Ak si niekto chce pripraviť nádherný caquelon zo slaného švajčiarskeho fondue, potrebuje len dve základné ingrediencie: víno a syr. Spoonova nedávna jednodňová exkurzia do údolia Napa – miestneho hlavného mesta všetkého vína a syra – nám našťastie zanechala alarmujúci prebytok oboch, čo vytvorilo ideálnu príležitosť na slávnosť s fondue.
Tradične sa fondue vyrába z pevných švajčiarskych alebo alpských syrov, ako je Gruyère alebo ementál, ale na túto super prispôsobivú verziu jedla môžete použiť akýkoľvek syr, po ktorom túžite! Či už ide o pochúťky alebo len to, čo máte po ruke, väčšina syrov bude skutočne fungovať úplne dobre. . . pokiaľ urobíte správne úpravy!
Sprievodca úpravou syra
Kľúč k úprave tohto receptu pre rôzne syry spočíva v ďalšej kritickej prísade do fondue: kukuričný škrob. Kukuričný škrob, ktorý sa používa na dodanie textúry, je zodpovedný za udržanie jemnej, hodvábnej konzistencie vášho roztaveného syra.
ako viem, kedy je kuracie mäso hotové
Tradičné recepty vyžadujú približne 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu na každú libru syra celkom. Tento pomer je dobrým východiskovým bodom, ale nezabudnite, že klasická verzia fondue je založená na tvrdých alebo stredne tvrdých syroch z kravského mlieka, takže pri pridávaní kukuričného škrobu dodržujte nasledujúce opatrenia:
Pre iné tvrdé/polotvrdé kravské syry ako čedar, parmezán alebo gouda, pôvodný pomer by mal fungovať: 1 polievková lyžica kukuričného škrobu na 1 libru syra.
- Pre mäkké syry ako hermelín alebo brie, navrhujem 3 až 6 lyžíc kukuričného škrobu na libru, aby ste nahradili relatívny nedostatok štruktúry, ktorú poskytujú syry.
- Pre s ovčie mlieko syry, ktoré majú výrazne vyšší obsah tuku v porovnaní so syrmi z kravského mlieka, zdvojnásobia pomer na 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu na libru, aby sa vyrovnal nadbytočný tuk
- , takže by som navrhoval zachovať pôvodný pomer 1:1. Použitie kozieho syra môže dodať jedlu príjemnú štipľavosť, ale býva dosť kyslé, preto by som namiesto suchého bieleho vína na kompenzáciu navrhol použiť sladšie víno, ako je rizling alebo sherry na varenie.
# Lyžica Tip: Pamätajte, že úpravy môžete vykonávať priebežne, takže počas varenia fondue sledujte konzistenciu. Ak vyzerá príliš riedko, pridajte trochu viac kukuričného škrobu; ak sa vám zdá príliš husté, pridajte trochu vína. Vzhľadom na to dôrazne odporúčam pohrať sa s kombinovaním/experimentovaním s viacerými možnosťami syra, pričom ako pokyny použijem vyššie uvedené informácie.
Syry, ktorým sa treba vyhnúť
- Ricotta a ďalšie srvátkové syry : pretože tieto syry sú vyrobené z vedľajšieho produktu tradičnej výroby syra (t. j. srvátky), nemajú rovnaké štrukturálne prvky ako tradičný syr a ukáže sa, že sú príliš vodnaté na to, aby sa mohli efektívne emulgovať do fondue.
- Tavené syry ako americký syr, smotanový syr a vegánsky syr - alternatíva s: tieto „syry“ zvyčajne obsahujú emulgátory a/alebo oleje, ktoré môžu rozbiť jemnú emulziu fondue. Na konci dňa sa jednoducho neroztopia ako tradičné syry, čo má za následok bizarnú polovodnatú a polohustú konzistenciu fondue.
Ak chcete, môžete s nimi experimentovať, ale varujte, že pravdepodobne nebudú fungovať tak dobre ako väčšina ostatných syrov!
Improvizované fondue
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia: 10 min
- Celkový čas: 25 min
- Porcie: 4
- Stredná
- Výber 1 lb syra {pozri návod na úpravu vyššie}
- 1-6 lyžíc kukuričného škrobu {líši sa v závislosti od odrody syra – pozri návod na úpravu vyššie}
- 1 strúčik čerstvého cesnaku
- 8 uncí bieleho vína na varenie {suché}
- Rozmanité chrumkavé chleby, údeniny crudités a ovocie na namáčanie
Ingrediencie
-
Krok 1
Syry nastrúhajte alebo nasekajte v závislosti od štruktúry (hladké/mäkké syry si môžu vyžadovať sekanie, zatiaľ čo pevné syry sa zvyčajne dajú nastrúhať) na primerane malé kúsky.
Flora Huynh -
Krok 2
Do veľkej miešacej misy premiešajte strúhané/nasekané syry s kukuričným škrobom.
Flora Huynh -
Krok 3
Zľahka rozdrvte strúčik cesnaku plochou stranou veľkého noža. Pretlačeným cesnakom potrite vnútro malého hrnca (alebo hrnca na fondue, ak ho máte).
Flora Huynh -
Krok 4
Na sporák položte malý kastról, pridajte víno a priveďte do mierneho varu.
Flora Huynh -
Krok 5
Po varení pridajte zmes kukuričného škrobu jednu malú hrsť po druhej za stáleho šľahania. Keď je syr úplne zapracovaný, zmes by mala byť hladká a zamatová.
Flora Huynh -
Krok 6
Podľa potreby upravte konzistenciu:
- Ak je fondue príliš husté, po 1 polievkovej lyžici pridávajte ďalšie víno, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Ak je fondue príliš riedke, zmiešajte 1 ČL kukuričného škrobu s 2 ČL vína a postupne podľa potreby zašľahávajte (pamätajte na to, že chladnutím bude hustnúť).Flora Huynh -
Krok 7
Odstráňte panvicu z tepla a ihneď podávajte s naberačkami podľa vlastného výberu (pozri poznámku za receptom). Ohrievajte prerušovane na strednom až nízkom stupni podľa potreby, aby sa syr roztopil.
Flora Huynh
Voila! Gurmánsky kulinársky zážitok si môžete pripraviť priamo v pohodlí vlastnej kuchyne.
Buďte dobrodružní! Urobte si to podľa seba!
Preskúmajte! Experimentujte! Skombinujte nové a odlišné syry a uvidíte, čo sa stane. Tento nekonečne prispôsobiteľný recept je môj obľúbený spôsob, ako pristupovať k tomuto lahodnému jedlu, takže použite tento návod a návod na úpravu ako prehľad, vstúpte do svojej kuchyne a začnite objavovať!
Rovnako ako pri výbere syra, nezabudnite byť kreatívny s tým, čo slúžite ako možnosti na namáčanie. Medzi klasiku patria crostini, jablká, hrušky, šampiňóny, salámy a oveľa viac , ale neobmedzujte sa na konvenciu. Jediný spôsob, ako zistiť, čo by ešte mohlo byť dobré, je vyskúšať to, takže choďte na banány (doslova skúste banány namáčať; nikdy nebudete vedieť, aké sú dobré, kým to neurobíte)!
# Lyžica Tip: Ak potrebujete tematicky vhodný nadväzujúci kurz, zvážte jeho vytvorenie čokoládové fondue ako dezert (a ak potrebujete pomoc pri rozhodovaní, čo presne si namáčať, pozrite sa na Spoon's vlastný neoficiálne hodnotenie fondue naberačky , ktorá sa špecializuje na dezertné naberačky).
