Moje všeobecné znalosti o jedle boli do značnej miery ovplyvnené Texasom, kde žijem, a Austráliou, odkiaľ pochádza môj otec. V Texase je jedlo do veľkej miery ovplyvnené mexickou kuchyňou. Môžete nájsť čerstvé koriandre zamiešané do guacu, nasekané v šaláte alebo posypané skoro všetkým. V Austrálii a vo väčšine zvyšku anglicky hovoriacich krajín dodáva bylina zvaná koriander rovnakú príchuť obľúbeným ázijským jedlám, ako je polievky a kari .
Zdá sa mi, že tieto dve ingrediencie vždy dodávali všetkému, do čoho sú hodené, rovnakú sviežu, jasnú a citrusovú chuť. Prečo teda majú rôzne mená? Rozoberal som pôvod oboch, aby som zistil, či existuje rozdiel medzi koriandrom a koriandrom.
Ako sa ukázalo, nasekaná bylina vo vašej salse a listová žiarivá zelenina podávaná s teplou miskou kari sú v skutočnosti to isté. Sú to len listy rastliny koriander, ktoré sa najobľúbenejšie používajú na dochutenie ázijskej a latinskej kuchyne.
List
Msu lyžica
Listy, ktoré Američanom hovoríme koriander, pochádzajú z Coriandrum savitum rastlina . Z domova vo východnom Stredomorí túto bylinu milovali Gréci a tiež to tak bolo základ v indickej a čínskej kuchyni už stovky rokov . Odtiaľ španielski dobyvatelia zaviedli bylinu do Latinskej Ameriky.
Dnes sú listy hlavne používa sa ako obloha alebo mix k jedlám východnej Ázie a Južnej Ameriky. Dodávajú túto nenahraditeľnú chuť, ktorá mnohým ľuďom pripadá odpudzujúca, k niektorým z najobľúbenejších medzinárodných jedál, ktoré nájdete v Amerike. Od kari cez salsu až po polievku sa tento kontroverzný list dostal do mnohých populárnych jedál.
Semienko
na unsplash
V USA sa koriander zvyčajne vzťahuje výlučne na kvetinové sušené semienko zvyšujúce chuť to sa často pridáva k mäsu, duseným mäsám a slané pečivo, a väčšina by si asociovala príchuť, ktorú dodáva, s príchuťou koriandra. Ale ako ste už asi uhádli, toto bežné korenie do kuchynskej linky pochádza z tej istej rastliny.
Aj keď má podobnú chuť ako čerstvé listy, sušené a mleté semeno stráca túto štipľavú chuť a je miernejší a teplý, takže je dokonalým doplnkom každého zimného jedla.
Koriander vs Cilantro
Ariela Basson
Slovo 'koriander', ktoré bolo zavedené ako prvé vo Veľkej Británii, pochádza z Francúzske slovo pre rastlinu: koriander . Aj keď sa pôvodne používal väčšinou pre svoje aromatické semená, vplyv ázijskej kuchyne urobil listovú časť rastliny populárnou v západnej Európe.
Slovo „koriander“ je naopak Španielske slovo pre rastlinu. Keď sa listová časť byliny dostala do USA mexickou kuchyňou, držal sa jej španielsky názov.
Takže v podstate ....
na unsplash
Či už si to užívate na vrchole a veľká miska Pho v Sydney alebo veľkoryso zmiešané do taco v Austine, koriander a koriander sú jedno a to isté. Aj keď sa bylina bežne nazýva mexická koriandro, keď sa začlení do mexickej kuchyne, dá sa ju nazvať ľubovoľným menom, pokiaľ na ňu príde.
Nabudúce, keď sa ocitnete v spore koriander - koriander, nezabudnite, že obe slová sú iba rôznymi slovami, ktoré sa týkajú presne tej istej veci. Sú také svetlé, citrusové bylina, ktorou niektorí opovrhujú a niektorí bez nich nemôžu žiť.
