Tamari aj sójová omáčka sa nachádzajú na jednej poličke v obchode s potravinami. Dodávajú sa v takmer identických fľašiach, obe sa tradične používajú v ázijských kuchyniach a veľa možností ponúka ázijské reštaurácie. Aký je teda rozdiel medzi sójovou omáčkou tamari a tamari?
Tamari v posledných rokoch vybuchol a v mnohých receptoch sa označuje ako alternatíva sójovej omáčky. Prečo by niekto potreboval nahradiť sójovú omáčku? Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma omáčkami sú zložky. Tamari je často bezlepkovou náhradou sójovej omáčky, pretože sójová omáčka (šokujúco) obsahuje pšenicu. Aj keď je tento rozdiel vo svete varenia všeobecne známy, existuje niekoľko ďalších funkcií, ktoré týchto malých chlapov od seba odlišujú, vrátane toho, na čo by ste ich mali používať.
Počiatky
Väčšina ľudí si sójovú omáčku aj tamari automaticky spája s ázijskou kuchyňou. Zatiaľ čo obaja pochádzajú z ázijského kontinentu, ich krajiny pôvodu sú úplne odlišné. Tamari je výrobok z Japonska , zatiaľ čo sójová omáčka pochádza z Číny a odvtedy sa rozšírila po celej Ázii.
Ako sa vyrábajú
Beka Barski
Obe omáčky sú produktmi fermentácie sóje. Existuje však jeden zásadný rozdiel, ktorý odlišuje tamari od sójovej omáčky. Sójová omáčka je tekutina, ktorá je vylisované z uvarenej a fermentovanej zmesi sójových bôbov, pšenice a iných zŕn. Na druhej strane Tamari, je kvapalina extrahovaná z fermentovanej miso pasty . Pri tomto fermentačnom procese sa často používa oveľa menší pomer pšenice a iných zŕn, ak vôbec existujú. Aj keď sa tento rozdiel môže javiť ako nezmyselný, nedostatok pšenice znamená, že tamari je často bezlepkový, čo predstavuje alternatívu pre ľudí s celiakiou, citlivosťou alebo intoleranciou.
#SpoonTip: Vždy skontrolujte štítok na fľašiach tamari, aby ste sa ubezpečili, že je bezlepkový. Zatiaľ čo väčšina značiek existuje, existuje zriedkavá šanca, že sa počas fermentačného procesu využilo malé množstvo pšenice. Istota je istota.
Výživa a prísady
Pokiaľ ide o prísady, hlavným rozdielom je pšenica, ktorá sa nachádza v sójovej omáčke. Niekoľko chemicky vyrobených sójových omáčok tiež obsahujú kyselinu chlorovodíkovú, karamelové farbivo a kukuričný sirup , takže je dôležité zvoliť prírodne uvarenú sójovú omáčku, ktorá je prilepená na vodu, pšenicu, soľ a cukor.
Tamari a sójová omáčka začnú vyzerať identicky podľa výživových údajov. Pri porovnaní výživových štítkov sú obe možnosti nízkokalorické, nízkosacharidové, s nulovým obsahom tuku a s vysokým obsahom sodíka.
#SpoonTip: Vždy choďte na tradičnú sójovú omáčku ako napr Kikkoman , a pozor na kukuričný sirup a karamelovú farbu, ktoré číhajú na lacnejšie alternatívy.
Ochutnajte
Benjamin Martin
má horká čokoláda Starbucks kofeín?
Bolo známe, že Tamari má odvážnejšia a menej slaná príchuť , rovnako ako hustejšia konzistencia ako jej náprotivok. Soľanka používaná na fermentáciu sójových bôbov na sójovú omáčku je často slanejšia ako soľ z procesu tamari, čo má za následok oveľa slanejšiu a štipľavejšiu chuť sójovej omáčky.
cena
Anna Arteaga
Tradičná fľaša sójovej omáčky vás vo väčšine hlavných obchodov s potravinami bude stáť iba asi 2 doláre. Samozrejme, organické, bezlepkové a s nízkym obsahom sodíka môžu pripadať na pár centov navyše, ale sójová omáčka je z väčšej časti lacnejšia z týchto dvoch možností. Aj keď u niektorých predajcov nájdete značku Tamari v obchode za približne 2,70 USD, známejšie značky budú bežať medzi 3 - 5 dolármi za fľašu.
Kedy použiť sójovú omáčku
Vďaka svojej slanejšej príchuti a redšej konzistencii sa sójová omáčka najlepšie hodí do jedál, kde chcete zvýšiť slanosť pokrmu. Vyprážaná ryža je bežné jedlo, kde sa pridáva sójová omáčka, pretože dáva ryži slanú chuť bez toho, aby ryži dodala akúkoľvek textúru alebo konzistenciu podobnú omáčke. Sójová omáčka sa môže tiež použiť ako súčasť omáčky na praženie, zvyčajne sa kombinuje s kombináciou sezamového oleja, bujónu alebo pomarančového džúsu, zázvoru, čili pasty a cesnaku.
Kedy použiť Tamari
Vďaka hustejšej konzistencii tamari je ideálny na namáčanie. Prekvapivo tamari je v skutočnosti lepšou voľbou pre sushi, ako vyplýva z toho, myšlienka „menej je viac“ je o niečo lepšia ako sójová omáčka. Ponorenie rybej strany do tamari vám umožní získať z tamari pikantnú umami príchuť, namiesto toho, aby ste sa museli starať o to, aby bolo sushi zaliate a presolené zo sójovej omáčky. Konzistencia Tamari, karamelový podtón a slaná chuť z neho robí dokonalú voľbu ako základ omáčky, najmä pri vytváraní rezancových misiek.
Aj keď sa pravdepodobne ešte budete môcť ponoriť so sushi do sójovej omáčky, dúfam, že vám táto lekcia ukázala, že tamari nie je len „vymyslená sójová omáčka“. Každá omáčka má svoje výhody a nechám na vás, aby ste sa rozhodli, ktorou chcete zásobiť svoju špajzu. Odporúčam prejaviť obom trochu lásky, pretože teraz viete, že nie sú navzájom rovnakí.
