Táto klasická vaňa syra ricotta je skvelou ingredienciou pre každé jedlo. Môže sa podávať na chlieb , s pizza , alebo pečené v a palacinka ! Čo si väčšina ľudí neuvedomuje, je dlhý proces výroby obalu syra, ktorý nájdete v supermarkete. Autentický spôsob výroby syra ricotta je jedinečný, keďže sa líši od väčšiny ostatných syrov. Je však supermarketový syr ricotta skutočne autentický?
Proces
Proces výroby syra ricotta začína tým vriace mlieko s kys alebo štartovacia kultúra baktérií. Účelom týchto zložiek je denaturovať dva proteíny nachádzajúce sa v mlieku: kazeín a srvátka. Akonáhle sú proteíny denaturované, budú koagulovať, aby zmenili svoj stav z tekutiny na pevnú látku. Výsledný produkt sú dve odlišné časti, jedna pevná a jedna kvapalná. Tvaroh (kazeínový proteín) sa oddelí cez gázu a zlisuje sa do pevného syra, zatiaľ čo tekutina (srvátkový proteín) sa zvyčajne neberie do úvahy.
Syr ricotta je v tom výnimočný využíva tekutý srvátkový proteín v procese výroby syra! Namiesto toho, aby sa vyhodila do odpadu, srvátka sa znovu použije. Najprv sa znova povarí s väčšou kyslou. Keďže srvátka v prítomnosti tepla denaturuje, zráža sa a tvorí hrudky. Akonáhle k tomu dôjde, hrniec možno vyprázdniť do utierky, aby sa precedila, a autentický syr ricotta je hotový! Podávajte na kúsku hrianky a máte pekné jedlo!
Prečo je Ricotta jedinečná
Tento dlhý proces je vlastne to, čo dáva syru ricotta jeho meno. Jeho názov v preklade znamená „uvarené“ po taliansky , keďže „cotta“ je minulý čas slovesa „variť“. Na rozdiel od väčšiny syrov sa pravá ricotta varí dvakrát. Najprv sa uvarí mlieko a potom sa znova uvarí srvátka. Bohužiaľ, veľa ľudí ( dokonca aj YouTube vari ako Babiš) nepoznajú význam slova „ricotta“ a syr pri jeho príprave znovu nevaria.
Ako môžete získať skutočnú ricottu?
ako vyzerá strata 50 kíl
Je teda lacný, masovo vyrábaný syr, ktorý kupujete v obchode s potravinami, autentický syr ricotta? Našťastie existuje jednoduchý test: zoznam zložiek. Mala by byť srvátka alebo pasterizovaná srvátka najprv prísada na zozname. Technicky povedané, mlieko by nemalo byť uvedené vôbec, ale pridaním mlieka sa vytvorí viac produktu za prijateľnú cenu. Keď si budete nabudúce kupovať syr ricotta, zvážte preskúmanie ingrediencií, aby ste sa uistili, že kupujete skutočne! A ak vyrábate syr ricotta doma, nezabudnite vykonať proces varenia dvakrát. Príjemné jedenie!
