Odtrhli ste niekedy viečko od jogurtu, slinili vám ústa a ste pripravení lyžovať do krémovej zasnenej priepasti, len aby vás privítala tenká vrstva vodnatej tekutiny, ktorá sedí na vašom jogurte?
Katherine Baker
Nie ste sami a nebojte sa, nehrozí vám žiadne nebezpečenstvo (pokiaľ jogurt nevypršal, v takom prípade si nájdite ďalšie občerstvenie).
Čo je to?
Audrey Mirabito
Vodnatá látka, ktorú vidíte na vrchole svojho jogurtu, v skutočnosti nie je vôbec voda. Zakalenou tekutinou je srvátka, prírodný proteín, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch.
Srvátka je bohatý na mliečne bielkoviny a môže tiež obsahovať niektoré z výživných látok mlieka, vrátane vápnika a vitamínu D. Niektorí ho konzumujú v tyčinkách Quest, iní sa mu úplne vyhýbajú, ak sa vyhýbajú živočíšnym bielkovinám.
Prečo končí na vrchole môjho jogurtu?
Jenny Mun
V mnohých mliečnych výrobkoch sa môže srvátka oddeliť v priebehu času alebo v dôsledku skladovacích podmienok. Výroba jogurtov sa uskutočňuje v dvoch krokoch. Najskôr sa zahreje a čiastočne uvarí mlieko a potom sa fermentuje teplé mlieko. Počas zahrievania je srvátkový proteín denaturovaný a môže sa zhlukovať s inými proteínmi, čím jogurt zahusťuje.
Ďalej sa mlieko ochladí a na fermentáciu sa pridajú baktérie. Pridané baktérie a prírodná kyselina mliečna z mliečnych bielkovín pomáhajú vytvárať gél. Rýchle gélovanie vytvára pevnejšiu textúru, ale s väčšou pravdepodobnosťou aj únik srvátky.
Výroba jogurtov je komplikovaný proces a udržať homogénnu zmes v priebehu cesty a času je výzvou. Niekedy srvátka vyteká z jogurtových gélových štruktúr a kvôli svojej menšej hustote sa zhromažďuje na vrchu.
Toto je ešte bežnejšie u jogurtových strihov, ako je napr Grécky a islandský, a tiež prečo niektoré jogurty (ako Fage ), mať na vrchu trochu pergamenového papiera - pomáha absorbovať extra tekutú srvátku, ktorá môže prirodzene vystúpiť na povrch.
Čo s tým môžem urobiť?
Niektorí výrobcovia pridávajú emulgátory, želatínu, gumy alebo zahusťovadlá ako pokus o predchádzanie problémom, ktoré nesúvisia s bezpečnosťou, ale s kvalitou vnímanou zákazníkom.
Ako teda napravíte rozchod? Môžete dať jogurtu poriadny rozruch, alebo ak z toho máte zdrobnenie, nestarajte sa o jeho potenciálny výživový prínos pre jedlo a / alebo chcete silnejší senzorický zážitok, môžete ho vyliať a nechať na lyžičkách.
Lyžičky, milovníci jogurtov.
