Ak vlastníte reštauráciu, dostanete Michelinská hviezda je splnený sen. Nielen, že oddeľuje reštauráciu legitimizáciou ich ťažkej (a niekedy aj externej) práce, ale tiež znamená, že títo kuchári sa dostali na vrchol. Je to ako album, ktorý má zlatú alebo platinovú podobu - BFD.
Ale kto má moc vyrábať alebo rozbíjať reštauráciu?
Inšpektori Michelin.
Gif s láskavým dovolením giphy.com
Predtým, ako sa ponoríme do toho, kto sú títo záhadní ľudia, povieme si niečo o Sprievodca Michelinom na horúcu sek. Možno to neviete, ale v skutočnosti každý rok vychádza fyzický sprievodca. V skutočnosti je ich veľa - každá pokrýva iné, zvyčajne populárne mesto alebo krajinu.
Pred 2006, keď sa sprievodca Michelin Guide rozšíril do New Yorku , knihy sa týkali iba európskych miest. Teraz nájdete príručky pre Nemecko, Švajčiarsko, Benelux, Taliansko, Španielsko, Portugalsko, Spojené kráľovstvo, Írsko, Francúzsko, New York, San Francisco, Chicago, Hongkong, Macao, Tokio, Jokohama, Kamakura, Áyoto, Osaka, Kobe , Nara a Hokkaido.
rozdiel medzi organickým medom a bežným medom
Foto s láskavým dovolením finedininglovers.com
Ako sa teda pneumatická spoločnosť vyšplhala na vrchol kuchárskeho potravinového reťazca?
ako spoznať, či je pomarančový džús zlý
Vlastne sa začalo v roku 1900 keď dvaja bratia, André a Édouard Michelin, vydali prvého sprievodcu po Francúzsku. Bol určený pre motoristov, pretože chceli zvýšiť predaj svojich pneumatík. Čím viac ľudí precestuje, tým pravdepodobnejšie bude, že budú potrebovať viac pneumatík.
Prvý sprievodcovia obsahovali dôležité cestovné informácie: umiestnenie čerpacích staníc, mechanikov a hotelov, ako meniť a opravovať pneumatiky a mapy - a bolo to úplne zadarmo.
Foto s láskavým dovolením hub.uberflip.com
Nakoniec bratia prestali bezplatne vydávať sprievodcov a začali im účtovať poplatky. Približne v rovnakom čase začali zahŕňať recenzie reštaurácií. V roku 1931 vytvorili slávny trojhviezdičkový systém, ktorý sa používa dodnes.
Porucha hviezdneho systému Michelin vyzerá takto:
čo je zdravšie tortilly z kukurice alebo múky
= Veľmi dobrá reštaurácia vo svojej kategórii
= Vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku
= Výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu
A tu je príklad jedla z Tučná kačica , reštaurácia v anglickom Bray s tromi michelinskými hviezdami:
Foto s láskavým dovolením goodfood.com
Takže áno, je to dosť čudné, že spoločnosť zaoberajúca sa výrobou pneumatík má toľko autorít nad potravinovým svetom, ale teraz to má zmysel, nie?
Vráťme sa však k bodu tohto článku: inšpektori Sprievodcovia Michelin.
V podstate sú týmito inšpektormi špióni v potravinárskom priemysle. Nielenže sú úplne anonymné, ale nie je známy ani skutočný počet inšpektorov na celom svete. Hovorí sa, že menej ako desať sa nachádza v USA, ale my s najväčšou pravdepodobnosťou áno nikdy zistiť .
Tvrdenie, že Sprievodca Michelin má vysoké štandardy v oblasti toho, koho si najímajú ako inšpektorov, je určite podhodnotením. Asi pred rokom spoločnosť tweetovala že hľadali prijatie nového inšpektora. Požiadavky? Minimálne 10 a viac rokov priemyselných skúseností a bakalársky titul v kulinárskej oblasti. Neformálne.
Foto s láskavým dovolením eater.com
Ak sa vám rozhovor nejako podarí prežiť, práca je veľmi náročná .
V zásade musíte byť inšpektorom Michelin Guide: používať falošné meno, večerať v reštauráciách nepozorovane, jesť aspoň 9-krát týždenne a často cestovať. Počas jedla si nemôžete zapisovať poznámky, takže ihneď po skúsenostiach musíte stráviť 2-3 hodiny kontrolou reštaurácie - všetko z pamäti. Večerať musíš sám, lebo bohvie, aby si nedbal na nič iné ako na svoje jedlo.
Oh, a samozrejme musíš byť obsedantný gurmán. Prečo by ste sa inak uchádzali?
kde nájdem v mojej blízkosti škoricovú roládu
Gif s láskavým dovolením giphy.com
Vlastne poznám niekoho, kto sa uchádzal o túto pozíciu, keď vyšiel vyššie uvedený zoznam - a áno, dozvedeli sa to na Twitteri. Aj keď požiadala o zachovanie anonymity, súhlasila s odpoveďou na niekoľko otázok o svojich skúsenostiach s rozhovormi s Michelinom.
Aký bol proces pohovoru?
„Proces pohovoru bol mimoriadne vzrušujúci. Už len byť v chode bola česť. Všetko sa však dlho koordinovalo, pretože Michelin je taká veľká spoločnosť. Sprievodcovia, ktorých je také malé percento, sú pod obrovským dáždnikom pneumatík a francúzskou byrokraciou. “
Myslíte si z tejto skúsenosti, že by to bola ťažká práca?
'Áno! Ťažké, ale mimoriadne profesionálne obohacujúce. Príležitostí v cestovaní, kultúre a skúmaní jedál je neúrekom a tím je spoľahlivý. “
stravníci vrážajú a potápajú havaj
Mali by ste skúsenosť s tým, ako Michelin píše recenzie, povedali by ste, že spôsob, akým kritikujú kritiky reštaurácií Michelin, je spravodlivý?
„Je to nielen spravodlivé, ale aj skutočný spôsob, ako uznať kvalitu jedla a atmosféru reštaurácie v rámci jedálenského prostredia každého mesta. Eliminácia PR kampaní a trendov skutočne umožňuje inšpektorom zdokonaliť sa v tom, čo je čo - či už ide o nové horúce miesto v TriBeCa alebo o radarový srílanský kĺb v Queensu. Inšpektori sú tak dobre informovaní o potravinách a histórii a sú natoľko oddaní, že preto skutočne plnia svoju úlohu. “
Dostala prácu? No, keby to urobila, nevedel by som.
Foto s láskavým dovolením businessinsider.com
Dosť intenzívne, že? Nemyslím si, že túto prácu čoskoro pridám do svojho zoznamu vedierok. Radšej si pochutnám na jedle so svojimi priateľmi a svojim skutočným menom, ďakujem. Ale vy áno, inšpektori Michelin.
