Je všeobecne známe, že hovädzie mäso a všetko červené mäso by sa malo konzumovať menej - menej je to kontroverzia. Vychádzajúc zo všetkej politiky a polemík, je čas, aby sme sa SKUTOČNE porozprávali a zvážili hovädzie mäso z trávy vs. z obilia.
Rozdiel medzi hovädzím mäsom kŕmeným trávou a zrnom
Tvrdí to služba poľnohospodárskeho marketingu , pobočka ministerstva poľnohospodárstva USA, štandardom pre kravy kŕmené trávou sú kravy, ktoré celý život jedli iba trávu alebo krmivo na báze trávy potom, čo prestali piť materské mlieko.
Na druhej strane, kravy kŕmené obilím alebo niekedy nazývané konvenčne chované kravy sú kravy, ktoré boli presunuté do kŕmnych staníc starých asi 6 - 12 mesiacov a rýchlo vykrmované stravou založenou na kukurici alebo sóji.
Poľnohospodárske postupy
Krava, ktorá sa kŕmi obilím, žije v nej koncentrované operácie kŕmenia zvierat (CAFO), ktoré sú zvyčajne preplnené a nehygienické . Preto sú kravy pumpované plné antibiotík, aby prežili nehygienický stav, a tiež sú im dané lieky a hormóny na rýchlejší rast. Na porovnanie, krava kŕmená trávou môže žiť na trávnatých porastoch celý svoj život.
Zistilo sa tiež, že nadmerné používanie antibiotík v konvenčných farmách prispieva k zvýšeniu odolnosti antibiotík u ľudí.
Dopad na životné prostredie
Jednou z výhod chovu kráv kŕmených trávou je pozitívny vplyv na životné prostredie. Na pestovanie trávy je potrebných menej energie ako na zrno a zrno pestované na kŕmenie hospodárskych zvierat predstavuje obrovské zvýšenie množstva energie z fosílnych palív. Ďalšou výhodou chovu dobytka tráveného na tráve je, že živočíšny odpad môže pomôcť oplodniť pôdu a zvýšiť množstvo organických látok v pôde.
Zloženie živín
V roku 2006 sa v Austrálii uskutočnila štúdia s cieľom analyzovať systémy výživy dobytka a to, ako to ovplyvňuje omega-3 a konjugovanú kyselinu linolovú (CLA) v hovädzie mäso kŕmené trávou a zrnom. dospelo sa k záveru, že kravy kŕmené trávou majú viac omega-3 a CLA ako kŕmené zrnom, pretože kŕmenie zrnom znižuje obsah omega a CLA v mäse.
Je potrebné poznamenať, že oba druhy hovädzieho mäsa obsahujú omega 6, avšak a bola vykonaná štúdia na porovnanie nutričného zloženia trávy a zŕn hovädzie mäso. Dospelo sa k záveru, že hovädzie mäso kŕmené trávou má lepší pomer omega 6 a omega 3 mastných kyselín a je tiež nabité vitamínom E.
Ochutnajte
Pre spoločnosť, ktorá bola vychovaná na strave konzumujúcej hovädzie mäso zŕn, má hovädzie mäso z trávy intenzívnejšiu a mäsitejšiu chuť (ktorú osobne preferujem). V porovnaní s tým má hovädzie mäso z krmovín jemnejšiu chuť, ktorá sa topí v ústach, na akú sme zvyknutí.
cena
Poznáme sekciu s mäsom v obchode s potravinami a to, ako je hovädzie mäso z trávy bežne zdvojnásobené oproti bežne vyrábanému hovädziemu mäsu. Dôvodom je to, že poľnohospodárom trvá, kým zviera, ktoré sa živí trávou, dosiahnu porážkovú hmotnosť až o rok dlhšie, ako to trvá zvieratám, ktoré sú kŕmené zrnami.
Kŕmené hovädzie mäso je podstatne lacnejšie, pretože použité poľnohospodárske postupy vedú k výrobe veľmi lacného hovädzieho mäsa.
Varenie
Gratulujem! dotiahli ste to až sem a ste ochotní zaplatiť viac za svoje hovädzie mäso. Podľa Deborah Krasnerovej, autorky knihy Dobré mäso, je tuk pri varení izolátorom. Hovädzie mäso z trávy je však zvyčajne veľmi chudé a musí sa variť s láskou a starostlivosťou rovnako, ako sa chová dobytok.
Bohužiaľ, kým získate maximálnu chuť, trvá to dlhšie. Hovädzie mäso kŕmené zrnami toho druhého veľa nepotrebuje, pretože má vysoký obsah tuku, ktorý dodáva hovädziemu mäsu jeho automatickú príchuť.
#SpoonTip: Hovädzie mäso z trávy by malo byť varené pri nízkej teplote, aby získalo najlepšiu chuť a zabránilo žuvaniu hovädzieho mäsa.
Záver
Verím, že hovädzie mäso môže byť súčasťou zdravej výživy, pretože je to výživovo husté jedlo nabité vitamínmi B12, B3, B6 a bohaté na biologicky dostupné železo, selén a zinok. Aby som však pozitívne ovplyvnil životné prostredie a urobil lepšie rozhodnutie pre naše zdravie, dal by som si radšej hovädzie mäso z trávy kŕmenej kravy.
Chápem však, že nie každý má prístup alebo si môže dovoliť hovädzie mäso z trávy. Tento článok poskytuje tipy, ktoré vám pomôžu ušetriť peniaze pri nákupe potravín a použiť viac peňazí na nákup, a odvážim sa povedať, že lepšie chutí a hovädzie mäso pochádza z etických zdrojov.
Konzumácia hovädzieho mäsa na tráve nie je riešením všetkých problémov v oblasti podnebia a životného prostredia, ktorým čelíme, ale je to krok správnym smerom k zlepšeniu situácie. Chuťový profil by ma tiež prinútil pripraviť za to ďalšie peniaze.
