Používanie alternatívnych múk je nielen nevyhnutnosťou pre tých, ktorí majú alergie na lepok , ale je to tiež skvelá možnosť na doplnenie výživných látok do mnohých receptov. Na trhu existuje veľa alternatívnych múk, takže je ťažké aj pre tých najoddanejších pekárov, ako som ja, sledovať všetky. Podľa toho, či hľadáte nízkokalorický banánový chlebík alebo palacinka s vyšším obsahom bielkovín , môžete sa rozhodnúť, ktorá alternatívna múka najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
Tu je rozpis všetkých najobľúbenejšie alternatívne múky , ako sa vyrábajú, aké výživové výhody poskytujú a ako ich môžete začať používať na výrobu všetkých svojich obľúbených receptov.
Amarantová múka
Amarantová múka sa vyrába mletím semien amarantovej rastliny. Výsledkom je múka s vysokým obsahom bielkovín, ako aj vápnika, železa a vlákniny. Aj keď ho nemožno nahradiť bežnou múkou, existujú rôzne recepty k dispozícii na použitie amarant, od cestovín až po vafle.
Banánová múka
Banánová múka je skvelá nízkokalorická a bezlepková alternatíva k originálu. Vyrába sa mletím dehydrovaných zelených banánov, výsledkom čoho je múka s vysokým obsahom rezistentného škrobu. To znamená, že môžete použiť menej banánovej múky ako obyčajnú múku, keď ju nahradíte vo všetkých svojich obľúbených receptoch na pečenie. Výsledkom je vláčne pečené jedlo bez ohromnej banánovej príchute.
Pohánková múka
Pascaline Pouzols
najlepšie veci, ktoré môžete dostať v továrni na tvarohové koláče
Napriek tomu, čo by názov mohol napovedať, pohánka sa v skutočnosti vyrába zo semena. Má veľa zdravotných výhod, ale veľkou nohou je, že má vyšší obsah vlákniny ako ovsené vločky. Aj keď má pohánková múka horkú, silnú príchuť, stále sa dá použiť v rôznych receptoch. Medzi najobľúbenejšie patrí pohánkové palacinky, palacinky a koláče.
Cícerová múka
Cícerová múka , nazývaná tiež múka z fazule garbanzo, je pravdepodobne alternatívou múky s najvyššou výživnou hodnotou. Nielen, že je nabitý bielkovinami, ale má aj zdravú dávku vlákniny a niekoľko ďalších mikroživín .
Zatiaľ čo mnohým možnostiam bezlepkovej múky chýba väzobná sila, aby vaše pečivo malo pevnú štruktúru, cícerová múka je prirodzene hustá a dobre sa na ňu viaže. Vďaka tomu je ideálny na prípravu chleba, muffinov a koláčov.
Kokosová múka
Kokosová múka , vyrobená zo sušeného kokosového mäsa, ktoré je vedľajším produktom pri výrobe kokosového mlieka, má vysoký obsah bielkovín, vlákniny a tuku. To z neho robí skvelú náhradu za bežnú múku na výrobu plnšieho produktu. Pekári si dávajte pozor, keď vo svojich bežných receptoch používate kokosovú múku, pretože je superabsorpčná. Recepty volajúce po kokosovej múke obsahujú oveľa menej vecí, ako by ste si mysleli, a viac vajec ako bežný recept. Moje najobľúbenejšie recepty na kokosovú múku sú palacinky a banánový chlieb.
Proso múka
Pretože proso má veľmi podobnú bielkovinovú štruktúru ako pšenica, proso múka je fantastická voľba pre náhradu 1: 1 v receptoch. Textúra proso chleba je veľmi ľahká a farba je svetlá, na rozdiel od mnohých bezlepkových chlebov. Okrem výroby bezlepkového tovaru, ktorý napodobňuje tovar vyrobený z bežnej múky, proso múka pridáva mierne sladká, kukuričná príchuť a niektoré ďalšie výživné látky, ktoré pšeničná múka nemá. Aj keď múka z prosa môže byť stopercentnou múkou nahradená múkou obyčajnou, je lepšie ju používať v kombinácii s inými múkami do muffinov a chlebov.
Orechové múky (Mandle, arašidy, lieskové orechy, kešu atď.)
Všetky orechové múky sa vyrábajú z mletia zvyškov orechov po odstránení oleja, zatiaľ čo orechové jedlá sa vyrábajú z mletia celej matice. V receptoch sú zvyčajne vzájomne zameniteľné.
len čo vypijem vodu, musím cikať
Podľa toho, aký orech si vyberiete, dodá vášmu pečivu skvelú a bohatú príchuť. Aj keď je orechová kaša vyššia ako bežné a najbežnejšie múky, orechové jedlo pridáva do pečiva zdravé tuky a bielkoviny, aby ste sa cítili spokojní.
Sú tiež vynikajúce pre nízkotučné pečivo, ktoré dodáva vašim receptom bielkoviny. Aby ste ušetrili trochu peňazí, môžete si vyrobiť vlastnú mandľovú múku na použitie v rôznych pečivách.
Ovsená múka
Ako asi tušíte z názvu, ovsená múka sa jednoducho vyrába zomletím rovnakého ovsa, aký používate na prípravu svojich ranných ovsených vločiek. Je ľahké si túto múku vyrobiť doma, navyše je lacnejšia ako verzia zakúpená v obchode.
Náhradou za ovsenú múku za bežnú verziu dodáte do svojho jedálnička ďalšie bielkoviny a vlákninu. Môžete dokonca preskočiť stredný krok výroby ovsenej múky z ovsa, keď pripravujete tieto vynikajúce a zdravé muffiny.
Zemiaková múka
Pozor na nákup zemiakovej múky, ktorá sa vyrába z celého zemiaka, pretože je nie je možné nahradiť pre zemiakový škrob, ktorý je iba škrobom.
Zemiaková múka absorbuje veľa tekutiny, ako je kokosová múka, a má silnú zemiakovú príchuť, takže sa najlepšie používa v slanom chlebe.
ako urobiť, aby som nevedel
Na druhej strane zemiakový škrob nepridáva receptom zemiakovú príchuť, takže sa dá použiť v rôznych aplikáciách, od chleba cez zahusťovadlo omáčky po sladké pečivo.
Quinoa múka
Quinoa, ak ste to ešte nevedeli, je kompletný proteín. To znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Quinoa múka , je preto skvelou náhradou múky bez lepku na pridanie zdravých a sýtych bielkovín do vášho pečiva. Dodáva príjemnú orechovú príchuť a v receptoch ju možno zvyčajne nahradiť bežnou múkou v pomere 1: 1.
DIY múka z quinoa sa vyrába veľmi ľahko doma zo sušenej quinoa, takže nie je potrebné vybehnúť do obchodu a vyskúšať túto alternatívnu múku.
Ryžová múka
Ryžová múka je skutočne univerzálna možnosť, ktorá sa najčastejšie používa v ázijskej kuchyni, napríklad na výrobu rezancov alebo trendy mochi dezert .
má divé krídla byvolov jedlo bez lepku
Je k dispozícii v niekoľkých odrodách okrem bežnej bielej ryžovej múky, ako je napríklad lepková ryžová múka a múka z hnedej ryže. Hnedá a biela ryžová múka sú zameniteľné v receptoch , ale pridajte rôzne príchute.
Je obzvlášť vhodný na pečenie praženice, ktorá musí mnohým ľuďom bez lepku chýbať.
Ciroková múka
Znovu naučiť, ako piecť s bezlepkovými múkami, môže byť frustrujúce. Mnohé sa vo vašich obľúbených receptoch nedajú nahradiť 1: 1, a aj keď môžu, konečný produkt často končí hutne a nič podobné ako pri bežnej múke.
Ciroková múka je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú alternatívnu múku pre svoje sladšie recepty. Aj keď to ako náhrada 1: 1 nefunguje dobre, je ich veľa recepty na cirokovú múku tam pre všetky vaše pekařské dobrodružstvá.
Cirok je tiež bežnou ingredienciou bezlepkových pív.
Múka z tapioky
Tapioková múka, tiež sa nazýva tapiokový škrob , sa vyrába spracovaním a sušením koreňa manioku. Kupujúci si na to dávajte pozor Manioková múka je niečo úplne iné a nedá sa použiť rovnako v receptoch.
Ako zahusťovadlo sa najčastejšie používa tapioková múka, ale dá sa z nej vyrobiť aj úžasné bezlepkové pečivo, ako napríklad tento brazílsky syrový chlieb.
Táto možnosť je v poslednej dobe alternatívou múky pre tých, ktorí držia paleo diétu.
Teffova múka
Teff je malé zrno s obrovskými výživovými výhodami, ako sú bielkoviny, vápnik a železo. Teffova muka je podobne ako múka z quinoa a prosa , pretože všetky sú z podobných semien. Keď je mletý na múku, textúra teffu je ideálna na výrobu sladkého pečiva, ako sú krusty, koláče a chlieb.
najlepšie jedlo k jedlu v portlandskom oregone
Pekári bez lepku zvyčajne používajú zmes niekoľkých alternatívnych múk, aby získali dokonalú textúru, keď nahradia univerzálnu múku v pekárstve 1: 1.
Tu sú niektoré možné kombinácie ktoré môžete vyskúšať v závislosti od toho, čo robíte, a od výživových výhod, ktoré chcete pridať do svojej stravy.
Ak sa vám DIY múka javí ako strata času, vyskúšajte Bob’s Red Mill pre obrovskú škálu bezlepkových múk a zmesí, ako aj nápady na recepty.
