Niektorí ľudia žijú pre sladké, zatiaľ čo iní hrajú pre tím slané. Keď som vyrástla, každý deň v týždni som si vybrala zemiakové lupienky nad cukrovými koláčikmi. Pre mňa nič neprekonalo slanú chuť kukuričných lupienkov, sušeného mäsa alebo dokonca plátok syra čedar. Keď som vyrastal vo svojom snažení o jedlo, uvedomil som si dôležitosť sladkej a slanej chuti celej misky.
Jednoduché pridanie soli zvyšuje prirodzenú sladkosť, čo od začiatku potvrdzovalo moju lásku k nej. Soľ má nielen schopnosť dopĺňať sladkosť, ale tiež zohráva rozhodujúcu úlohu v rovnováhe medzi ostatnými zložkami (vrátane tukov a kyselín vo varení), pri vykresľovaní. soľ byť nie tak tajnou ingredienciou pri úspechu každého jedla .
najlepšie miešané nápoje na objednávku v bare
Teraz, keď sme zistili, že soľ je neuveriteľná, je čas ponoriť sa trochu ďalej do konkrétnych odrôd soli, ktoré existujú, aby naše jedlo chutilo vynikajúco. Debata o kóšer soli vs morskej soli sa nad nami pretŕča už roky. Aj keď vieme, že medzi týmito dvoma „robustnejšími ako bežnými kuchynskými soľami“ musí byť rozdiel, kvôli zjavnému rozdielu v názvoch som urobil nejaké kopanie, aby som ukázal, aký presne je rozdiel medzi kóšer soľou a morskou soľou.
Čo je kosher soľ?
Technicky možno každú soľ pomenovať kóšer, ak je vyrobená v súlade s kóšer. Avšak kóšer soľ má absolútne nemá nič spoločné s kóšer stravovacími pokynmi praktizujú tí, ktorí sú Židia. Kóšer soľ prekvapivo dostala svoje meno najskôr preto, lebo pôvodným účelom bolo kóšerovanie mäsa , čo znamená odobrať krv zo zvieraťa (hrubá, viem). Od tej doby sa vyvinul ako najbežnejšia ingrediencia v kuchyniach šéfkuchárov svetového formátu a rovnako aj v samouk.
Čo je morská soľ?
Našťastie morská soľ nemá také groteskné pozadie ako jej kamarát kóšer soľ tu. Morská soľ sa jednoducho odparí priamo z morskej vody. Vďaka tomuto spracovateľskému prvku morská soľ ľahko zachováva prirodzene prítomné stopové minerály, a preto je morská soľ vnímaná na vyššom podstavci. Tieto stopové minerály nielen mierne zvyšujú výživový profil (je tu len zanedbateľný rozdiel), ale tiež zodpovedajú za zmenenú farbu mnohých morských solí.
Ako sa vyrába soľ
Všetky soľné kryštály sa vyrábajú zberom soli z morskej vody alebo usadenín kamennej soli v soľných baniach . Odparovanie slanej vody na soľné kryštály alebo čerpanie vody do soľných baní je predpokladom výroby soli. Výsledkom oboch techník bude po odparení vody soľ. Pretože odparovanie môže byť dosť aktuálny proces, morská voda sa často filtruje a varí, aby sa odstránili prípadné nečistoty . Potom sa znovu zahreje, aby sa urýchlil proces odparovania, kým soľ nevytvorí kryštály. To znamená, že teplota a načasovanie zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri výsledkoch solí, ktoré prijímame každý deň.
aké horké sú byvolie divoké krídla blazinová omáčka
Z chemického hľadiska teda existuje žiadny rozdiel medzi kóšer soľou, morskou soľou a kuchynskou soľou. Všetky z nich sú v podstate 100% chloridom sodným (NaCl pre všetkých vedeckých pracovníkov). Rozdiel medzi týmito troma odrodami soli spočíva výlučne v technikách spracovania použitých na výrobu odlišnej hustoty a tvarov.
Kedy použiť každý druh soli
Väčšina kuchárov v dnešnej dobe pravdepodobne má na policiach svojej kuchyne na sklade kóšer soľ. Známa pre svoju všestrannosť, príťažlivosť kóšer soli vychádza z predstavy, že ju možno použiť na pokládku arómy počas celého procesu varenia (pred, počas a po).
Kóšer soľ sa najlepšie používa pri aktívnom dochucovaní rukami, najmä pri správnom dochucovaní mäsa, zeleniny alebo aj voda na cestoviny pretože umožňuje konzistentnú a rovnomernú distribúciu. Pretože môžete fyzicky cítiť, koľko kóšer soli pridávate do konkrétneho pokrmu, poskytuje tento pocit prísny prvok kontroly na rozdiel od tých čias, keď ste prevrátili soľničku a Wayyyy vyšlo príliš veľa soli.
Na druhej strane, pretože morská soľ je najrafinovanejšou odrodou soli, býva tiež najdrahšia. To znamená, že pri varení sa najlepšie používa striedmo. Pretože jeho vločky sa líšia veľkosťou a hustotou, morská soľ sa najlepšie používa ako konečná látka. Vločkové kryštály morskej soli posypané na vrchu misky dodajú šalátu alebo mäsu trochu chrumkavosti po bolo uvarené.
Použitie soli, či už je to kóšer soľ alebo morská soľ, je ironicky podhodnotené a nadmerne využívané. Napriek kritike, ktorej soľ čelí v lekárskej komunite, ako študent výživy uznávam negatívne následky prebytku sodíka. To znamená, že z kulinárskeho hľadiska má sila správne ochutená soľou na zlepšenie chuti jedla zlepšenie výsledku varenia, vďaka čomu je soľ, ktorá má v strave zásadnú úlohu, jemnou rovnováhou.
