Jedného dňa som mal priateľa pri varení kávy a bol veľmi zmätený, prečo som mal v špajzi toľko rôznych druhov kávových zŕn. Keď som začal vysvetľovať, čo ovplyvňuje chuť kávových zŕn, uvedomil som si, že odpoveď bude dosť dlhá. Takže som tu, aby som vysvetlil a poskytol príručku pre začiatočníkov o všetkom, čo sa týka týchto fazúľ.
Ale najskôr: Čo sú to kávové zrná?
Eddie Ngai
Je zvláštne, že kávové zrná nie sú vlastne zrnká - sú to semená kávovníka. Tieto rastliny vytvárajú čerešne, pričom kôstky sú obvykle dve semená s plochými stranami k sebe. (Asi 5 - 10% času sa namiesto toho nájde iba jedno okrúhle semeno. Tieto sa nazývajú arašidové bôby a nechutia rovnako ako ich bežné náprotivky.)
Aj keď existuje veľa rôznych druhov káva rastlina, dva druhy, ktoré zodpovedajú za takmer celú svetovú produkciu kávy, sú Arabica a canephora (aka Robustný káva). 75 - 80% svetovej produkcie kávy je Arabica, zatiaľ čo 20% z toho je káva Robusta.
ako dlho môže sójové mlieko sedieť
Káva Arabica má tendenciu byť aromatickejšia a voňavejšia. Najchutnejšie kávové zmesi a značky (napr. Jamajská modrá hora, káva Kona atď.) Sú Arabica. Robusta má zemitejšiu vôňu, ale je v priemere horkejšia a často sa používa do instantnej kávy a espressa. Vietnam, druhá najväčšia krajina na výrobu kávy, je zodpovedný za asi 40% zŕn robusty na svete.
Čo ovplyvňuje chuť kávových zŕn?
Eddie Ngai
ako si zvyknúť na korenené jedlá
Jednoduchá odpoveď: veľa vecí v zložitom procese.
Skutočná odpoveď: Nespočetné množstvo premenných, ktoré vstupujú do celkového procesu výsadby, zberu, spracovania a praženia kávy, znamená, že je veľmi ťažké presne určiť, čo určuje príchuť vašej šálky. Krátko zhrniem všetky tieto faktory, aby ste ich poznali, nielen kvôli niektorým skvelým poznatkom o káve.
1. Výsadba
Vysádzajúca časť kávy má dve časti: druh rastliny a prostredie, v ktorom rastie. Odrody rastliny arabica alebo robusta (známe odrody sú napríklad Java, Blue Mountain a Kona) majú veľký vplyv na profily fazule, rovnako ako faktory prostredia, v ktorých rastlina rastie (dôležité faktory) vrátane nadmorskej výšky, typu pôdy a podnebia).
kat + sam na Flickri
Aj keď samotné množstvo premenných v tejto časti neumožňuje presne určiť, čo vytvára to, čo chutí, všeobecné vlastnosti určitých regiónov sa dajú celkom ľahko uskutočniť, toľko znalcov kávy má predstavu o tom, čo môžu od určitých regiónov očakávať (napríklad kolumbijský). káva je skôr ovocná a hladká a etiópska káva je trochu tmavá a bohatá).
2. Poľnohospodárstvo a spracovanie
Poľnohospodárske postupy siahajú od toho, či sa používajú chemikálie, až po spôsoby sadenia a načasovanie zberu (či už sú fazule optimálne zrelé alebo nie). Napríklad káva komerčnej kvality sa často balí do zväzkov na strojoch, čo vedie k zväzkom zrelých a nezrelých zŕn. Aj keď je lacnejší, neposkytuje špičkovú kávu.
najlepšia káva v Starbucks, aby ste neboli hore
Obrázok z WikiCommons
Kávové zrná musia byť pred odoslaním do pražiarne sušené alebo spracované. Moderné štýly spracovania, aka mokré spracovanie , pred extrakciou semien kávové bobule krátko fermentujte. To zabráni rýchlemu znehodnoteniu zŕn a káve dodá viac kyslosti a čistoty.
Prírodné procesy, pri ktorých sú kávové bobule ručne sušené, majú ovocnejšie príchute, ale aby sa zabránilo znehodnoteniu, je potrebné vynaložiť viac manuálnej práce.
3. Praženie
V tomto bode je už stanovená väčšina kvality fazule. Pri pečení fazule však musíte byť opatrní, hoci dobrá pražená zlá fazuľa nezachráni, zlá praženica môže dobrú fazuľu ľahko pokaziť. Pečenie vlastnej fazule nie je také ťažké , ale robiť to doma určite vyžaduje trochu času. Po upečení je fazuľa konečne pripravená na varenie.
Eddie Ngai
ako zistiť, kedy sú banány zlé
Úprimne povedané, veľa z týchto faktorov nebude priamo kontrolovaných spotrebiteľom, pretože ich často predtým určujú poľnohospodári, obchodníci a pekárne. Avšak dozvedieť sa viac o krokoch, z ktorých vychádza vaša káva, je niečo, čo môže byť celkom zaujímavé, najmä ak si všimnete pozornosť venovanú detailom, ktorá vstupuje do každej časti celkového procesu.
