V nedeľu večer sa blíži 7:00 a rad na večeru v Thorne Hall sa pomaly predlžuje. Som za pultom a vybieham čerstvé podnosy s ryžovým pilafom a kuracou marsalou do vitríny, zatiaľ čo tie staré sa rýchlo vysypávajú na taniere hladných študentov. Uprostred jedného šialeného skoku dozadu ma zastaví nesmelý hlas stravníka vpredu v rade.
„Prepáčte,“ zavolá potichu. „Je tu nejaký kečup?
Kečup je neoddeliteľnou súčasťou severoamerickej kuchyne ako akékoľvek iné jedlo, na ktoré si spomeniem. Na raňajky, obed a večeru máme kečup. Vyrábame kečupovú zmrzlinu; zemiakové lupienky s príchuťou kečupu. Poukladáme na hamburgery a hranolky, šľahačku a (možno kontroverzne) vajíčka. Keď ho nenájdeme pozdĺž línie výkladu jedálne, sme dojatí hovoriť v jeho mene. Naša oddanosť využívaniu kečupu všetkými možnými spôsobmi je ohromujúca aj desivá (pozerám sa na vás, Heinz zelený a fialový kečup ), ale je ťažké nenávidieť tú pikantnú sladkú omáčku, ktorá pretrváva v rohoch toľkých spomienok na jedlo z detstva. A, iste, všetci vieme prečo kečup je taký populárny a prečo asi vždy bol. Chcem povedať, že stačí ochutnať a predáte sa rýchlejšie, ako im dôjdu uzly cesnaku počas talianskej noci v Bowdoine. Ale ako presne toto všadeprítomné korenie vôbec vzniklo?
Ako sa ukázalo, to, čo dnes poznáme a milujeme, je úplný odklon od vynálezu, ktorý ako prvý niesol názov kečup. Počas svojho 16. a 17. storočia putujú po juhovýchodnej Ázii európski obchodníci boli zavedené do omáčky vyrobený z fermentovaných rýb a hovorcami juhovýchodného čínskeho dialektu Hokkien nazývaný „kê-tsiap“. Očarení bohatou, zemitou chuťou a hĺbkou, ktorú dodávala jedlám, ktoré ochutnali, obchodníci priniesli svoju lásku k omáčke späť do Európy, kde sa rýchlo rozšírila. Hoci hlad po kê-tsiap v krajinách ako Anglicko neustále rástol, domáci kuchári aj profesionáli sa snažili vyrobiť niečo, čo by malo rovnaké vlastnosti, aké má pôvodná omáčka tak milovaná. Populárne pokusy zahŕňali recepty na báze húb a morských plodov, ktoré sa síce všeobecne páčili, ale stále im chýbali známky podobne ako ich predchodca.
Po mnohých skúškach a trápeniach konečne zaujala skromná paradajka svoje právoplatné miesto ako hviezda severoamerickej variácie toho, čo sa začiatkom 19. storočia začalo nazývať „kečup“, vďaka úsiliu vedca Richarda Bradleyho. Až v rovnomennej spoločnosti Henryho J. Heinza začal vyrábať korenie v roku 1876 pod názvom „Catsup“, ktorý prevzal ikonický chuťový profil, ktorý dnes tak dobre poznáme, ale tento dlhý a namáhavý proces úsilia o ekvivalent kê-tsiap zanechal svetu niečo špeciálne. S týmto nádherne jasne červeným korením, ktoré je samo osebe triumfom, severoamerickí vývojári uverili, že hoci nič tam vonku nemôže byť také isté ako kê-tsiap, môžu priniesť jedinečnú chuť z iných, podobných ingrediencií. premyslená príprava. Kečup, kečup a kê-tsiap – všetky popisujú chutné omáčky, ktoré oživujú naše taniere a prinášajú radosť našim bruškám.
Od hubového kečupu zo starého Anglicka až po milovaný sladký a slaný banánový kečup na Filipínach, vidíme, že kreativita a ochota nájsť nový uhol sú všetko, čo potrebujete na rozvoj vlastnej značky lahodnosti. Možno by sme si teda mali všetci položiť otázku: aký druh kečupu si môžeme priniesť na stôl?
Potrebujete nové spôsoby, ako priniesť kečup do vášho života? Vyskúšajte niektoré z týchto interpretácií z celého sveta:
Americká fašírka s kečupovou polevou
· Vezmite dve americké klasiky, kečup a sekanú, a doprajte im zábavu a lahodný twist!
· Opäť kura na večeru? Vyskúšajte tento nový pohľad na starodávneho spoločníka britských proteínov, aby ste svojmu jedlu vdýchli život.
Špagety na filipínsky spôsob s banánovou mačičkou
Žiadny banánový kočík? Žiaden problém! Tento recept poskytuje návod na nahradenie paradajkovým kečupom.
