Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa vaše obľúbené jedlá líšia od jedál všetkých ostatných, alebo prečo vám nechutia niektoré jedlá, ktoré chutia zrejme všetkým ostatným? Tu, Lyžica pokusy vyriešiť záhadu potravinových preferencií.
Každý sa narodí s preferenciou sladkého, ktoré dodáva energiu, a averzie voči horkej a kyslej, čo môže naznačovať jedovaté alebo nezrelé jedlo. Zameriavame sa tiež na to, aby sme mali radi mastné a slané jedlá, ktoré dodávajú potrebné minerály a kalórie. Trpké chuťové poháriky sa však u jednotlivcov geneticky líšia, čo ovplyvňuje, ktoré jedlá sa zdajú chutné alebo nechutné pre naše individuálne chuťové poháriky.
Väčšina z toho, čo spôsobuje, že rôzne chute sa zdajú byť jedinečné, je skutočne vôňa jedál. Existuje iba niekoľko druhov chuťových pohárikov, ale čuchové zmysly sú rozmanitejšie a rozlišujú jemné pachy, keď jeme. Každý môže cítiť celú vôňu okrem jednej (iná vôňa pre každého) a táto chýbajúca vôňa môže spôsobiť alebo zlomiť vašu lásku k predmetnému jedlu. To môže vysvetľovať, prečo niektorí ľudia majú radi prenikavo voňajúce jedlo a nemôžu ich cítiť. Čuchové vnemy sa líšia aj geneticky, takže každému z nás chutí jedlo inak.
Foto: Kavitha George
Niektorí ľudia, ktorí sa nazývajú „super-ochutnávači“, majú viac chuťových pohárikov, ako je priemer, zatiaľ čo iní, ktorí sa nazývajú „ochutnávači“, ich majú menej. Super degustátori majú radi jemnejšie jedlá, pretože z nich môžu viac ochutnávať, zatiaľ čo mimoriadne ochutené a chutné jedlá môžu byť ohromujúce. Subdodávatelia ochutnávky sú pravým opakom a majú tendenciu obľubovať silne korenené a zvyčajne pikantnejšie jedlá.
Foto Anastasia Yip
Muži tiež viac túžia po slaných a slaných jedlách, zatiaľ čo ženy viac po sladkom. Aj keď sa zdá, že to koreluje s biologickými rozdielmi medzi mužmi a ženami, je to založené aj na kultúre. Muži v USA sú pripravovaní tak, aby im chutilo „mužné“ mäso, pretože poskytujú viac bielkovín - a údajne budujú viac svalovej hmoty - zatiaľ čo ženy sú zamerané na „ženské“ jedlá, ako je zelenina, ktoré údajne umožňujú ženám udržať si „dievčenskú postavu“.
Foto Jenna Birch
Svoju úlohu zohráva aj to, čo vaša matka jedla (alebo nejedla) počas tehotenstva. Ako dieťa uprednostňujete jedlo, ktorému ste boli vystavení v maternici. Až do batoľa, deti jedia takmer všetko. Potom sa u väčšiny detí objaví vychytávka a oni odmietnu vyskúšať nové jedlo.
Úlovok? Učíme sa mať radi jedlá, ktorým sme opakovane vystavení. Mnoho rodičov sa prestane snažiť prinútiť svoje deti, aby jedli jedlá, ktoré podľa nich deti nenávidia. V skutočnosti sa deti a dokonca aj dospelí naučia jedlo chutiť po dostatočnom vystavení. Pomalé vystavovanie detí priateľskejším verziám, ako je brokolica pokrytá maslom, nakoniec deti povzbudí, aby im chutilo jedlo samotné alebo v iných jedlách.
