Rozhodovanie o tom, aký riad kúpiť, môže byť frustrujúcim rozhodnutím. Vstúpite do ktoréhokoľvek domáceho obchodu a nájdete nekonečné rady hrncov, panvíc a riadu, šumivých s prísľubom zvýšenia kvality vašich jedál, ale čo vlastne znamenajú tieto slová? Aký by mohol byť rozdiel medzi všetkými týmito zdanlivo podobnými panvicami?
Aj keď existuje veľa rôznych druhov riadu (stačí sa pozrieť na obchodníkov), priemerný študent si pravdepodobne vyberie z nehrdzavejúcej ocele, hliníka a liatiny. Každý materiál má svoje klady a zápory v závislosti od toho, čo chcete variť. Cieľom tejto príručky je pomôcť vám pri informovanom rozhodovaní a vytváraní sady riadu podľa vašich potrieb.
Nehrdzavejúca oceľ
Foto s láskavým dovolením Paula Nicholsona na Flickri
Nerezová oceľ je relatívne lacná možnosť, ktorá poskytuje veľa výhod pre priemerného kuchára. Tieto hrnce a panvice sú odolné a všeobecne odolné proti hrdzi, korózii a poškriabaniu. Z tohto dôvodu sa dajú ľahko čistiť (možno umývať v umývačke riadu) a môžete s nimi použiť akýkoľvek kuchynský riad. Ďalšou výhodou je, že nebudú reagovať na vaše jedlo, takže ich môžete použiť na prípravu vysoko kyslých jedál, ako sú paradajkové omáčky.
Nerezová oceľ je však v porovnaní s ostatnými možnosťami riadu slabým vodičom tepla, takže väčšina hrncov a panvíc obsahuje hliníkové alebo medené jadro. Zatiaľ čo tie s medeným jadrom sú oveľa lepšími vodičmi tepla, môžu byť oveľa nákladnejšie ako hliníkové jadrá. A nakoniec, tieto panvice nie sú nelepivé, takže nie sú dobrou voľbou na miešanie vašich ranných vajec.
Celkovo sú hrnce a panvice z nehrdzavejúcej ocele skvelou voľbou pre panvice na omáčky a hrnce na kocky, pretože vám umožňujú pripravovať rôzne omáčky bez ohľadu na obsah kyselín a poskytujú ľahké čistenie po celé bláznivé týždne, keď nemáte čas na ručné umývanie tvoj riad.
Hliník (nepriľnavý)
Foto Ashly Kim
Na rozdiel od náprotivku z nehrdzavejúcej ocele sú hliníkové panvice vynikajúcimi vodičmi tepla a dobre reagujú na zmeny teploty. Samotný hliník je však vysoko reaktívny na kyslé a zásadité potraviny, ako je špargľa, brokolica, mrkva atď. Preto je bežne potiahnutý nepriľnavým materiálom.
Aj keď to robí panvicu takmer nereaktívnou a dokonalou na varenie vajec, obmedzuje to množstvo tepla, pri ktorom sú tieto panvice bezpečné. Spravidla by sa nemali používať na sporáku, ak plánujete varenie na vysokej teplote na strednej alebo vyššej úrovni. Ďalej by ste sa mali vyhnúť použitiu v rúre na vysoké teploty, pretože nepriľnavosť sa v rúre najlepšie používa na udržanie teploty jedla pred podávaním.
Uistite sa, že s týmito hrncami a panvicami nepoužívate za žiadnych okolností kovové náradie, pretože by štiepali povlak a mohli by kontaminovať vaše jedlo. Napriek týmto nevýhodám majú hliníkové panvice s nepriľnavým povrchom mnoho výhod. Sú ľahké, ľahko sa čistia (všeobecne vhodné do umývačky riadu) a sú pomerne odolné.
Celkovo je nepriľnavý riad nevyhnutný pre raňajkové predmety, ako napr palacinky , palacinky a najmä vajcia, ktoré najlepšie pripravíte na nepriľnavom rovnomerne rozpálenom povrchu pri strednej teplote. Nelepivá látka je tiež skvelou voľbou na ohrievanie omáčok.
Hliník (eloxovaný)
Foto s láskavým dovolením Dreamstime.com
Rovnako ako jeho nepriľnavá sestra, aj hrnce a panvice z eloxovaného hliníka ponúkajú výhody vynikajúceho vedenia tepla, ľahkého čistenia (nie je všeobecne vhodné do umývačky riadu), nereaktivity a cenovej dostupnosti. Niektorí ľudia sa však obávajú, že tieto panvice môžu v priebehu času vylúhovať hliník do jedla počas varenia, čo by mohlo byť toxické. Preto by sa mal eloxovaný hliník často kontrolovať z hľadiska opotrebenia.
Na tieto panvice by sa nemal používať kovový riad. Eloxované hliníkové panvice majú rovnaké výhody ako nepriľnavé panvice. Niektorí uprednostňujú tento typ potiahnutého hliníkového povrchu, pretože sa obávajú odštiepenia jeho nepriľnavého náprotivku.
Liatina
Foto s láskavým dovolením Dreamstime.com
Liatinový riad je skvelou voľbou pre vysokoteplotné varenie a recepty na pečenie. Ak nemáte gril, tieto panvice sú ideálne na pečenie. Aj keď sa tieto panvice pomaly ohrejú, zostanú dlho horúce.
Liatina si, bohužiaľ, vyžaduje viac údržba ako iné možnosti. Panvice vyžadujú pravidelné dochucovanie. Tento proces zahŕňa vytvorenie vlastného nepriľnavého povlaku s tukmi a olejmi, aby sa zabránilo hrdzi a korózii.
Okrem mimoriadnej údržby môžu tieto hrnce a panvice tiež uvoľňovať železo z vašich potravín, pretože reagujú s kyslými prísadami. To však zvyčajne nie je problém, pokiaľ nemáte základné zdravotné problémy. Aj keď je liatina pomerne ťažká, predstavuje cenovo dostupný a odolný variant riadu, s ktorým môžete použiť akýkoľvek riad.
Považujem tieto panvice za skvelé na praženie mäso a ďalšie recepty, ktoré vyžadujú vysoké teploty. Liatina je tiež skvelá na vyprážanie. Jedným z najobľúbenejších liatinových jedál je holandská rúra, ktorá je veľmi užitočná pre každého kuchára, ktorý rád vypráža, pripravuje polievky alebo pomaly pečie mäso a zeleninu.
