Ako nadšenec koreneného jedla a milovník horúcej omáčky , Zjedol som svoj spravodlivý podiel papriky. Či už korenené, sladké, nakladané alebo pražené, milujem ich všetky. Existujú však dva druhy papriky, ktorým sa nedostáva individuálnej pozornosti, ktorú si zaslúžia: papriky jalapeño a serrano.
Jalapeños a serranos pochádzajú z rôznych regiónov, majú rôznu hladinu tepla a fungujú najlepšie v rôznych receptoch, ale ľudia si ich často mýlia kvôli podobnému vzhľadu a chuti. Tu je trochu histórie a prírodovedných hodín, aby sme všetci lepšie pochopili rozdiel medzi paprikami serrano a jalapeño.
Počiatky Serranos vs Jalapeños
Spoon University
Serranos a jalapeños rastú v rôznych častiach Mexika. Slovo „serrano“ pochádza zo španielčiny „sierra“ alebo pohorie, pretože korenie rastie vo vysokých nadmorských výškach v horských mexických štátoch Hidalgo a Puebla.
prečo ich volajú hot dogy
Naopak, jalapeños pochádza z Jalapy , hlavné mesto mexického štátu Veracruz. Xalapa je slovo nahuatského pôvodu , člen rodiny aztéckych jazykov. Aztécki ľudia predávali na svojich trhoch jalapeños a radšej ich pred jedlom pražili.
Veľkosť Serranos vs Jalapeños
Kvôli podobnému tvaru sú často zmätení, medzi paprikami serrano a jalapeño existuje niekoľko kľúčových rozdielov. Jalapeño papriky sú zvyčajne dlhé 2 až 3 palce a zvyčajne sa jedia, keď sú zelené. Ako však zrejú, sfarbujú sa do rôznych odtieňov červenej, oranžovej alebo žltej. Serrano papriky sú zvyčajne dlhé 1 až 2 palce a sú nezrelé, keď sú zelené (ale môžu sa ešte zjesť, kým nie sú úplne zrelé). Serranské papriky dozrievajú do žiarivých oranžových, žltých a hnedých odtieňov.
Chuť Serranos vs Jalapeños
Medzi týmito dvoma paprikami serrano určite stojí väčší punč. Meranie tepla nazývané Scovilleova jednotka sa používa na hodnotenie tepla korenia. Je to založené na koncentrácii chemickej zlúčeniny nazývanej kapsaicín. Táto zlúčenina je klasifikovaná ako dráždivá látka pre väčšinu cicavcov, s výnimkou tých z nás, ktorí neveria, že jedlo má akúkoľvek príchuť, ak stále cítime svoj jazyk.
Serranské papriky sú v prevádzke o 10 000 až 20 000 Scoville Heat Units (SHU), zatiaľ čo papričky jalapeño majú hodnotenie 2 500 až 10 000 SHU. Pikantnosť každej papriky závisí od rôznych faktorov, ako je dozrievanie a priame slnečné svetlo, ale všeobecne sú papriky seranno asi päťkrát pikantnejšie ako jalapeños.
Kedy použiť každú papriku
Caitlin Shoemaker
Pri zvažovaní papriky serrano vs jalapeño je potrebné zvážiť niekoľko otázok:
Po prvé, aká je vaša tepelná tolerancia?
môžete jesť príliš veľa chia semiačok
Použitím Scovilleho stupnice, ako aj mojich vlastných oveľa menej vedeckých, anekdotických dôkazov, serranovia rozhodne nie sú pre slabé povahy, zatiaľ čo jalapeños sa darí aj tým najneochotnejším jedlom korenia.
Po druhé, čo varíš?
Ak jete niečo, čo sa týka surovej papriky alebo väčšieho množstva papriky, jalapeños sú pravdepodobne vaše najlepšie stávky. Sú fantastické nasekané v pico de gallo, nakladané na polevu na sendviči alebo plnené krémovým syrom a ľubovoľným počtom ďalších polev a pečené.
Pre serranos vyskúšajte pikantnejšiu salsu s tomatillomi alebo vyraďte z formy a vyskúšajte cestovinové jedlo s paprikou serrano a paradajkami .
Po tretie, čo sa ti páči?
Chuť medzi týmito dvoma nápojmi je relatívne podobná a obe sú vynikajúcimi možnosťami, ako okoreniť akékoľvek jedlo. Všetko závisí od osobných preferencií a tolerancie k koreniu.
Ak si myslíte, že serranos a jalapeños chutia trochu inak alebo váš obchod s potravinami nesie jeden, ale druhý, netrápte sa. Stále existuje možnosť lahodných sals a množstva príležitostí na spálenie vašich chuťových pohárikov.
