Pri porovnaní bežných kávových zŕn s tými, ktoré sú označené ako „espresso“, som nikdy poriadne nepochopil, prečo je taška zrnkovej „espresso“ často drahšia ako taška zvyčajnej zrnkovej kávy. Milujem pekný a silný pohár joe, ale tiež milujem kopnutie espressa, ktoré pridáva ku ktorejkoľvek z mojich objednávok Starbucks. Po preosievaní rôznych fór, blogových príspevkov a dokonca aj webových stránok venovaných skutočnej láske ku káve som urobil pre vás tvrdú prácu a našiel som skutočný rozdiel medzi espressom a kávovými zrnami.
Druhy pražených káv
Amy Cho
prečo mi hovienko vonia ako káva
Najprv poďme k pečienkam. Základy? Kávové zrná sa všeobecne delia do štyroch kategórií podľa toho, ako dlho sa zrná pražia: svetlé, stredné, stredne tmavé a tmavé. Keď sa kávové zrná pražia dlhšie, majú tmavšiu farbu. Čím je pečienka tmavšia, tým je chuť silnejšia. Čím je pražená ľahšia, tým viac kofeínu na jednu kávu.
Pražením kávových zŕn sa stratí časť hmotnosti . Pri pražení kávových zŕn môžu vo forme odparenia stratiť viac ako 90% obsahu vody. Keď sa voda odparí, vlákna kávových zŕn sa rozširujú , čo spôsobuje zväčšenie veľkosti fazule. Kávové zrná, ktoré sa pražia dlhšie, sú menej husté, ale stále sú väčšie ako kávové zrná, ktoré sa nepražili tak dlho.
Označenie kávových zŕn ako „espresso“ všeobecne naznačuje a tmavšia pečienka, a teda výraznejšia príchuť ako ľahké a stredne pečené fazule.
ako zložiť potravinárske farbivo z rúk
Obsah kofeínu
Abby Reisinger
Kávové zrná pri dlhšom pražení v skutočnosti nestrácajú veľa kofeínu . Technicky majú jednotlivé svetlé a tmavé pražené zrná rovnaký obsah kofeínu. Osobne ma prekvapilo, keď som sa o týchto informáciách dozvedel. Vždy som spájal „silnejší“ zápar s vyšším obsahom kofeínu.
Aj keď má každé jednotlivé kávové zrno približne rovnaké množstvo kofeínu, pri dávkovaní kávy rôznymi spôsobmi sa množstvá kofeínu v rôznych praženiach začnú meniť kvôli rôznej hustote kávových zŕn.
Ak odmeriate jednu šálku tmavších pražených (napr. Stredných, tmavých alebo espresso) kávových zŕn a jednu šálku svetlých pražených (buď svetlých alebo stredne pražených) kávových zŕn, šálka ľahších pražených kávových zŕn bude mať viac kofeínu ako šálka tmavších pražených. Ak si spomeniete, svetlejšia pražená = menšia fazuľa = viac fazule, ktorá sa zmestí do jedného pohára, ako tmavšia pražená.
Ak si však dáte dva odmerné kilogramy (jeden zo svetlejšieho praženia a jeden z tmavších pražených), kopček tmavších pražených kávových zŕn bude mať viac kofeínu, pretože jeho zrnká sú menej husté a teda viac zrniek je v jednej libre. .
Vďaka výraznej podobnosti medzi espressom a kávovými zrnami tmavej praženej kávy je vytúžený - a úprimne povedané, drahý - názov „espresso“ fazule teda sa nerovná vyššej hladine kofeínu .
koľko čučoriedok je v pohári
Rozdiely v príprave
Jocelyn Hsu
Mletá káva, ktorú používate na prípravu espressa, je zvyčajne oveľa jemnejšia ako káva na prípravu bežnej prekvapkávanej kávy. Je to tak kvôli rôznym technikám varenia používaným na prípravu espressa a odkvapkávanej kávy. Kávová káva sa pripravuje prechodom horúcej vody cez mletie kávy vo filtri na kávu. Espresso sa však vyrába mimoriadne horúci, pod tlakom voda, ktorá prechádza cez jemne mletú kávu za účelom extrakcie kofeínu a arómy kávy.
Pretože sa vyrába z kávy, ktorá je jemnejšie zomletá ako bežná prekvapkávaná káva, je viac kávy schopné kofeínu extrahovať za kratšiu dobu ako prekvapkávaná káva. Štandardná šálka pravidelného joe (8 oz prekvapkávanej kávy) obsahuje asi 65 - 120 mg kofeínu, v porovnaní s 1 oz dávkou espressa 30-50 mg kofeínu.
veľké ľadové kryštály v prípade mrazených potravín
Porovnateľne vyššie množstvo espressa kofeínu na uncu má všetko spoločné s jeho technikou varenia a nemá veľa spoločného so skutočnou použitou kávovou zrnou. Technicky by ste mohli použiť jemne mletú tmavú praženú kávu ako doplnok k zrnkám „espressa“ a nevideli by ste veľký rozdiel.
Aký je teda rozdiel?
Kávové zrná označené ako „espresso“ nie zásadný kontrast od bežných kávových zŕn. Účinky používania espressa vs kávových zŕn sa však môžu líšiť od účinkov ľahkých alebo stredne pražených kávových zŕn.
Úprimne povedané, hladiny kofeínu v tmavších pražených zrnkách „espressa“ a v ľahších pražených zrnkách kávy sú pri varení rovnakým spôsobom zanedbateľné, takže to robte ďalej!
Cítite sa inšpirovaní? Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si tento super článok ako používať kávovar v suteréne vašej domácnosti / internátu / mamy. Ak máte chuť, nechajte kávu zužitkovať a pečte tieto čokoládové sušienky. Šírte dobré správy o svojich novoobjavených vedomostiach o espresse a kávových zrnách tým, že to oznámite priateľovi. Šťastné varenie!
