je často tenšia ako bežné rezance. Zábava Mei je založená na slovách „mi fen“ ( ja fen ), čo v doslovnom preklade znamená „ryža“ a „rezance“. Môžete povedať, že Číňania majú radi jednoduché a zrejmé doslovné významy. Tradičná zábava mei môže každopádne mať rôzne podoby a štýly, od korenených polievkových rezancov cez slané praženice až po obyčajné rezance zmiešané so sladkokyslou omáčkou. Na čínskych jedálnych lístkoch je mei fun zvyčajne videná praženica so sójovou omáčkou a doplnená o jarné ovocie, mleté mäso a inú zeleninu nakrájanú na kocky.
5. Chop Suey
marcoverch na Flickr
Chop suey je praženica z mäsa a zeleniny v škrobovej omáčke, ktorá sa takmer vždy podáva s ryžou. Chop suey nie je exkluzívny pre americko-čínsku kuchyňu, ale v skutočnosti je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny jedál juhovýchodnej Ázie. Často obsahuje zeleninu, ako je cibuľa, zeler, kapusta, fazuľové klíčky a bambusové výhonky, restované v zmesi sójovej omáčky, kukuričného škrobu, ustricovej omáčky a čínskeho vína na varenie. Čínske slová pre chop suey sú „za sui“ ( zah soo-way) čo doslovne znamená „trochu toho a toho.“ Z tohto dôvodu by ste v reštaurácii v Číne zvyčajne nikdy nevideli chop suey, ale praženie celého množstva vecí dohromady je základnou súčasťou čínskeho štýlu varenia. V tomto ohľade je chop suey v zásade zastrešujúcim slovom, ktoré popisuje praženicu na zelenine a mäse.
6. Egg Foo Young
jenarrr na Flickri
Možno ste už predtým počuli alebo nemohli počuť o vajciach mladých, ale často sa vyskytujú v ponuke čínskej reštaurácie so sebou. Egg foo young je omeleta, ktorá má mäso alebo zeleninu a môže sa podávať s hnedou omáčkou a s ryžou. Niekedy sa dá na boku objednať k hlavnému jedlu, ako sú vaječné rožky alebo krabí rangún. Zatiaľ čo mladé vajce je pri čínskom odbere takmer vždy vyprážané v tvare omelety, tradičná čínska verzia s názvom „fu rong dan“ ( foo r-ohng potom ) môže tiež vyzerať ako miska s parenými vajíčkami a namiesto omáčky je zvyčajne poliata sójovou omáčkou alebo jarabinami. Rovnako ako chop suey a kuracie mäso generála Tso sa táto položka zvyčajne nenachádza v jedálnych lístkoch miestnych reštaurácií v Číne, ale v skutočnosti sa doma vyrába častejšie na zdieľanie rodinného štýlu.
7. Moo Shu
Ruocaled na Flickri
aký druh alkoholu je šedá hus
Nesmie byť zamieňaná s „nezničiteľný Mushu“ z Disney filmu Mulan je moo shu tradične pokrmom, ktorý sa vyznačuje dreveným klasom, typom huby, ktorá má zvyčajne tmavohnedú farbu a špongiovitú štruktúru. Môže byť tiež varená z bravčového mäsa, vajec, uhoriek a húb. Aj keď je americko-čínsky odberový predmet pôvodne založený na tradičnom čínskom jedle obsahujúcom drevené ucho, dnes americko-čínsky odberový predmet obvykle nahrádza drevené ucho kapustou alebo bok choy, pretože drevené ucho sa vo väčšine amerických obchodov s potravinami nepredáva. Aj keď je moo shu v USA možno veľmi dobre známy, tradičná čínska verzia „mu xu rou“ ( moo shoo roh ) je pomerne zriedkavý nález v jedálnych lístkoch miestnej čínskej reštaurácie a v skutočnosti sa bežne vyrába v čínskych domácnostiach.
8. Kurča Kung Pao
* _ * na Flickr
Kurča Kung pao by mohlo byť najobľúbenejším čínskym jedlom zo všetkých. Na rozdiel od väčšiny ostatných položiek na tomto zozname je pôvodná čínska verzia kuracieho kung-pao skutočne veľmi populárna v reštauráciách rýchleho občerstvenia v Číne. Čínske slová pre kung pao kurča sú „gong bao ji ding“ ( g-ohng b-awe jee ding ), pomenované po bývalom guvernérovi S'-čchuanu ktorý získal titul Gong Bao. S'-čchuan je čínska provincia, z ktorej kura kung pao pochádza, a je tiež známa ako hlavné mesto korenených jedál. Tradičné kurča kung pao obsahuje veľa červených chilli papričiek a víno na varenie a kešu alebo arašidy sú absolútnou nevyhnutnosťou. Na druhej strane, americko-čínske kuracie kung pao môže, ale nemusí mať orechy, a omáčka je zvyčajne viac sladká ako pikantná, často chilli papričky zamení za pomarančový džús a kuchynský olej.
Tradičné čínske jedlá a americko-čínske jedlá sa určite líšia, s najväčšou pravdepodobnosťou vyhovujú rôznym chuťovým preferenciám. Tieto dve krajiny sa však nepochybne navzájom ovplyvnili, čo sa týka príchute. Keď nabudúce objednáte jedlo so sebou, prekvapte svojich priateľov zábavnými faktami o vašich obľúbených čínskych veciach so sebou a vychutnajte si toto nádherné spojenie americkej a čínskej kuchyne.
