Ak ste zvedaví, ako ja, a niekedy vás zaujímalo, prečo sa dve veci, ktoré sa zdajú podobné ako napríklad hovädzie mäso a pastrami, dostávajú rôzne názvy, máte šťastie. Po viac času strávenom výskumom, ako by som si chcel pripustiť, sa mi podarilo úplne preskúmať hovädzie mäso z konzervy a pastrami a čo ich odlišuje.
Budeme skúmať rozdiely medzi piatimi rôznymi kategóriami, aby ste získali úplný obraz. Ide o tieto kategórie: druh mäsa, príprava, chuť, výživa a použitie. Začnime.
Druh mäsa
Kukuričné hovädzie mäso je dosť zrozumiteľné. Je z hovädzieho mäsa. Konkrétne je to zvyčajne hrudný alebo okrúhly rez hovädzieho mäsa. Ak nemáte tušenie, čo to znamená, prečítajte si toto.
Na druhej strane môžu byť pastrami vyrobené z hovädzieho mäsa, ale môžu byť tiež vyrobené z bravčového mäsa, baranie mäso , alebo moriak. Ak je vyrobená z odrezku hrudníka, je to zvyčajne od pupka.
Príprava
Mia Goodman
Nasekané hovädzie mäso a pastrami sú oboje konzervované kusy mäsa . To znamená, že na konzervovanie mäsa sa používa soľ, ktorá prisudzuje šialenej hladine sodíka, ktorú oba obsahujú. Dotkneme sa toho neskôr. Soľná kúra môže byť buď suchá alebo mokrá, ale skúmané mäso sa zvyčajne lieči mokrou cestou v slanom vodnom roztoku alebo v slanom náleve. Pokiaľ ide o hovädzie mäso z konzervy, zrnká kamennej soli používané v slanom náleve sa nazývajú „kukurica“ zo soli, čo dáva hovädziemu konzervu názov.
V obidvoch týchto prípadoch, keď je mäso solené, je z neho odvádzaná vlhkosť, čo umožňuje jeho konzerváciu a uchovanie dlhšie ako čerstvého mäsa.
Povedzme hypoteticky, že ste vyliečili dva kusy identického hrudníka v úplne rovnakom slanom náleve na presne rovnaké množstvo času. Boli by si dosť podobné, však? Správny.
Takže tu prichádza na rad rozdiel medzi hovädzím mäsom z konzervy a pastrami. Po vytvrdnutí je pastrami zvyčajne pokrytá v suchom korení, kým nie je údené . Na druhej strane hovädzie mäso z konzervy je varené .
Aby sme to rozdelili, pastrami má rozmanitejšiu škálu chutí vďaka suchému treniu a je trochu suchšia kvôli údeniu. Kukuričné hovädzie mäso je zvyčajne varené šťavnatejšie a je tiež slanejšie. Navyše, hovädzie mäso z konzervy je obvykle nakrájané na tenšie plátky ako pastrami.
Výživa
V porovnanie predtým vykonané, na jednu porciu (3,5 unce pre každú), je skutočne ťažké zistiť, či sú výživové údaje jedného z nich lepšie ako druhého. Pokiaľ ide o kalórie, tuky a bielkoviny, sú si dosť podobné. Cholesterol a sodík sú miestom, kde dochádza k losovaniu. Kukuričné hovädzie mäso má menej cholesterolu (stále 47 mg na porciu v porovnaní so 68 mg pastrami). Pokiaľ ide o sodík, pastrami má 885 mg, zatiaľ čo hovädzie mäso z konzervy má 935 mg.
Takže ak si budete vyberať jeden nad druhým, pravdepodobne nie je výživa základom vášho rozhodnutia.
Využitie
Mnoho ľudí si hovädzie mäso z konzervy spájalo buď s Dňom svätého Patrika, alebo so židovskými lahôdkami. Časopis Smithsonian písal o pôvode hovädzieho mäsa z konzervy a odhalili, že „to, čo dnes považujeme za írske hovädzie mäso, je vlastne židovské hovädzie mäso z konzervy, ktoré sa hodí do hrnca s kapustou a zemiakmi. Môže sa použiť v sendviči Reuben (alebo Reuben Crunchwrap Supreme) alebo v hovädzom mäse z konzervy. ““
Pastrami sa dajú tiež použiť na sendviče. Pravý Reuben je vyrobený z hovädzieho mäsa.
Pokiaľ ide o hovädzie mäso z konzervy a pastrami, rozdiel je v druhu mäsa, korení a metódach varenia. Aj keď vyzerajú takmer rovnako, je ich viac ako na prvý pohľad.
